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Questo post è sponsorizzato da KitchenAid.
Il post del blog di oggi è uno dei più speciali che tu abbia mai letto qui su SBA. Sono sia onorato che entusiasta di collaborare con KitchenAid per i suoi 100 anni. Questa celebrazione irripetibile commemora i 100 anni di KitchenAid che ispira la passione culinaria e crea nuove possibilità in cucina. Lo stesso valore fondamentale lanciato da KitchenAid nel 1919 viene continuamente instillato nei prodotti creati oggi: unispirazione da parte di coloro che amano fare … e io sono certamente una di quelle persone.
La mia storia inizia circa 25 anni fa. Avevo circa 8 anni e stavo seduto al tavolo della cucina con mia nonna. Stavamo snocciolando le ciliegie che avevamo appena raccolto dal suo vasto giardino sul retro. Le mie dita erano macchiate, i miei denti di un lampo magenta – un evidente indizio che stavo rubando i frutti del nostro lavoro. La nonna del giardino, come la chiamavamo io e le mie sorelle, mi insegnava a inscatolare le ciliegie. Il suo giardino di 1,5 acri era un progetto appassionato. Lavorava spesso dallalba al tramonto; “pigro” non era nel suo vocabolario. Conservava di tutto: fagiolini, pesche, pere, mais, sottaceti, pomodori e, naturalmente, ciliegie. Coltivava lamponi e more per fare marmellate fatte in casa e sicuramente detiene il premio per migliore crosta di torta del pianeta. Il suo amore per la preparazione non si è fermato qui; il suo robot da cucina KitchenAid bianco aveva un posto fisso sul bancone. La cucina della nonna del giardino era un parco giochi per le possibilità. E sebbene abbia lasciato questo mondo 7 anni fa proprio questo mese, la sua eredità sopravvive mentre costruisco una carriera nella mia cucina.
Le ciliegie erano le sue preferite e quando le è stato chiesto di creare una ricetta ispirata ai miei ricordi in cucina, la torta di ciliegie è venuta in mente per prima. Nonna e condivido lamore per la combinazione di cioccolato e ciliegia, così ho preparato una torta della foresta nera. Se solo potessimo sederci insieme al tavolo della sua cucina e condividere una fetta!
Cosè la torta della foresta nera?
Questa è la mia interpretazione della tradizionale foresta nera tedesca c ake aka Schwarzwälder Kirschtorte. La maestosa bellezza di oggi ha 4 parti:
- La mia torta a strati di cioccolato preferita
- Fondente ciliegie dolci
- Soffice panna montata alla vaniglia
- Ganache al cioccolato fondente
Torta al cioccolato
La ricetta della torta proviene da questa torta da smoking, che è stata adattata dalla mia torta al cioccolato preferita. Ha una briciola di torta così umida e cioccolatosa che si attacca alla forchetta e si scioglie sulla lingua. Curioso degli ingredienti utilizzati? Salta su quella ricetta per i dettagli. Una cosa che menzionerò perché vale la pena ripeterla: il liquido caldo è un must in questa pastella per dolci. Perché? Il liquido caldo incoraggia la polvere di cacao a fiorire e dissolversi invece di rimanere lì. Per il liquido caldo, consiglio il caffè che approfondirà il sapore del cioccolato. La torta non avrà il sapore del caffè, lo prometto! Oppure puoi usare lacqua calda.
Ciliegie & Panna montata
Prendi un paio di lattine di ciliegie dolci scure imbevute di sciroppo pesante (la lattina viene venduta come tale). Riduci lo sciroppo sul fuoco mentre le torte cuociono. Hai del liquore alla ciliegia in giro? Aggiungere una spruzzata e spennellare il composto su tutte le torte mentre sono ancora calde. Questo sciroppo per ammollo di ciliegie garantisce la torta al cioccolato più umida e saporita che tu abbia MAI assaggiato. Pensa alla migliore torta al cioccolato che tu abbia mai mangiato. Questa è migliore e dobbiamo ringraziare lo sciroppo di ammollo di ciliegia.
Quelle ciliegie dalla lattina? Verranno stratificati direttamente nella torta, filtrando il loro succo magenta nella panna montata alla vaniglia. Rosa vorticosa, la panna montata è leggera, fluttuante e non appesantisce la torta. Anche se questa torta della foresta nera è certamente decadente, non è eccessivamente pesante. Una boccata daria fresca considerando che la maggior parte delle torte al cioccolato sono dense come mattoni!
La maggior parte della panna montata alla vaniglia è stratificata allinterno della torta, ma assicurati di riservarne un po da spalmare leggermente sopra e intorno alla torta. Questo sigilla lumidità della torta. Ho già detto che questa torta è umida?
Come preparare la ganache al cioccolato
La torta della foresta nera è tradizionalmente finita con scaglie di cioccolato, ma ho fatto un ulteriore passo avanti e ho optato per la ganache al cioccolato.Il coronamento è uno strato di ganache al cioccolato abbagliante che drappeggia delicatamente sui lati per un mega dramma. (Perché quando si tratta di torta al cioccolato, deve esserci un dramma!) A base di panna e cioccolato puro, non cè guarnizione più appropriata per questo capolavoro di torta.
Sono così entusiasta che tu lo provi torta della foresta nera, una ricetta che ha preso vita da colui che mi ha ispirato a entrare in cucina.
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Descrizione
Questa torta della Foresta Nera deliziosamente umida è una spanna sopra il resto con panna montata fatta in casa, ricca ganache al cioccolato e dolci ciliegie a spillo.
Ingredienti
Torta al cioccolato
- 1 tazza e 3/4 (220 g) di farina per tutti gli usi (cucchiaio & livellato)
- 3/4 tazza (65 g) di cacao in polvere naturale non zuccherato *
- 1 tazza e 3/4 (350 g) di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere (opzionale) *
- 1/2 tazza (120 ml) di canola o olio vegetale
- 2 uova grandi, nella stanza temperatura
- 3/4 tazza (180 g) di panna acida intera, a temperatura ambiente *
- 1 / 2 tazza (120 ml) di latticello, a temperatura ambiente *
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 1 / 2 tazza (120 ml) di acqua calda o caffè *
- 2 lattine (15 once) di ciliegie dolci scure in sciroppo pesante *
- 2 cucchiai di liquore alla ciliegia (venduto come kirsch o kirschwasser) *
Ganache al cioccolato
- 1 tazza (240 ml) di panna o panna da montare
- due barrette di cioccolato semidolce da 4 once (226 g), tritate finemente
- opzionale: 1 cucchiaio di sciroppo di mais light *
Panna montata
- 2 tazze (480 ml) panna fredda o panna da montare pesante
- 1/4 tazza (30 g) di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 ° F (177 ° C). Ungete tre tortiere da 9 pollici, rivestite con carta forno, quindi ungete la carta forno. La carta pergamena aiuta le torte a staccarsi senza problemi dalle teglie.
- Prepara la torta al cioccolato: sbatti la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito espresso in polvere (se utilizzato) insieme in una grande ciotola. Accantonare. Usando un robot da cucina KitchenAid dotato di una frusta piatta, sbatti lolio, le uova, la panna acida, il latticello e la vaniglia insieme fino a quando non sono ben amalgamati. Versare gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati, aggiungere lacqua calda o il caffè e sbattere il tutto fino a quando la pastella è completamente amalgamata.
- Dividere la pastella in modo uniforme tra 3 padelle. Cuocere per 21-25 minuti. I tempi di cottura variano, quindi tieni docchio i tuoi. Le torte sono cotte quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Sfornare le torte e metterle su una gratella. Lasciar raffreddare per 30 minuti nelle teglie, quindi rimuovere le torte dalle teglie e metterle su una griglia. Fai attenzione e usa due mani quando maneggi le torte.
- Dopo che le torte si sono raffreddate, usa un grosso coltello seghettato o una livella per torta per tagliare uno strato sottile dalle parti superiori delle torte per creare una superficie piana. Scartare (o sbriciolare sul gelato!).
- Preparare lo sciroppo: scolate le ciliegie, riservando 3/4 tazza (180 ml) di sciroppo pesante. Metti da parte le ciliegie. Fai sobbollire lo sciroppo e il liquore alla ciliegia in una piccola casseruola a fuoco basso finché non si riducono a 60 ml. Spennellare lo sciroppo ridotto su tutte le torte, riservando lo sciroppo avanzato.
- Taglia le ciliegie a metà, lasciandone alcune intere per guarnire. Metti da parte.
- Prepara la ganache: Metti il cioccolato tritato e lo sciroppo di mais, se lo usi, in una ciotola media. Riscaldare la panna in un pentolino finché non inizia a sobbollire dolcemente. (Non farlo bollire rapidamente, è troppo caldo!) Versare il cioccolato e lasciarlo riposare per 2-3 minuti per ammorbidire delicatamente il cioccolato. Mescolare lentamente fino a quando completamente combinato e il cioccolato si è sciolto. Mettere da parte a raffreddare per 10 minuti mentre prepari la panna montata.
- Prepara la panna montata: usando una planetaria KitchenAid dotata di frusta, monta la panna , zucchero ed estratto di vaniglia a velocità medio-alta finché non si formano picchi morbidi, circa 3 minuti.
- Montare la torta: posizionare 1 strato di torta sul supporto della torta, torta piatto girevole o piatto da portata. Distribuire uniformemente 1 tazza colma di panna montata sopra. Cospargere con metà delle ciliegie tagliate a metà e irrorare con un cucchiaio di sciroppo ridotto. Coprire con il 2 ° strato di torta e coprire uniformemente la parte superiore con 1 tazza colma di panna montata, le restanti ciliegie dimezzate e un altro filo di sciroppo ridotto. Coprire con il 3 ° strato di torta. Distribuire la rimanente panna montata sopra e su tutti i lati in uno strato sottile utilizzando una spatola per glassare. Usa un raschietto per spianare la panna montata sui lati della torta.
- Versare la ganache al cioccolato sulla torta. Distribuire sui bordi della torta lasciandola gocciolare delicatamente lungo i lati. Completare con ciliegie intere. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di affettare e servire.
- Copri e conserva la torta rimanente a temperatura ambiente per 1-2 giorni o in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Note
- Istruzioni anticipate: gli strati di torta possono essere cotti, raffreddati e coperto ermeticamente a temperatura ambiente durante la notte. Per lo sciroppo di ciliegia, raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per una notte. La panna montata può essere preparata, coperta ermeticamente e refrigerata per una notte. La ganache al cioccolato può essere preparata, coperta ermeticamente e refrigerata per un massimo di 3 giorni prima delluso. Lasciate riposare la ganache a temperatura ambiente per ammorbidirla o nel microonde per 5-10 secondi prima delluso. La torta assemblata può essere refrigerata per un massimo di 1 giorno prima di affettare e servire. La torta glassata può anche essere congelata fino a 2-3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima di servire.
- Perché gli ingredienti a temperatura ambiente? Tutti gli articoli refrigerati devono essere a temperatura ambiente in modo che la pastella si mescoli facilmente e in modo uniforme. Leggi qui per maggiori informazioni. Invece della panna acida, prova a usare lo yogurt bianco. La torta non avrà lo stesso sapore, ma è un ottimo sostituto.
- Cacao in polvere: usa il cacao naturale nella torta, non un processo olandese. Ecco la differenza tra cacao in polvere naturale e cacao in polvere lavorato in Olanda.
- Espresso in polvere: Espresso in polvere e caffè non daranno al cioccolato il sapore del caffè. Piuttosto, intensificano il sapore del cioccolato. Li consiglio vivamente entrambi. Se il caffè non fa per te, puoi lasciare fuori la polvere di caffè espresso e utilizzare acqua bollente invece del caffè caldo.
- Latticello: per questa ricetta è necessario il latticello. Se necessario, puoi creare la tua versione fai-da-te del latticello. Aggiungi 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone a un misurino liquido. Quindi aggiungere abbastanza latte intero allo stesso misurino fino a raggiungere 1/2 tazza. (In un pizzico, i latti a basso contenuto di grassi o non caseari funzionano per questo latte inacidito, ma la torta non avrà il sapore umido o ricco.) Mescola e lascia riposare per 5 minuti. Il “latticello” fatto in casa sarà un po cagliato e pronto per luso nella ricetta.
- Ciliegie: le ciliegie dolci scure in scatola in sciroppo pesante (sono vendute come tali) sono imperativo della ricetta. Lo sciroppo sarà ridotto. Non utilizzare ciliegie dolci scure fresche, amarene o ciliegie al maraschino.
- Liquore alla ciliegia: il liquore alla ciliegia è facoltativo, ma conferisce allo sciroppo in ammollo (passaggio 4) quel sapore delizioso che distingue questa torta della foresta nera dalle altre. Puoi anche aggiungere una spruzzata alla panna montata!
- Sciroppo di mais: mi piace aggiungere un tocco di sciroppo di mais leggero alla ganache per darle una lucentezza brillante.Questo è un ingrediente facoltativo.