Quando avevo ventanni, vivevo ad Austin e ancora ero un bevitore relativamente inesperto, avevo un amico un po più grande che preferiva lo scotch & Soda. Entrando in uno dei suoi soliti luoghi di ritrovo, questo tizio imponente abbaiava, “Two Dewars & Soda with a twist.” Sorseggiavo il mio, anche se disprezzavo il miscuglio pallido, senza pugno, noioso e acquoso.
Avanti veloce di 15 anni e sto aggiustando un Whisky & Soda ogni sera e adoro. Che cosa è successo? È solo la mia qualificazione da vecchio? Non credo. Invece, credo di aver imparato ad apprezzare la sottile arte della diluizione e la dolcezza, la vivacità e lassoluta bevibilità che un po dacqua può portare a uno spirito altrimenti puro e complesso.
Si scopre la mia ritrovata predilezione per lo Scotch & La soda ha un valore scientifico. “Le molecole aromatiche sono anche chimicamente più simili alle molecole di alcol che allacqua, quindi tendono ad aderire allalcol e sono più veloci a evaporare da una bevanda quando cè meno alcol a cui aggrapparsi “, ha scritto lo scienziato alimentare Harold McGee sul New York Times. “Aggiungi acqua e cè meno alcol per irritare e bruciare e più rilascio di aroma.”
Alla mia bocca, il sapore del liquore emerge in un modo che non picchietta la lingua . Le bollicine rendono la miscela bevibile e rinfrescante, particolarmente adatta per una serata appiccicosa di agosto. Non uso un single malt pregiato o un bourbon raro, ma piuttosto una miscela di buona qualità e ad alta intensità come lo scotch Pigs Nose o un bourbon di fascia media come Bulleit. Più grosso è lo spirito, meglio funziona. Assicurati di trovare whisky in cui il pane tostato e la legnosità siano bilanciati dalla dolcezza fruttata del malto o del grano.
I preferisci un rapporto di due parti di soda e una parte di whisky, che può portarti per unintera notte: il brusio della soda scozzese & si accumula lentamente ed è facile da mantenere a un ritmo delicato, livello di ronzio. Se solo lavessi capito 15 anni fa.