Jill Paradiso, 9 marzo 2015
Jill Paradiso è una chef di formazione classica che scrive sul blog delle sue avventure in cucina su SavageandSage.com. Questa è la prima di una serie di ricette italo-americane per Food Republic.
Poiché la famiglia di mio padre è napoletana, a settembre andavamo sempre alla festa di San Gennaro (patrono di … Napoli!) nella Little Italy di New York. Per me, il momento clou di San Gennaro (o qualsiasi fiera di strada italo-americana) mangiava palline di pasta fritte chiamate zeppole. Erano servite in sacchetti di carta marrone o coni di carta pergamena e spolverate di zucchero a velo. A volte contenevano uvetta, che forniva pezzetti di dolcezza inaspettata Alcuni dei miei ricordi dinfanzia più vividi riguardano th Lazione equilibrata di navigare tra folle di persone su Elizabeth Street mentre cerco di conficcarmi in bocca palline di pasta fritta delle dimensioni di una palla da baseball senza essere completamente ricoperte di zucchero a velo.
A quanto pare, le zeppole sono davvero facili fare a casa e non richiede quasi tempo – circa 15 minuti. Ho adattato la ricetta per il cuoco casalingo e ho regolato le dimensioni per renderli più facili da friggere e più facili da mangiare: circa due bocconi ciascuno o le dimensioni di un uovo.
Lunica ricetta delle zeppole
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Livello di difficoltà: facile
- Porzione: 12zeppole
Ingredienti
- 1 tazza di farina
- 2 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova, ben sbattute
- Zucchero in polvere, per guarnire
- Olio vegetale vegetale per friggere
Istruzioni
- Versare circa 2 pollici di olio in una pentola da 3 quarti e scaldare a fiamma medio-alta.
- Unire tutti gli ingredienti secchi in una miscela media ciotola.
- Aggiungere le uova, la vaniglia e la ricotta e mescolare per incorporare completamente. La consistenza sarà come quella di una pastella densa.
- Quando lolio sarà ben caldo (circa 375 gradi), iniziate a friggere in piccoli lotti di 3 o 4 alla volta utilizzando circa 1 cucchiaio di pastella per ogni zeppola. La pastella si gonfierà se lasciata cadere nellolio bollente.
- Friggere per circa 3 minuti o fino a quando non sarà completamente e uniformemente dorato su tutti i lati, girando a metà circa.
- Trasferire le zeppole fritte su carta assorbente per assorbire lolio in eccesso e guarnire abbondantemente con zucchero a velo.
- Le zeppole sono le migliori quando sono calde, ma possono essere servite fino a 2-3 ore dopo la cottura.
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