Stati Uniti Food and Drug Administration (Italiano)

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FDA ed EPA hanno emesso consigli riguardo al consumo di pesce. Questo consiglio può aiutare le donne incinte o che potrebbero rimanere incinte, così come le madri che allattano, i genitori e gli operatori sanitari che allattano i bambini dai 2 anni in su, a fare scelte informate quando si tratta di pesci nutrienti e sicuri da mangiare. Questo consiglio supporta le raccomandazioni delle linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani, sviluppate per le persone dai 2 anni in su. Per consigli sullalimentazione dei bambini sotto i 2 anni di età, puoi consultare lAmerican Academy of Pediatrics.

Il consiglio presenta una tabella che rende più facile che mai scegliere dozzine di opzioni sane e sicure e include informazioni su il valore nutritivo del pesce. Una serie di risposte alle & domande frequenti (di seguito) fornisce ulteriori informazioni su come utilizzare la tabella e ulteriori suggerimenti per mangiare pesce.

I. UTILIZZO DEL GRAFICO

II. PORZIONI

III. BAMBINI

IV. NUTRIENTI NEL PESCE

V. CONTAMINANTI NEI PESCI

VI. E IL TONNO?

VII. PESCE CATTURATO DA FAMIGLIA E AMICI

VIII. CONSIGLI AGGIUNTIVI PER MANGIARE PESCE

IX. RIFERIMENTI

I. UTILIZZO DELLA CARTA

1. Come si usa il grafico?

I pesci sono una fonte proteica di alta qualità e i pesci a basso contenuto di mercurio sono una buona scelta per tutti. Questo consiglio è specifico per le donne che sono o potrebbero rimanere incinte, madri che allattano e bambini sopra i 2 anni, ma tutti possono seguire questo consiglio.

Usa la tabella per aiutarti a scegliere quale pesce mangiare ogni settimana. Mangiare una varietà di pesce è meglio per te e tuo figlio che mangiare sempre lo stesso tipo.

Puoi mangiare da 2 a 3 porzioni a settimana di pesce nella categoria “Scelte migliori”, in base a una porzione dimensione di quattro once, nel contesto di una dieta totalmente sana.

Puoi mangiare 1 porzione a settimana di pesce nella categoria “Buone scelte”, ma nessun altro pesce quella settimana.

Non dovresti mangiare pesce nella categoria “Scelte da evitare” o dargli da mangiare ai bambini piccoli. Tuttavia, se lo fai, mangia pesce con livelli di mercurio inferiori nelle settimane successive.

2. Come sei tu a decidere quale pesce rientrare in ciascuna categoria?

Abbiamo adottato un approccio cauto e altamente protettivo nel determinare quale pesce apparteneva a ciascuna categoria. Abbiamo calcolato quante porzioni una donna incinta media poteva mangiare in una settimana utilizzando le informazioni su contenuto di mercurio di ogni tipo di pesce dal database della FDA per il pesce commerciale e altre fonti. Se potesse mangiare quel pesce almeno tre volte a settimana, lo abbiamo elencato nella sezione “Migliori scelte “Categoria. Se poteva mangiare quel pesce solo una volta alla settimana, o due ma non tre volte alla settimana, lo abbiamo elencato nella categoria “Buone scelte”. Se non poteva mangiare una porzione di quel pesce una volta alla settimana, abbiamo elencato il pesce nella categoria “Scelte da evitare”.

Per ulteriori informazioni, consultare la nostra pagina tecnica.

3. Come possono alcuni pesci rientrare in più di una categoria?

Esistono diversi tipi (o specie) di tonno, come il tonno bianco, il tonno obeso e la pinna gialla. Alcuni tipi di tonno più grandi o che vivono più a lungo tendono ad avere livelli di mercurio più elevati, ed è per questo che si trovano in diverse categorie. Quindi, il tonno in scatola è nella categoria “Scelte migliori”. Il tonno alalunga (o bianco) e il tonno pinna gialla sono nella categoria “Buone scelte” e il tonno obeso è nelle “Scelte da evitare”. Inoltre, i pesci della stessa specie catturati in luoghi geografici diversi possono variare nel contenuto di mercurio. Ad esempio, i pesci tegola rientrano in due categorie perché i pesci tegola nel Golfo del Messico hanno livelli di mercurio più elevati rispetto a quelli nellOceano Atlantico.

4. Perché alcuni pesci non sono sulla mappa?

Se stai cercando una specie di pesce che non è sulla mappa, come le cozze, significa che non ne avevamo abbastanza affidabili dati sul mercurio per includerlo. Abbiamo in programma di aggiornare il sito web non appena avremo più dati.

5. Come posso trovare maggiori dettagli sui livelli di mercurio nei pesci?

Vai a la nostra tabella più dettagliata che mostra i livelli medi di mercurio nel pesce commerciale.

II. PORZIONI

1. Che cosè una porzione?

Per gli adulti, un la porzione tipica è di 4 once di pesce, misurata prima della cottura. Il nostro consiglio è di mangiare da 2 a 3 porzioni di una varietà di pesce cotto, o da 8 a 12 once, in una settimana.

2. Come si può Ho detto quanto sono 4 once?

Quattro once sono circa le dimensioni e lo spessore del palmo di un adulto.

3. Cosa succede se mangio meno pesce rispetto alle 2-3 porzioni a settimana che mi consigliate?

Potreste perdere le proteine, i minerali e le vitamine di alta qualità presenti nel pesce che sono benefiche per la salute generale.Prova semplicemente a mangiare la quantità consigliata da una varietà di pesce nelle settimane successive. Il nostro consiglio è fornito come linea guida generale per quanto pesce mangiare settimanalmente in base ai livelli di mercurio.

4. Cosa succede se mangio più di 3 porzioni di pesce in una settimana?

Prova a variare il pesce che mangi. Se mangi più di 3 porzioni in una settimana, mangia pesce nella categoria “Scelte migliori”. Se alcune scelte sono pesci con livelli di mercurio più alti, prova a mangiare pesce con livelli di mercurio più bassi nelle settimane successive.

5. Devo apportare modifiche ai consigli in base al mio peso?

I consigli forniti qui sono intesi come linee guida generali. Le donne che pesano meno della media (165 libbre) potrebbero desiderare di mangiare più piccolo porzioni o mangiare due porzioni di pesce a settimana invece di tre.

6. Quanto pesce consigliano le Dietary Guidelines for Americans?

Le Dietary Guidelines for Americans consigliano almeno 8 once di frutti di mare a settimana (sulla base di una dieta da 2.000 calorie) e meno per i bambini piccoli. Le donne che sono incinte o che allattano dovrebbero mangiare tra 8 e 12 once di una varietà di frutti di mare a settimana, da scelte a basso contenuto di mercurio.

III. BAMBINI

1. I bambini dovrebbero mangiare pesce e, in caso affermativo, quanto?

Sì, il pesce, come altri alimenti ricchi di proteine, ha che possono aiutare la crescita e lo sviluppo di tuo figlio. Il nostro consiglio è sviluppato per persone di età pari o superiore a 2 anni. (Per consigli sullalimentazione dei bambini di età inferiore a 2 anni, è possibile consultare lAmerican Academy of Pediatrics.) Si consiglia di servire pesce ai bambini 1-2 volte a settimana da una varietà di pesci, ma le dimensioni delle porzioni dovrebbero essere inferiori a quelle degli adulti e giusto per letà del tuo bambino e il fabbisogno calorico totale. In media, una porzione è di circa 1 oncia per bambini di età compresa tra 2-3 anni, 2 once per bambini di età 4-7 anni, 3 once per bambini di età 8-10 anni e 4 once per bambini di età pari o superiore a 11 anni. Per ulteriori informazioni, consultare la nostra pagina tecnica. Leggi anche Q & A VI.2 e Q & A VII.1 per informazioni su bambini, tonno e pesce catturati da familiari e amici .

2. Quando posso iniziare a dare pesce a mio figlio?

Secondo lAmerican Academy of Pediatrics, il pesce può essere aggiunto alla dieta di tuo figlio quando il tuo bambino è stato introdotto e accettato cibi solidi con lobiettivo di raggiungere un ampio varietà di cibi di tutti i gruppi di alimenti.

3. Come dovrei iniziare a dare il pesce a mio figlio?

Poiché il pesce è unallergia alimentare comune, introdurre pesce o crostacei osservando i segni di unallergia per diversi giorni prima di nutrirlo una seconda volta. Se cè una storia di allergia alimentare in famiglia o se tuo figlio sviluppa segni di allergia alimentare, consulta il medico o linfermiere di tuo figlio.

IV. NUTRIENTI NEL PESCE

1. Quali nutrienti ci sono nei pesci e perché fanno bene?

La maggior parte dei pesci è unottima fonte di proteine di alta qualità. La maggior parte dei pesci ha un basso contenuto di grassi e la maggior parte del grasso presente nel pesce è costituito da grassi polinsaturi sani. Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA) sono presenti anche in molti tipi di pesce. La ricerca è ancora in corso per determinare i benefici per la salute degli acidi grassi omega-3. I pesci sono anche importanti fonti di selenio, zinco, iodio, ferro e altri minerali necessari al corpo. Il pesce è una fonte naturale di molte vitamine del gruppo B, come la vitamina B12, e il pesce azzurro fornisce le vitamine A e D.Studi su donne incinte hanno scoperto che i benefici nutrizionali del pesce, come altri alimenti ricchi di proteine, sono importanti per la crescita e lo sviluppo dei loro figli durante la gravidanza e linfanzia. Come parte di un modello alimentare sano, mangiare pesce può anche offrire benefici per la salute del cuore e ridurre il rischio di obesità.

2. Perché le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano il pesce come parte di un modello alimentare sano?

Mangiare pesce può fornire benefici per la salute del cuore. Come parte di un modello alimentare sano, mangiare pesce può anche ridurre il rischio di obesità. Tra le donne in gravidanza o in allattamento, mangiare la quantità raccomandata di pesce tra le scelte che includono lacido grasso omega-3 DHA è stato correlato a una migliore salute del bambino.

3. Posso ottenere gli stessi benefici dagli integratori di omega-3 che dal mangiare pesce?

Gli integratori di omega-3 non forniscono proteine, vitamine o minerali. Assumere integratori di omega-3 invece di mangiare pesce significa perdere le proteine, i minerali e le vitamine di alta qualità presenti nei pesci che sono benefici per la salute generale. La ricerca è ancora in corso sui benefici per la salute degli integratori di omega-3.

V. CONTAMINANTI NEI PESCI

1. Cosa sono il mercurio e il metilmercurio?

Il mercurio è un elemento che si trova naturalmente nellambiente e viene anche rilasciato nellambiente attraverso molti tipi di attività umana. Può accumularsi in ruscelli, laghi e oceani e si trasforma in metilmercurio nellacqua o nei sedimenti.È questo tipo di mercurio che è presente nei pesci. Il metilmercurio può essere dannoso per il cervello e il sistema nervoso se una persona ne è esposta troppo nel tempo.

2. Cè metilmercurio in tutti i pesci?

Quasi tutti i pesci contengono almeno tracce di metilmercurio. I pesci assorbono il metilmercurio dal cibo che mangiano. Tende ad accumularsi di più in alcuni tipi di pesce rispetto ad altri, specialmente nei pesci più grandi che mangiano altri pesci e in quei pesci che vivono più a lungo.

3. Non dovrei mangiare pesce durante la gravidanza per evitare il mercurio?

No, il pesce può contribuire a una dieta sana prima e durante la gravidanza e durante lallattamento. Studi su donne in gravidanza hanno scoperto che i benefici nutrizionali del pesce, come altri alimenti ricchi di proteine, sono importanti per la crescita e lo sviluppo del loro bambino durante la gravidanza e linfanzia. Sebbene sia importante limitare il mercurio nelle diete delle donne incinte, che allattano e dei bambini piccoli, molti tipi di pesce sono sia nutrienti che a basso contenuto di mercurio. La maggior parte delle persone mangia meno della quantità di pesce raccomandata, sia in generale che durante la gravidanza. Un sondaggio della FDA del 2005 ha rilevato che le donne incinte in genere mangiavano solo 2 once di pesce a settimana. Il grafico in questo consiglio mostra quali pesci sono le scelte migliori per le donne in gravidanza, che potrebbero rimanere incinte o che allattano o per i bambini di età superiore ai 2 anni. (Per consigli sullalimentazione dei bambini al di sotto dei 2 anni di età, puoi consultare lAmerican Academy of Pediatrics.)

4. La pulizia o la preparazione (ad esempio, la cottura) del pesce può ridurre la quantità di mercurio che potrebbe essere presente?

No. Il mercurio si trova in tutto il tessuto del pesce, quindi la pulizia o la cottura non ridurrà la quantità di mercurio. Il modo per ridurre la quantità di mercurio è mangiare il pesce indicato nella tabella identificato come “Scelte migliori”.

Per il pesce acquistato intero nei negozi, vedere le informazioni aggiuntive nella risposta alla domanda V.6 .

5. Devo preoccuparmi se mangio una porzione del pesce elencato nella categoria “Scelte da evitare”?

No, ma andando avanti, scegli tra il pesce Categorie “Scelte migliori” o “Scelte buone”. Cerca solo di evitare di mangiare i pesci “Scelte da evitare” o di dar loro da mangiare ai bambini. Ti consigliamo di mangiare una varietà di pesce delle categorie “Scelte migliori” e “Scelte buone” sulla tabella.

6 . Ci sono altri contaminanti nel pesce?

Sì, tuttavia, la FDA ha scoperto che i livelli di altri contaminanti nel pesce commerciale generalmente non sollevano preoccupazioni per la salute umana. Per molti anni, la FDA ha campionato e testato i frutti di mare commerciali per i pesticidi e le sostanze chimiche industriali, nonché altri metalli pesanti oltre al mercurio, ei risultati sono disponibili sul sito web della FDA:

• Monitoraggio dei residui del programma di pesticidi
• Risultati analitici dello studio sulla dieta totale

I livelli di altri contaminanti variano in base al luogo e alle specie ittiche. I dipartimenti sanitari statali e locali o le agenzie per la pesca e la selvaggina forniscono consigli su altri contaminanti, come i policlorobifenili (PCB) nei pesci di particolari corpi idrici Persone che pescano il proprio pesce per svago o come fonte di proteine i n la loro dieta dovrebbe verificare la presenza di consigli sui pesci sia per le acque dolci che per quelle marine.

È una buona idea rimuovere la pelle, il grasso e gli organi interni dove altri tipi di inquinanti nocivi possono accumularsi per i pesci tu e i tuoi amici pescare prima di cuocere questi pesci. Ciò è particolarmente vero perché il pesce di alcune acque locali può avere maggiori probabilità di contenere altri contaminanti.

E ricorda: mangia un varietà di pesce, non solo dello stesso tipo ogni volta che mangi pesce. Ci sono molti pesci mostrati sulla carta tra cui scegliere, quindi ce ne sono per tutti i gusti.

VI. E IL TONNO?

1. Qual è la differenza tra tonno bianco (albacore) e tonno light in scatola?

Il tonno bianco, o tonno bianco, è più grande e vive più a lungo del pesce generalmente utilizzato nel tonno leggero in scatola. Nel frattempo, il tonno leggero in scatola può essere un mix di una varietà di specie di tonno generalmente più piccole, il più delle volte il tonnetto striato.

2. Mangio molto tonno, soprattutto tonno in scatola perché è particolarmente abbordabile. Va bene?

Sì. Il tonno in scatola è nella categoria “Scelte migliori” e va bene mangiare da 2 a 3 porzioni a settimana. Ti consigliamo di mangiare una varietà di pesce. Potresti provare altri pesci a prezzi accessibili nella categoria “Scelte migliori” come come salmone o sardine in scatola, pesce congelato o pesce fresco a prezzo ridotto.

3. Mangio molto tonno, ma preferisco mangiare il tonno bianco. Va bene?

Il tonno bianco, noto anche come tonno bianco, contiene in genere tre volte più mercurio del tonno light in scatola. Quando mangi il tonno bianco o uno qualsiasi degli altri pesci della categoria “Buone scelte”, mangia solo 1 porzione e nessun altro pesce quella settimana.

VII. PESCE CATTURATO DA FAMIGLIA E AMICI

1. E se mangio pesce pescato da familiari e amici?

Quando mangi pesce che tu o altri avete catturato, presta attenzione ai consigli sui pesci su quei corpi idrici. Ci sono acque in cui il monitoraggio potrebbe essere stato minimo o nullo e, pertanto, lentità della potenziale contaminazione da mercurio è sconosciuta. Se il consiglio non è disponibile, dovresti limitare il consumo di quel pesce a una porzione a settimana e non mangiare nessun altro pesce quella settimana. Gli adulti non dovrebbero mangiare più di 6 once quella settimana, i bambini di età inferiore ai sei anni dovrebbero limitare il consumo di questi pesci a 1-2 once a settimana ei bambini più grandi (dai sei ai dodici anni) dovrebbero limitare il loro consumo a 2-3 once a settimana. Ancora una volta, né gli adulti né i bambini dovrebbero mangiare altro pesce quella settimana.

2. Dove posso ottenere informazioni sulla sicurezza del pesce catturato da familiari o amici?

Per informazioni sul pesce pescato per ricreazione, consultare lopuscolo delle norme di pesca applicabili o il sito web. Anche i dipartimenti sanitari locali, statali e tribali e le agenzie per la pesca e la selvaggina dispongono di informazioni sugli avvisi per il consumo di pesce nella loro giurisdizione. Vedere anche il sito web dellEPA per gli avvisi sul consumo di pesce.

VIII. CONSIGLI AGGIUNTIVI PER MANGIARE PESCE

1. In che modo mangiare da 2 a 3 porzioni di pesce a settimana rientra in un modello alimentare sano?

Le linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020 raccomandano alle donne in gravidanza o che allattano di mangiare da 8 a 12 once (da 2 a 3 porzioni) a settimana di una varietà di pesce a basso contenuto di mercurio. Il pesce dovrebbe essere mangiato al posto di altre fonti proteiche, come carne e pollame. Questo può anche significare prestare attenzione a come vengono preparati i pesci. Il pesce alla griglia, ad esempio, in genere contiene meno calorie del pesce fritto e può essere più sano anche in altri modi. Anche il contenuto di sodio e colesterolo del pesce o del processo di cottura dovrebbe essere considerato come per altri aspetti di unalimentazione sana. Se non sei sicuro di quale sia il giusto numero di calorie per te, visita www.choosemyplate.gov per informazioni sullappropriato apporto calorico (informazioni specifiche disponibili su MyPlate Plan). Se desideri maggiori informazioni, ti consigliamo di consultare un nutrizionista o il tuo medico.

2. È vero che le donne incinte ei bambini piccoli dovrebbero evitare il pesce crudo?

Sì. Le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani e la FDA raccomandano che le donne incinte ei bambini piccoli dovrebbero mangiare solo cibi con pesce, carne, pollame o uova che sono stati cotti a temperature interne sicure per proteggersi dai microbi che potrebbero essere in quegli alimenti. Ciò include non mangiare pesce crudo servito come parte di sushi o sashimi (cibi in stile giapponese) che sono disponibili in molti ristoranti e negozi di alimentari. Le donne incinte e i bambini piccoli hanno spesso un sistema immunitario più debole e sono più a rischio di malattie di origine alimentare.

3. E se non posso o non mangio pesce? Il mio bambino starà bene?

Il pesce è una fonte di proteine, minerali e vitamine di alta qualità che sono benefici per la salute generale. Puoi avere un bambino sano anche se non mangi pesce.

4. Sono una donna che potrebbe avere figli in futuro ma non sono incinta. Perché dovrei seguire questo consiglio?

Se potresti rimanere incinta nel prossimo anno, ti invitiamo a iniziare a seguire questo consiglio ora. Mangiare da 2 a 3 porzioni a settimana di una varietà di pesce a basso contenuto di mercurio, insieme ad altri alimenti ricchi di proteine, può aiutare la crescita e lo sviluppo del tuo bambino, ed è importante anche seguire le raccomandazioni su quanto spesso mangiare i vari tipi di pesce. Questo perché il mercurio nel pesce può accumularsi nel tuo corpo nel tempo. Anche se il mercurio viene rimosso dal corpo naturalmente, il processo può richiedere diversi mesi. Quindi, seguire questo consiglio prima della gravidanza può giovare al bambino in via di sviluppo, specialmente durante limportante primo trimestre.

5. Che consiglio hai di mangiare pesce per le persone che non sono incinte, non diventeranno incinte o non allattano?

I pesci sono una fonte proteica di alta qualità e i pesci a basso contenuto di mercurio sono una buona scelta per tutti . Questo consiglio è specifico per le donne che sono o potrebbero rimanere incinte, madri che allattano e bambini sopra i 2 anni, ma tutti possono seguire questo consiglio. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano almeno 8 once di pesce a settimana (sulla base di una dieta da 2.000 calorie) per gli adulti. Mangiare pesce può fornire benefici per la salute del cuore. Come parte di un modello alimentare sano, mangiare pesce può anche ridurre il rischio di obesità.

6. Questo consiglio prende in considerazione i problemi di sostenibilità della pesca?

No. Questo consiglio si concentra sui benefici del consumo di pesce e sul numero di porzioni di pesce a settimana che potrebbero essere consumate in base ai livelli di mercurio nel pesce. Questo consiglio non riflette le preoccupazioni sui problemi di sostenibilità della pesca. Per ulteriori informazioni, consultare il sito web della National Oceanic and Atmospheric Administration allindirizzo http://www.fishwatch.gov.