Schweinshaxe, o stinco di maiale tenero e succoso avvolto in una pelle salata e croccante arrosto, è una ricetta per una festa tipica dellOktoberfest. È labbinamento perfetto con un boccale della tua birra preferita.
Schweinshaxe (pronunciato SH-vines-HAKS-eh), è un piatto tedesco particolarmente popolare in Baviera, patria dellOktoberfest.
Già solo questo. è sufficiente per renderlo un alimento base dellOktoberfest.
Aggiungi il fatto che è una combinazione di maiale tenero e succoso e pelle croccante e salata. Hai te stesso il paradiso degli abbinamenti dellOktoberfest.
Cosè uno stinco di maiale?
Schweinshaxe inizia con un taglio di maiale che probabilmente non conosci molto: lo stinco.
Sì, anche i maiali hanno le nocche.
Anche se lo stinco di maiale potrebbe sembrare un po sgradevole, Schweinshaxe, ora sembra solo una divertente impresa culinaria da padroneggiare.
Losso- nel pezzo di coscia di maiale è abbastanza impressionante, non mentirò.
Ma può essere un po intimidatorio.
Anche se ogni stinco di maiale è sufficiente per nutrirne uno solo persona, semplicemente non assomiglia a niente che normalmente ti avventuri a cucinare.
Ma questo sta per cambiare.
Dove trovare lo stinco di maiale
Probabilmente troverai stinco di maiale nella sezione della carne del tuo negozio di alimentari etichettato come “garretto di maiale”.
Garretto o stinco, stai ricevendo la parte del maiale che è larticolazione tra il piede e lo stinco.
È un pezzo di carne tozzo, ricoperto da uno spesso strato di pelle e grasso.
E, sebbene non ci sia molta carne su ogni garretto (stinco), cè una tonnellata di pelle.
Una volta strofinata nel sale e arrostita, questa pelle diventa super croccante e deliziosa. Quindi, delizioso, ha il suo nome.
È noto come scoppiettante ed è praticamente il motivo principale per cui ci si immerge in uno stinco di maiale.
Come cucinare Schweinshaxe
Per quanto riguarda la cottura, il processo non potrebbe essere più semplice.
Per prima cosa, strofini il garretto con uno spicchio daglio e sale .
Lo stinco condito viene messo in una pirofila piena di cipolle affettate e birra.
Quindi, lo metti in forno e non lo fai per 3 ore, mentre il forno è il calore fa la sua magia.
Oppure puoi provare a dimenticartene.
Perché, ammettiamolo, mentre laroma di birra, cipolle e maiale arrosto riempie la tua cucina, ci sarà poco altro a cui pensare.
Quando suona il cicalino del forno, leccitazione per quella croccante pelle di maiale è appena contenibile.
Basta non dimenticare di versare te stesso un boccale di birra prima di buttarti giù.
Che birra servire con lo stinco di maiale?
Onestamente , qualsiasi birra dal gusto pieno (preferibilmente tedesca) andrà bene per essere abbinata a questa carne succosa, tenera e sfaldata e con la pelle croccante e salata.
Ma, se stai cercando un abbinamento davvero stellare, allora continuare a leggere. Il nostro amico e conoscitore di birra Bryan chiede una birra più leggera con un sacco di sapore, come una Berliner Weisse:
Con una tonalità chiara e dorata cristallina, Il Berliner Weisse di New Glarus è un piacere per gli occhi e per la lingua. Ti accoglie con aromi di limone, agrumi e un tocco di grano. Questa birra pulisce magnificamente il palato, si abbassa facilmente e la leggera effervescenza taglia i sapori grassi del maiale succoso.
Se non ti capita essere in Wisconsin per mettere le mani su questa birra New Glarus, non preoccuparti, cerca solo una birra Gose (pronunciata GOSE-uh), birra acida o qualsiasi altra Berliner Weisse.
Cosa servire con Schweinshaxe
Se stai cucinando uno stinco di maiale, puoi anche fare di tutto!
Servi il tuo Schweinhaxe il Stile bavarese con gnocchi di patate, spaetzel o patate lesse e cavolo rosso brasato o crauti.
Ingredienti
- 3 cipolle , a fette
- 4 garretti (nocche), cerca quelli più carnosi che riesci a trovare
- 2 spicchi daglio, tagliati a metà
- 2 cucchiai di sale (ci piace usa un grai grossolano n)
- 12 once di birra (va bene qualsiasi birra)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 F.
- Metti le cipolle affettate sul fondo di una pirofila 8×8.
- Strofina la pelle di ogni garretto con metà di uno spicchio daglio . Dopo aver strofinato, aggiungere laglio alle cipolle nella teglia. Strofina circa 1/2 cucchiaio di sale sulla pelle di ogni garretto. Adagiare i garretti, con il lato carnoso verso il basso, nelle cipolle.
- Versare la birra intorno ai garretti.
- Arrostire i garretti nel forno preriscaldato per 3 ore, fino a quando la pelle è croccante e la carne è tenera in pezzi.(Controlla i garretti ogni ora per assicurarti che non siano caduti e che ci sia ancora abbastanza umidità sul fondo della padella. Aggiungi acqua calda se la padella sembra bruciare.)
- Ogni garretto è tradizionalmente servito individualmente, con una forchetta e un coltello affilato, ma la maggior parte delle persone trova più facile godersi la pelle croccante semplicemente scavando con le mani.
- Servire con patate lesse, gnocchi di patate o spaetzle e brasati cavolo rosso o crauti. (E non dimenticare le cipolle dalla teglia!)
Informazioni nutrizionali:
4
Dimensione della dose:
1 stinco
Quantità per porzione: Calorie: 274
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Abbiamo aggiornato le nostre foto da quando abbiamo condiviso per la prima volta questa ricetta su Curious Cuisiniere, ma ne abbiamo lasciate alcune originali qui, nel caso in cui ci abbiate trovati in passato e cercate quella vecchia immagine familiare.
