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Ecco un classico del comfort food! Un arrosto facile e delizioso che viene cotto lentamente e lentamente sul fornello finché non diventa tenero. Questo piatto arrosto è degno della cena della domenica con pochissime storie.
Non cè bisogno di contorni con questa cena arrosto. I lati sono cotti con larrosto, le carote e le patate rosse piccole tenere questo un pasto. Ok, forse anche un bel pezzo di pane croccante sul lato per inzuppare la deliziosa salsa è perfetto.
Cosè Pot Roast?
Pot roast è un brasato, arrosto di manzo che Si fa rosolare velocemente quindi si cuoce a fuoco lento in una pentola coperta con una piccola quantità di liquido. Solitamente per larrosto vengono utilizzati tagli di carne resistenti e convenienti. La cottura lenta della carne rompe il tessuto connettivo e la carne diventa tenera e fragile.
Qual è la migliore carne per arrosto?
I tagli popolari usati per preparare larrosto includono:
- Chuck, chuck roast e chuck roast disossato provengono dalla spalla della mucca. Per questa ricetta usiamo un arrosto di mandrino disossato da 3 ½ libbre.
- 7-Bone Steak o 7-Bone Roast proviene anche dalla zona della spalla della mucca. È realizzato eseguendo un taglio incrociato della scapola.
- Il petto è tagliato dalla sezione del petto dellanimale.
- Il giro di manzo proviene dalla zampa posteriore della mucca. Il taglio rotondo è diviso in sezioni separate che includono il tondo superiore e quello inferiore.
Bene, ora che sappiamo cosè un arrosto, mettiamoci a cucinare!
Per preparare questa ricetta arrosto avrai bisogno di
3 – 3½ libbre di Chuck Pot Roast, disossato
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di olio doliva
1 cipolla media, tritata fine
1 costa di sedano, a dadini
3-4 spicchi daglio, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaino di timo essiccato
½ cucchiaino di rosmarino essiccato
½ cucchiaino di origano essiccato
¼ di tazza Vino rosso
2-3 tazze di brodo di manzo
2-3 carote, tagliate a rondelle da ½ pollice (circa 1 – 1 ½ tazza)
1 libbra di rosso piccolo Patate
Avrai anche bisogno di
Pentola grande e pesante come un forno olandese in ghisa smaltata
Lavoro di preparazione
Il lavoro di preparazione per questa ricetta del brasato è semplice e non lasciatevi scoraggiare dai lunghi tempi di cottura; è davvero facile da preparare.
- Inizia rimuovendo i grossi pezzi di grasso attorno allarrosto. Se il pezzo di grasso non è grande o spesso, lascialo insaporire.
- Lascia riposare la carne dal frigorifero mentre prepari il resto degli ingredienti, a condizione che sia fredda nella tua cucina.
- Condisci larrosto con sale e pepe.
- Taglia le cipolle e il sedano a cubetti. Affetta le carote e trita laglio. Questo è tutto per il lavoro al coltello.
- Misura le spezie e gli ingredienti rimanenti.
Nota del cuoco: per le patate, cercate di scegliere patate rosse piccole ed evitate di tagliarle a metà o in quarti. Con il tempo di cottura lungo le patate intere manterranno la loro forma, ma se vengono tagliate si sfaldano.
Rosolare larrosto
Scaldare lolio doliva in una pentola pesante a fuoco medio. Assicurati di usare una pentola abbastanza grande da contenere larrosto e disponi le carote e le patate intorno. Abbiamo usato un forno olandese in ghisa smaltata da 7 quarti e tutto andava bene, ma era aderente.
Quando lolio è caldo, aggiungi larrosto. Cuoci la carne per 5-6 minuti o finché non diventa dorata. La carne uscirà dalla pentola quando si formerà una bella crosticina allesterno. Se si solleva con difficoltà e si attacca alla pentola, lascialo un altro minuto circa.
Gira larrosto e cuoci per altri 5-6 minuti finché è rosolato su entrambi i lati. Rosolare larrosto prima di brasarlo sviluppa davvero sapore per questo piatto.
Togli la pentola dal fuoco. Mi piace metterlo su un fornello vuoto invece di portarlo in giro con questa pentola super pesante.
Togli larrosto dalla pentola e mettilo su una padella o un piatto grande. Mantieni la carne calda coprendola liberamente con un foglio di alluminio e / o mettila nel microonde o nel forno. La carne rimarrà bella e calda lontano dalle correnti daria.
Crea una base aromatica
Non lavare la pentola. Rimettilo a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sedano nella pentola. Cuoci le verdure per 5 minuti, mescolando frequentemente.
Successivamente, aggiungi laglio, il concentrato di pomodoro, timo, rosmarino e origano nella pentola. Mescola bene gli ingredienti per amalgamarli e cuocili per 1 minuto, mescolando frequentemente.
Aggiungi il vino rosso nella pentola e mescola rimuovendo delicatamente i pezzetti dal fondo della pentola. Continuare la cottura fino a quando la maggior parte del vino si sarà esaurita, circa 1-2 minuti.