Questa torta di mele olandese è la mia torta di mele preferita di tutti i tempi! Realizzato con una crosta di torta fatta in casa traballante, un ripieno di torta di mele deliziosamente saporito ed è rifinito con una guarnizione di mollica di streusel dolce e burrosa. Pie non cè niente di meglio di così!
Cosa cè di diverso nella torta di mele olandese?
Allora qual è la differenza tra una torta di mele in stile olandese, francese o americana? Le tipiche torte di mele americane sono tutte a base di fiocchi, burro o pasta frolla, con una crosta che racchiude il ripieno di mele sia sopra che sotto. Mentre la torta di mele olandese è tipicamente ricoperta da una briciola dolce o ricoperta da un reticolo, e una torta di mele francese è disponibile in diverse varianti realizzate con una pasta frolla simile a un biscotto a base di uova, una pasta sfoglia o una copertura di briciole. Anche la torta di mele francese contiene comunemente uvetta nel ripieno.
Storia divertente della torta di mele
Sapevi che la prima torta di mele risale a una ricetta registrata in Inghilterra nel 1381 (fonte) ? Comprendeva mele, pere, uvetta, fichi e zafferano. Sembra che questo dessert si sia evoluto un po , arrivando in molte varianti in tutto il mondo. Ma penso che sia un dessert senza tempo che rimarrà per molti altri secoli a venire. È proprio così buono!
E la prima autentica torta di mele olandese risale a un libro di cucina dellanno 1514 (fonte). Era cotto in una teglia da forno olandese, fatto con una crosta di torta standard, mele morbide e molte spezie. Comprendeva anche quello che ora vedremmo come un metodo strano: rimuovere la crosta superiore della torta in parte durante la cottura e premere il ripieno della torta al forno attraverso un setaccio, quindi mescolare la torta con un cucchiaio di legno e aggiungere la panna e cuocere ad asciugare. Come è cambiata la torta!
La mia moderna torta di mele olandese ovviamente non è la stessa di quella primissima ricetta, ma è facilmente una delle migliori torte che abbia mai assaggiato! Ogni volta che lo servo riceve tanti complimenti. Perfezione in ogni strato!
Ingredienti per la torta di mele olandese da zero:
- Non sbiancato farina per tutti gli usi: viene utilizzata in ogni strato, la crosta, il ripieno e la copertura. Utilizzare preferibilmente non sbiancato su sbiancato per un sapore migliore.
- Zucchero semolato e zucchero di canna: questi zuccheri addolciscono la torta, senza di essa non sarebbe un granché.
- Sale: aggiungi questo per creare un po di sapore nella crosta e un suggerimento nella guarnizione.
- Burro non salato: ecco un altro ingrediente che viene aggiunto a tutti e tre gli strati della torta. Perché il burro fa le torte migliori.
- Estratto di vaniglia: starai sognando questo topping di briciole aromatizzate alla vaniglia. Non saltare la vaniglia.
- Mele: usa preferibilmente una miscela di golden delicious e granny smith.
- Limone: ravviva il sapore dello strato di mela e riduce la doratura.
- Cannella e noce moscata: cosa sarebbe la torta di mele senza quella spezia calda alla cannella? Adoro anche un pizzico di noce moscata perché perché no?
- Acqua ghiacciata: usare acqua molto fredda aiuta a garantire che il burro non si ammorbidisca e che la crosta della torta risulti tenera e friabile.
Scorri verso il basso per la mia ricetta (con opzione stampabile)!
Come fare la torta di mele olandese:
- Preparare e cuocere alla cieca la crosta della torta: questo includerà la preparazione dellimpasto, il raffreddamento, il rotolamento e la modellatura in una teglia, quindi il raffreddamento e la cottura alla cieca. È un processo, ma ne vale davvero la pena!
- Prepara il condimento per le briciole: in una terrina mescolerai zucchero di canna, farina, noce moscata e sale. Quindi aggiungere il burro fuso e la miscela di vaniglia e mescolare per inumidire. Freddo.
- Per il ripieno della torta di mele: in una grande ciotola mescolare le mele a fette con i restanti 2 cucchiai di burro fuso e succo di limone. Aggiungere lo zucchero, 3 cucchiai di farina e la cannella e mescolare.
- Per assemblare la torta: versare una manciata o due di miscela di mele nella tortiera alla volta, distribuendo e premendo in uno strato uniforme e girando le fette piatte . Completare con il crumble.
- Cuocere: posizionare la torta su una teglia da forno bordata, infornare fino a quando le mele sono quasi completamente tenere quando vengono infilzate con uno stuzzicadenti per circa 45-55 minuti.
- Lasciate raffreddare a tiepida: togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella (ci vorranno circa 2 ore di raffreddamento). Servire appena tiepido con gelato alla vaniglia, se lo si desidera.
Posso usare una crosta di torta acquistata in negozio?
Per la torta migliore consiglio vivamente una crosta fatta in casa . Ma se insisti che anche una crosta acquistata in negozio funzionerà, ma le istruzioni di cottura parziale alla cieca possono variare, segui la guida sulla confezione.
Posso farlo in anticipo?
Questa torta si conserva bene per 2 giorni. Consiglio vivamente di riscaldare le fette (poco tempo nel microonde) prima di servire con il gelato freddo.
Se desideri servire la torta poche ore dopo la cottura, ma vuoi preparare un po di preparazione il giorno prima, puoi preparare la crosta e cuocere alla cieca il giorno prima (conservare in frigorifero e portare a temperatura ambiente e riempimento) e puoi anche preparare il crumble il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Quali mele è meglio usare?
Mentre ne ho provate molte diverse tipi di mele nella torta di mele Ho ristretto il mio preferito qui a Golden Delicious e Granny Smith. Hanno un delizioso sapore di mela e hanno un delizioso sapore di mela e Granny Smith sostiene la struttura della torta. Ma se cè una mela da forno che ti piace di più, puoi usarla qui, tieni presente che alcune cuociono in modo diverso rispetto ad altre (come se impiegassero più tempo per cuocere e così via).
Le mele Jonagold e Braeburn lo farebbero essere altre due buone scelte.
Come conservarla?
Una volta che la torta è fredda, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Puoi servire freddo, ma avrà un sapore migliore se riscaldato brevemente nel microonde.
Suggerimenti per la migliore torta di mele olandese:
- Lascia un sacco di tempo per preparare la torta. È un processo e richiede anche un po di tempo di raffreddamento, inizia circa 5 ore prima di servirlo.
- Usa una tortiera profonda in modo da poter inserire tutte le mele.
- Parzialmente cuocere alla cieca la crosta della torta prima di farcire in modo che non si inzuppi con i succhi della limatura durante la cottura.
- Usa una miscela di mele da forno per sapore e struttura.
- Affetta le mele sottili soprattutto quelle che sono più croccanti e richiedono più tempo per cuocere. Lavorare anche per tagliare a fette uniformi in modo che risultino teneri allo stesso tempo e non un po troppo cotto o croccante.
- Verifica la cottura delle mele. Dovrebbero essere quasi ammorbidite, continueranno a cuocere con il riporto di cottura in quanto la torta rimarrà calda una volta tolta dal forno ma non dovrebbero essere dure una volta forate, dovrebbero essere quasi morbide.
- Servire con gelato alla vaniglia per lultimo dessert autunnale!
Altre deliziose ricette di torta che adorerai:
- Torta di mousse al cioccolato
- Torta di crema al cocco
- Torta di noci pecan
- Torta di zucca streusel o torta di zucca classica
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Torta di mele olandese
Ingredienti
Crosta
- 1 tazza (142 g) di farina multiuso non sbiancata * (misurino e livello)
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino di sale (colmo)
- 8 cucchiai (113 g) di burro non salato, ben freddo, tagliato a cubetti
- 3 – 5 cucchiai di acqua ghiacciata
Crumb Topping
- 1/2 tazza (100 g) di zucchero di canna chiaro
- 3/4 tazza (106 g) di farina multiuso non sbiancata (misurino e livello)
- 1 / 4 cucchiaini di noce moscata in polvere
- 1/8 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai (85 g) di burro non salato, sciolto
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcitura di mele
- 4 mele Golden Delicious, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice *
- 1 4 libbre (4 piccole) mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette sottili di 1/4 di pollice di spessore
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
- 3 cucchiai (26 g) di farina multiuso non sbiancata
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Istruzioni
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Per fare la crosta: in una terrina media sbatti insieme 1 tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere il burro e tagliarlo al composto usando un frullatore da pasticceria fino a quando non ci saranno solo piccoli grumi di burro dappertutto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta e mescolare finché il composto non si è appena inumidito e si forma in grumi più grandi.Raccogliere la miscela in una palla e modellare e premere in un tondo liscio da 6 pollici su una superficie leggermente infarinata. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando limpasto è più compatto, circa 60 minuti.
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Rimuovere la pasta, stenderla in un tondo da 12 pollici e mezzo. su una superficie leggermente infarinata. Piegare a metà poi in un quarto o avvolgere attorno a un mattarello e trasferire su un piatto da torta profondo da 9 1/2 a 9 pollici e scartare. Adatta al piatto, con i bordi delle scanalature se lo desideri.
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Metti in frigorifero fino a quando non si è raffreddato bene per circa 1 ora (o congelalo per 15 minuti). Nel frattempo preriscaldare il forno a 400 gradi.
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Foderare la crosta con un foglio di carta stagnola o carta forno (coprire i bordi), aggiungere i fagioli secchi, pesi di riso, zucchero o torta per riempire appena il livello verso lalto. Cuocere la torta in forno preriscaldato per 15 minuti.
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Tenere tutti e quattro gli angoli della pellicola e rimuovere i fagioli. Bucherellare il fondo della crosta di torta circa 10 volte. Rimettere in forno e continuare a cuocere finché non si asciuga, circa 8-12 minuti in più. Rimuovere la crosta e lasciar raffreddare su una gratella mentre si prepara la farcitura.
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Sposta la griglia del forno verso il basso di un livello dal centro. Riduci la temperatura del forno a 350.
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Per la copertura della briciola: aggiungi lo zucchero di canna in una terrina media e rompi con la punta delle dita. Aggiungi 3/4 di tazza di farina, noce moscata e sale e frusta.
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Mescolare la vaniglia in 6 cucchiai di burro fuso. Versare nel composto di farina e mescolare fino a quando non si sarà uniformemente inumidito. Trasferire in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
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Per il ripieno della torta di mele: in una ciotola grande mescolare le mele a fette con i restanti 2 cucchiai di burro fuso e succo di limone. Aggiungere lo zucchero, 3 cucchiai di farina e la cannella. Mescolare il composto per ricoprire uniformemente.
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Per assemblare la torta: sovrapponi una manciata o due di mixtu di mele re nella tortiera alla volta, distribuendo e premendo in uno strato uniforme e appiattendo le fette (questo ti aiuterà a farle stare tutte dentro).
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Rimuovere il crumble dal frigorifero, dividerlo in piccoli ciuffi e cospargere uniformemente la parte superiore della torta.
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Mettere la torta su una teglia da forno bordata e cuocere in forno preriscaldato fino a quando le mele sono quasi completamente tenere quando vengono infilzate con uno stuzzicadenti (dovrebbero dare solo un po di tempo in quanto continueranno la cottura mentre la torta si raffredda), circa 45 – 55 minuti. Controlla la torta alcune volte durante la cottura per assicurarti che la copertura o la crosta non stiano dorando eccessivamente, se necessario tendi con un foglio di alluminio. Se non è abbastanza dorata, puoi spostare la griglia del forno su di un livello.
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Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare su una gratella (ci vorranno circa 2 ore di raffreddamento). Servire appena caldo con gelato alla vaniglia se lo si desidera.
Note
- * Consiglio di affettare le mele attraverso la larghezza ridotta dei pezzi di mela tagliati e non la lunghezza della mela in modo da ottenere pezzi più piccoli in modo da poter inserire di più nella torta, fare riferimento alle foto. Le mele Jonagold e Braeburn possono essere sostituite.