Un sous-chef de cuisine (francese: “under-chef of the kitchen”) è uno chef che è “il secondo in comando in una cucina; la persona che si classifica subito dopo lexecutive chef. ” Di conseguenza, il sous-chef ha molte responsabilità in cucina, il che può portare alla promozione fino a diventare lexecutive chef. Un sous-chef è impiegato da unistituzione che utilizza una cucina di livello commerciale, come un ristorante, un hotel o una nave da crociera.
Sous-chef
Professione
Cucina
Esperto di cibo, pianificazione della cucina e capacità di gestione
Cucina
Il sous-chef ha molte responsabilità, perché lexecutive chef ha un ruolo più generale. I sous-chef devono pianificare e dirigere il modo in cui il cibo viene presentato nel piatto, mantenere in ordine il personale di cucina, formare nuovi chef, creare il programma di lavoro e assicurarsi che tutto il cibo che va ai clienti sia della migliore qualità per mantenere alto standard.
I sous-chef hanno il compito di assicurarsi che tutte le attrezzature da cucina siano in ordine. Devono comprendere a fondo come utilizzare e risolvere i problemi di tutti gli apparecchi e strumenti di cottura in caso di un dispositivo di cottura malfunzionante. I sous-chef hanno il compito di disciplinare il personale di cucina che potrebbe aver agito contro la politica del ristorante. I programmi di incentivazione sono comunemente usati tra i sous-chef per incoraggiare il loro personale a rispettare regole e regolamenti e motivarli a lavorare in modo efficiente in ogni momento. Sotto la supervisione del sous-chef, i tempi di inattività dovrebbero essere utilizzati per la preparazione, la pulizia e altri compiti in cucina. Sono responsabili dellinventario, della rotazione di prodotti e forniture e della degustazione dei menu. I sous chef devono essere reattivi e avere la capacità di improvvisare quando sorge un problema mentre il ristorante è pieno. Devono inoltre garantire ladozione di precauzioni di sicurezza e disposizioni sanitarie per garantire un ambiente di lavoro sicuro e pulito.