La prima volta che ho avuto Sukiyaki, vivevo e lavoravo a Pechino. Una delle cose che mi mancano di più del vivere lì sono i pranzi di lavoro vicino al mio ufficio a Sanlitun, una zona piena di ottimi ristoranti e negozi. In Cina generalmente, lora di pranzo è una cosa seria. Cè poco concetto di “Ero così impegnato con il lavoro, non ho avuto la possibilità di pranzare”. Mezzogiorno arriva e sembra che ogni edificio di uffici si svuoti per riempire ristoranti e caffetterie in tutta la città.
Allora di pranzo, uscivo con i colleghi per mangiare ogni tipo di pasto immaginabile. Manzo tirato a mano zuppa di noodle in un noodle bar alla moda e nascosto, hot pot in stile Yunnan, arrosti di carne cantonese, sushi in stile californiano a Hatsune, la lista potrebbe continuare. E anche tutti questi pranzi erano abbastanza convenienti (non stavo facendo molto in la via dello stipendio a quel tempo, credimi.)
In altre parole, i livelli di decadenza nei pranzi nei giorni feriali erano fuori scala. Soprattutto se paragonati agli avanzi al microonde che mangio lavorando a New York al giorno doggi.
Uno dei pranzi più memorabili che facevo ogni due settimane a Pechino era un pasto Sukiyaki individuale in un ristorante giapponese a pochi minuti a piedi dal mio ufficio. Sono stato presentato al posto da un collega e lo ha descritto come “piatto caldo giapponese”. Ero relativamente nuovo nella mia nuova casa e nel mio lavoro a Pechino, e ricordo di aver pensato, mentre ero seduto a intingere sottili fette di manzo grasso in un ricco tuorlo duovo in mezzo ad altri commensali alla moda di Pechino, “Potrei abituarmi a questo”.
Cosè il Sukiyaki giapponese?
Il Sukiyaki giapponese ha diversi ingredienti chiave. Funghi Enoki, cavolo napa, manzo grasso, noodles e tong ho, una foglia verde della famiglia dei crisantemi con un sapore molto particolare, leggermente sapore medicinale che in realtà va benissimo con la dolcezza della salsa / brodo Sukiyaki (in realtà normalmente non mi piace questo ortaggio, ma mi è piaciuto molto in questo piatto!) Detto questo, se non riesci a trovare il tong ho, puoi sostituire un altro verde a foglia verde come il bok choy o gli spinaci, o semplicemente lasciarlo fuori.
Tutto è cotto in una pentola ribollente e il Sukiyaki viene spesso servito con tuorlo duovo crudo per immergerci la carne. I mi è piaciuto molto luovo crudo, ma devo fare il mio dovere di blogger e amico per avvertirti che consumare uova crude o poco cotte può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare! La componente tuorlo duovo qui è totalmente facoltativa, ma se vuoi farlo, almeno acquista uova pastorizzate!
Anche il sukiyaki è tradizionalmente cucinato a tavola, ma se non hai un elettrico portatile piano cottura o fornello a gas, puoi sempre cuocerlo / cuocerlo a fuoco lento sul fornello e poi trasferirlo sul tavolo in seguito!
Ricetta Sukiyaki: istruzioni
In una pentola sopra un piano cottura portatile elettrico oa gas (o solo sul normale fornello) a fuoco medio, aggiungi 2 cucchiai di sake, ¼ di tazza di mirin, 1 cucchiaio di zucchero di canna e ¼ di tazza di soia salsa in una casseruola. Portate a ebollizione, spegnete il fuoco, assicuratevi che tutto lo zucchero sia sciolto e trasferite in una ciotola.
Quindi prepara tutti i tuoi ingredienti sukiyaki: fette di tofu, funghi shiitake reidratati, funghi enoki, cavolo napa, tong ho e scalogno. Mettere da parte su un piatto. Immergere i vermicelli secchi in acqua per 10 minuti.
Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella. Friggere le parti bianche dello scalogno nellolio per 2 minuti. Tritare finemente le parti verdi dello scalogno e metterle da parte.
Nella padella con lo scalogno, aggiungi le fette di manzo. Rosolare la carne per 10 secondi e aggiungere un filo di salsa sukiyaki.
Friggi la carne finché non inizia a dorarsi – dovrebbe essere ancora un po rosa. Togliete dalla pentola e mettete da parte.
Aggiungi il resto della salsa sukiyaki e 2 tazze di brodo. Porta a ebollizione.
Aggiungi il tofu, i funghi, il cavolo napa e la pinza nella pentola in sezioni. Scolare anche i vermicelli che avete ammollato e aggiungerli nella pentola. Copri la pentola e porta a ebollizione.
Cuoci a fuoco lento fino a quando gli ingredienti sono cotti, circa 5-7 minuti.
Rimuovi il coperchio , rimetti la carne nella pentola. Cospargere con lo scalogno tritato e gustare con riso e tuorlo duovo (se lo si desidera).
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Sukiyaki: A Japanese One Pot Meal
Ingredienti
Per la salsa sukiyaki:
- ▢ 2 cucchiai sake
- ▢ ¼ tazza di mirin
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna
- ▢ ¼ tazza di salsa di soia
Per preparare il sukiyaki:
- ▢ ½ bl ock tofu sodo (tagliato a fette spesse ½ pollice)
- ▢ 5 funghi shiitake essiccati (reidratati)
- ▢ 1 confezione di funghi enoki (estremità tagliate e sciacquate)
- ▢ 2 tazze di cavolo napa (tagliato a pezzi da 2 pollici)
- ▢ 2 tazze di pinze ho (verdi di crisantemo, lavate)
- ▢ 2 scalogni (parti bianche e verdi separate)
- ▢ 1 mazzetto di vermicelli secchi di fagioli mung (o noodles shirataki)
- oil 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 12 once. manzo grasso a fette sottili
- ▢ 2 tazze di brodo dashi (liquido per ammollo di funghi o brodo di pollo)
- ▢ 2 tazze di riso al vapore
- ▢ 2 tuorli duovo (pastorizzato, facoltativo)
Istruzioni
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In una pentola sopra un piano cottura portatile elettrico oa gas (o solo su un fornello normale) a fuoco medio, aggiungi 2 cucchiai di sake, ¼ di tazza di mirin, 1 cucchiaio di zucchero di canna e ¼ di tazza di salsa di soia in una casseruola. Portare a ebollizione, spegnere il fuoco, assicurarsi che tutto lo zucchero sia sciolto e trasferire in una ciotola.
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Quindi preparare tutto i tuoi ingredienti sukiyaki – le fette di tofu, i funghi shiitake reidratati, i funghi enoki, il cavolo napa, il tong ho e lo scalogno. Mettere da parte su un piatto. Metti a bagno i vermicelli secchi in acqua per 10 minuti.
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Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella. Friggere le parti bianche dello scalogno nellolio per 2 minuti. Tritare finemente le parti verdi dello scalogno e metterlo da parte.
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Nella padella con lo scalogno, aggiungere le fette di manzo. Rosolare la carne per 10 secondi e aggiungere un filo di salsa sukiyaki. Friggere la carne fino a quando non inizia a dorarsi – dovrebbe essere ancora un po rosa. Togli dalla pentola e metti da parte.
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Aggiungi il resto della salsa sukiyaki e 2 tazze di brodo. Portare a ebollizione e aggiungere il tofu, i funghi, il cavolo napa e il tong ho nella pentola in sezioni. Scolare anche i vermicelli che avete ammollato e aggiungerli nella pentola. Copri la pentola e porta a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando gli ingredienti sono cotti, circa 5-7 minuti.
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Rimuovere il coperchio e rimettere la carne nella pentola. Cospargere con lo scalogno tritato e gustare con riso e tuorlo duovo (se lo si desidera).
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