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- Pollo arrosto con spiedini (Butterflied) con Quick Jus
Fare un pollo arrosto semplice ma perfetto è una tecnica dovrebbe essere nellarsenale di ogni cuoco casalingo. Ma la realtà è che la perfezione è difficile da raggiungere, soprattutto se stai cercando di arrostire quel pollo intero. Il problema è che i petti di pollo si seccano se cotti oltre i 150 ° F (66 ° C) o giù di lì, ma le gambe devono arrivare fino a 175 ° F (80 ° C). Spatchcocking, o butterflying, è la soluzione: appiattendo il pollo, esponi le sue gambe a un calore più elevato, aiutandole a cucinare un po più velocemente del seno, che è esattamente quello che vuoi per la carne succosa. Produce anche una pelle più croccante e un tempo di cottura molto più veloce rispetto alla tostatura tradizionale. Dentro e fuori dal forno in 45 minuti o meno!
Se vuoi saperne di più sulla scienza dello spatchcocking, dai unocchiata a questo articolo. Se vuoi saltare direttamente in cucina, segui il video sopra o i passaggi seguenti.
A proposito, dimentica le costose padelle. Non solo una griglia e una teglia da forno bordata sono più economiche e versatili, ma in realtà producono risultati superiori incoraggiando un migliore flusso daria sopra e intorno al pollo durante la cottura.
Passaggio 1: ritaglia la spina dorsale
Ritaglia la spina dorsale del pollo tagliando lungo entrambi i lati della colonna vertebrale utilizzando un paio di robuste forbici da pollame .
Passaggio 2: diffondere “Em!
Metti da parte la spina dorsale per ora, poi allarga il pollo ” divaricare le gambe e capovolgerlo in modo che sia con la pelle rivolta verso lalto.
Passaggio 3: premi e schiaccia
Premere con decisione sullo sterno del pollo finché non si sente uno schiocco, ovvero la forcella che si rompe, e il pollo giace piuttosto piatto. Se vuoi, puoi anche rimuovere la forcella tagliandola con un coltello da cucina.
Passaggio 4: Tira le ali
Le ali di pollo sono sottili e possono bruciare facilmente se lasciato esposto. Il modo più semplice per affrontare questo problema è rimetterli dietro il seno. Trasferisci il pollo su una gratella in una teglia da forno rivestita di carta stagnola.
Passaggio 5: condisci con olio
Condisci il pollo con un cucchiaio dolio. In questo modo la doratura sarà più uniforme.
Passaggio 6: condisci bene
Condisci generosamente con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Passaggio 7: aggiungi le erbe, se ti piace
Se vuoi, puoi anche aggiungere una manciata di erbe fresche tritate finemente. Per il pollo, pensa “Scarborough Fair”: prezzemolo, salvia, rosmarino e timo, o un loro mix, funzionano tutti bene. Strofinare uniformemente lolio, il sale, il pepe e le erbe su tutte le superfici del petto. Assicurati di salvare i gambi delle erbe; li utilizzerai per insaporire la salsa.
Passaggio 8: arrostila!
Metti il pollo in un forno preriscaldato a 500 ° F (260 ° C) e arrostiscilo fino a quando la parte più fredda del petto non raggiunge 150 ° F (66 ° C) su un termometro a lettura istantanea e le cosce hanno una temperatura di almeno 80 ° C. Questo richiederà circa 40 minuti, ma controlla dopo i 20 per assicurarti che il pollo non stia dorando eccessivamente o bruciando in punti. In tal caso, riduci il calore di 10 ° F e, se necessario, usa dei fogli di alluminio per proteggere i pezzi che potrebbero diventare troppo scuri.
Passaggio 9: tagliare la parte posteriore
Mentre il pollo arrosto, crea un semplice jus per accompagnarlo. Inizia tagliando il pollo in pezzi da un pollice, usando quelle cesoie o un coltello pesante e affilato.
Passaggio 10: Brown la schiena
Scalda un altro cucchiaio di olio neutro (come la colza o la verdura) in una casseruola media fino a quando non diventa brillante, quindi aggiungi la parte posteriore e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non è ben dorato.
Passaggio 11: Aromi marroni
Aggiungere una cipolla tritata, una carota e una costa di sedano nella pentola e cuocerli fino a quando non saranno leggermente dorati.
Passaggio 12: Deglaze
Aggiungi una tazza di vermouth o asciugare lo sherry nella padella, insieme a una tazza dacqua, usando un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo. Per un sapore migliore, aggiungi un paio di foglie di alloro e i gambi delle erbe che hai usato per il pollo.
Passaggio 13: sobbollire e filtrare
Lascia sobbollire la salsa per circa 20 minuti, quindi filtrala in una pentola fresca, eliminando i solidi. Rimetti la salsa sul fornello e lasciala sobbollire finché non si sarà ridotta a circa un terzo di tazza. Dovrebbe avere un sapore davvero intenso a questo punto!
Passaggio 14: condire e montare la salsa
Completa la salsa mescolando con una piccola spruzzata di salsa di soia e succo di limone, insieme con un paio di cucchiai di burro. La salsa di soia aggiungerà un po di spina dorsale di umami alla salsa, mentre il succo di limone la ravviva. Condisci a piacere con sale e pepe e metti da parte la salsa finché “non sei pronto per servire.
Passaggio 15: usa un termometro!
Quando il pollo si avvicina alla cottura, controlla la sua temperatura regolarmente con un termometro a lettura istantanea, ed estrailo proprio quando la parte più fredda del seno registra 150 ° F. Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirlo.
Passaggio 16: tagliare e servire
Trasferisci il pollo su un tagliere …
… e scolpiscilo rimuovendo le gambe e dividendo le cosce dalle bacchette, quindi dividendo il petto in due metà e ogni seno metà di nuovo a metà, per un totale di otto pezzi.
Servire il pollo con la salsa a tavola. Una bella insalata verde semplice e alcune patate arrosto sono partner perfetti per un pollo arrosto.
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Pollo arrosto Spatchcocked (Butterflied) con Quick Jus
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