La nostra ricetta Singapore Noodles ha lo stesso sapore di qualsiasi altra Ristorante cinese da asporto o cantonese (o forse migliore).
Questa versione aggiornata della nostra ricetta originale (pubblicata il 4/11/13) include istruzioni più dettagliate, miglioramenti alla ricetta e un video! Speriamo che tu provi e goditi questo piatto iconico!
Se non ti piace il curry, però, dai unocchiata alla nostra ricetta Xiamen Chow Mei Fun. È un piatto simile senza il curry in polvere! Se stai cercando una versione vegetariana di questo piatto, dai unocchiata alla nostra ricetta vegetariana delle tagliatelle di Singapore.
Più cinese americano che singaporiano
Uno dei piatti più popolari in qualsiasi cucina cinese – il menu esterno è Singapore Noodles, o Singapore Mei Fun, a volte scritto Singapore Mai Fun. È sicuramente un must per la nostra famiglia ogni volta che ordiniamo cibo da asporto cinese.
Ora, abbiamo incontrato persone di Singapore che sono piuttosto sconcertate quando vengono negli Stati Uniti e vedono il moniker del loro paese attaccato a questo piatto di noodles e curry in polvere. Abbiamo anche visto molti commenti sul nostro blog con lo stesso tipo di commento.
Non sono del tutto sicuro di cosa lo renda singaporiano, così come non sono sicuro di cosa renda cinese un involtino di uova. Ma come per molti articoli in un menu cinese da asporto, nonostante le sue origini sfocate, è comunque delizioso.
Gli ingredienti (curry in polvere, spaghetti di riso, prosciutto, cavolo napa, ecc.) non sono così difficili da trovare nei negozi di alimentari in questi giorni. Se hai un mercato cinese vicino a te, ancora meglio!
Il maiale arrosto, il prosciutto o la salsiccia cinese sono tradizionali?
La proteina che decidi di utilizzare dipenderà dalle preferenze personali, dalla disponibilità e forse da quale sia la preferenza dello chef per il ristorante che frequenti.
Troviamo che la maggior parte dei ristoranti usa arrosto di maiale cinese alla julienne, char siu. Questi ristoranti di solito offrono anche il maiale arrosto nel loro menu. Se sei come molti dei nostri lettori che hanno già provato la nostra ricetta del char siu e ne conservi un po nel congelatore per usi come questo, sei già pronto!
Anche il prosciutto della Virginia dal banco gastronomia è una buona scelta poiché è super conveniente. Tuttavia, raramente lo vedi nelle versioni da ristorante.
Infine, potresti usare la salsiccia cinese. Non è così comune, ma se ce lhai a portata di mano e ti diverti, fallo! Quando abbiamo fotografato questa ricetta, abbiamo usato il char siu e abbiamo usato il prosciutto quando abbiamo filmato il video.
Quali verdure vengono usate per i noodles di Singapore?
Le verdure comunemente usate nei noodles di Singapore includono carote, cavolo napa o cavolo cappuccio normale, cipolle e scalogno. Alcune versioni hanno pochissime verdure, se ce ne sono.
Abbiamo seguito un percorso tradizionale con questa ricetta, ma puoi cambiarla e aggiungere altri ingredienti come sedano, germogli di soia, funghi, peperoni o qualsiasi altra cosa nel frigorifero. Se vuoi il piatto familiare che ottieni dai ristoranti, però, attieniti ai nostri ingredienti.
Assicurati solo di prendere il tempo per tagliare a julienne il cavolo napa, la carota e lo scalogno e per affettare sottilmente la cipolla rossa.
Tutte le verdure dovrebbero essere tagliate approssimativamente nella stessa forma. Questo è un piatto di noodle, quindi tutto (tranne i gamberetti ovviamente) deve essere a strisce sottili per adattarsi alla forma dei noodles.
Come preparare i noodles di riso essiccati
Il tipo di spaghetti di riso che usi per questa ricetta di Singapore Noodles è molto importante!
È necessario utilizzare spaghetti di riso vermicelli sottili. Assicurati che non siano vermicelli di fagioli mung, che sono chiari, mentre gli spaghetti di riso sono più opachi.
A seconda della marca di spaghetti di riso che acquisti, i tempi di ammollo possono variare. Tuttavia, il modo in cui immergi i noodles fa unenorme differenza nel piatto:
- Cold Overnight Soak: ammollo gli spaghetti di riso essiccati in acqua fredda durante la notte consente loro di reidratarsi gradualmente e produrrà una consistenza più morbida nel piatto finito. Questo è il metodo preferito, se ti ricordi di farlo!
- Ammollo in acqua calda di 30 minuti: anche immergere gli spaghetti nellacqua calda del rubinetto per almeno 30 minuti è utile, ma gli spaghetti potrebbero finire un po di più “al dente ”nel piatto finito.
- Bollitura: puoi anche cuocere gli spaghetti in acqua bollente per circa 1 minuto, ma fai attenzione alle indicazioni sulla confezione prima di decidere se utilizzarli questo metodo, poiché è facile cuocerli troppo.
Dopo aver preparato questi spaghetti una volta, puoi apportare modifiche per la prossima volta, incluso esplorare altre marche di vermicelli di riso essiccato.
Singapore Noodles: istruzioni per la ricetta
Come per qualsiasi frittura veloce, assicurati di avere tutti gli ingredienti preparati prima di iniziare.
Preparare gli spaghetti & gamberetti:
Reidratare gli spaghetti di riso immergendoli in acqua fredda durante la notte, immergendoli in acqua calda per almeno 30 minuti o bollire per 1 minuto (controllare le istruzioni sulla confezione prima dellebollizione).
Scolare gli spaghetti in uno scolapasta appena prima sei pronto per cucinare. Va bene se i noodles non sono completamente asciutti. Usa le cesoie da cucina per tagliare i fili lunghi in 8-10 pollici di lunghezza, in modo che siano più facili da saltare in padella e da mangiare.
Passiamo ai gamberetti. Chiediamo una dozzina di gamberetti grandi in questa ricetta. Puoi anche usare una quantità maggiore di gamberetti più piccoli, se lo desideri, purché sia di circa 6-8 once / 170-225 g. Pelare i gamberi, sfilarli dal dorso e svuotarli. Risciacquare e asciugare tamponando prima della cottura.
I ristoranti generalmente utilizzano i ristoranti più piccoli gamberetti, ma visto che cucini a casa puoi scegliere la dimensione che desideri!
Per questa ricetta non è necessario marinarli o vellutarli, ma abbiamo un intero articolo in cui puoi saperne di più su come dimensionare, acquistare e preparare i gamberi per la cucina cinese.
Scramble le uova:
Le uova strapazzate sono un ingrediente tradizionale dei Singapore Noodles. Quando si tratta di fritture di noodle o riso fritto, potresti aver visto cuochi o venditori ambulanti mettere da parte altri ingredienti durante il processo di frittura per aggiungere altro olio e strapazzare alcune uova. Una volta strapazzate, vengono mescolate nel piatto finito.
Puoi farlo, ma poiché cè già molto da fare nel wok con questa ricetta, ti consigliamo di pre-rimescolare le uova.
Riscalda il wok a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Aggiungi le uova.
Quando sono cotte e bolle lungo i lati …
Capovolgili e rompi luovo in strisce ruvide con la tua spatola wok.
Rimuovi dal wok e accantonare.
Metti tutto insieme:
Riscalda il wok a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di olio e laglio.
Cuocere per 15 secondi e aggiungere i gamberi e il maiale arrosto (o il prosciutto o la salsiccia cinese). Saltare in padella per altri 15 secondi.
Aggiungere il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok e saltare in padella per altri 15 secondi.
Quindi aggiungi i peperoncini rossi essiccati, il cavolo napa e le carote.
Saltare in padella per 30 secondi.
Ora aggiungi gli spaghetti di riso.
Saltare in padella per 1 minuto, sollevando gli spaghetti di riso con la spatola per allentarli.
Quindi, cospargere uniformemente il curry in polvere, il sale, lo zucchero e il pepe bianco sugli spaghetti. (È meglio misurarli in una ciotola prima di iniziare il piatto.)
Saltare in padella usando una paletta e movimento di sollevamento per sciogliere le tagliatelle e unirle uniformemente con le spezie, le verdure e la carne. Inizia da un lato del wok e procedi intorno, assicurandoti di grattare saldamente il fondo del wok con la spatola per evitare che si attacchi. Un wok caldo è un must! Vedrai il colore del curry ricoprire gradualmente tutto per creare un colore uniforme. Occorrono circa 2 minuti per mescolare e riscaldare il tutto.
A questo punto, puoi aggiungere del brodo di pollo o dellacqua se i noodles sembrano un po asciutti. Usa la tua discrezione su quanto aggiungere, perché dipende da quanto è caldo il tuo wok e da quanta umidità cera nei tuoi spaghetti e verdure reidratati. Errate sul lato di più umidità, perché non saranno così gustose se si sono seccate eccessivamente nel wok.
Aggiungere lolio di sesamo e la salsa di soia…
E luovo cotto.
Mescola di nuovo a fondo per un altro minuto finché tutto è combinato e riscaldato, dovresti vedere più vapore salire.
Successivamente, aggiungi lo scalogno e la cipolla rossa e continua a soffriggere per altri 20 secondi.
Alcuni ristoranti cucinano a malapena lo scalogno e la cipolla in modo che abbiano ancora il sapore fresco e crudo per completare il curry.
In alternativa, puoi saltare in padella i noodles più a lungo finché gli scalogni e le cipolle non saranno cotti secondo le tue preferenze.
Impiattare e servire! Lolio di peperoncino piccante sul lato è consigliato!
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Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingredienti
- ▢ 5 once di spaghetti di riso vermicelli essiccati
- ▢ 12 gamberetti surgelati grandi (pelati, sgusciati e imburrati)
- ▢ 2 1/2 cucchiai di olio vegetale (diviso)
- ▢ 2 uova (sbattute)
- ▢ 2 spicchi daglio (tritato)
- ▢ 4 once di char siu (maiale arrosto cinese) (può sostituire il prosciutto della Virginia o la salsiccia cinese / il dolce tradizionale Lop Cheung)
- ▢ 3 peperoncini rossi essiccati
- ▢ 9 once di cavolo napa (tritato, circa 3 tazze)
- ▢ 1 carota media (circa 2,5 once / 70 g)
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing (può sostituire lo sherry da cucina a secco)
- ▢ 2 cucchiai di curry in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sale o qb
- ▢ 1/4 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1/8 cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 2-4 cucchiai di brodo di pollo o acqua (facoltativo)
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 ½ cucchiaino di salsa di soia (può sostituire la salsa di soia GF per renderla senza glutine)
- ▢ 1 scalogno (tagliato alla julienne)
- ▢ ½ cipolla rossa (circa 70 g / 2,5 once, a fette sottili)
Istruzioni
Prepara le tagliatelle, i gamberetti e le uova:
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Reidrata gli spaghetti di riso immergendoli in acqua fredda durante la notte, immergendoli in acqua calda per almeno 30 minuti o facendoli bollire per 1 minuto (controlla le istruzioni sulla confezione prima di bollire).
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Scola gli spaghetti in uno scolapasta appena prima di essere pronto per cucinare. Va bene se i noodles non sono completamente asciutti. Usa le cesoie da cucina per tagliare i fili lunghi in 8-10 pollici di lunghezza, in modo che siano più facili da saltare in padella e da mangiare.
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ai gamberetti. Chiediamo una dozzina di gamberetti grandi in questa ricetta. Puoi anche usare una quantità maggiore di gamberetti più piccoli, se lo desideri, purché sia di circa 6-8 once / 170-225 g. Pelare i gamberi, sfilarli dal dorso e svuotarli. Risciacquare e asciugare tamponando prima della cottura.
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Riscalda il wok a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le uova e, quando sono cotte e bolle lungo i lati, capovolgerle. Rompi luovo in strisce ruvide con la tua spatola wok. Togliere dal wok e mettere da parte.
Metti tutto insieme:
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Heat il tuo wok a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio e mezzo di olio e laglio. Cuocere per 15 secondi e aggiungere i gamberi e il maiale arrosto (o il prosciutto o la salsiccia cinese). Saltare in padella per altri 15 secondi.
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Aggiungi il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok e fai saltare in padella per altri 15 secondi. Quindi aggiungere i peperoncini rossi essiccati, il cavolo napa e le carote. Soffriggere per 30 secondi e aggiungere gli spaghetti di riso. Saltare in padella per 1 minuto, sollevando gli spaghetti di riso con la spatola per scioglierli.
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Quindi, cospargere uniformemente il curry in polvere, il sale, lo zucchero e il pepe bianco sugli spaghetti. (È meglio misurarli in una ciotola prima di iniziare il piatto.)
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Saltare in padella con un movimento di sollevamento e raccolta per Allentare le tagliatelle e unirle uniformemente alle spezie, alle verdure e alla carne. Inizia da un lato del wok e procedi intorno, assicurandoti di grattare saldamente il fondo del wok con la spatola per evitare che si attacchi. Un wok caldo è un must! Vedrai il colore del curry ricoprire gradualmente tutto per creare un colore uniforme. Occorrono circa 2 minuti per unire e riscaldare il tutto.
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A questo punto, puoi aggiungere del brodo di pollo o dellacqua se gli spaghetti sembra un po secco.Usa la tua discrezione su quanto aggiungere, perché dipende da quanto è caldo il tuo wok e da quanta umidità cera nei tuoi spaghetti e verdure reidratati. Passa dalla parte di più umidità, perché non saranno così gustose se si sono asciugate eccessivamente nel wok.
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Aggiungi il olio di sesamo, salsa di soia e uovo cotto. Mescola di nuovo accuratamente per un altro minuto fino a quando tutto è combinato e riscaldato – dovresti vedere più vapore salire.
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Quindi, aggiungi lo scalogno e la cipolla rossa e continua a soffriggere per altri 20 secondi. Impiattare e servire con olio al peperoncino.
Suggerimenti & Note:
valori nutrizionali
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