Le aggiunte proteiche popolari dei coreani includono carne lavorata, come il bacon , prosciutto, salsiccia o spam, nonché tonno in scatola. Puoi anche pollo, maiale, manzo o gamberetti cotti o crudi, quindi sentiti libero di sperimentare una volta che hai imparato la tecnica di base.
Per unopzione vegana, sostituisci la carne con il tofu o ometti esso. Usa il kimchi vegano e salta luovo.
Riso per riso fritto con kimchi
I coreani usano tipicamente il riso bianco a grani corti per luso quotidiano. Tuttavia, qualsiasi altro riso che useresti per il riso fritto, compreso il riso integrale e il riso misto, va bene anche per questa ricetta.
Come con qualsiasi riso fritto, il riso vecchio di un giorno è il migliore da usare, se disponibile. Il riso può diventare duro dopo essere stato in frigorifero. Scaldalo nel microonde per ammorbidirlo un po e romperlo prima di saltare in padella con il kimchi.
Puoi, ovviamente, preparare del riso fresco per questo piatto. Usa semplicemente un po meno acqua della normale quantità per rendere il riso leggermente più asciutto e fresco prima delluso.
Come preparare il riso fritto con kimchi
La tecnica di base prevede la frittura del kimchi tipicamente con alcune verdure aromatiche e condimenti fino a quando il kimchi diventa morbido e di colore intenso. Questo passaggio esalta i ricchi sapori del kimchi.
Se stai utilizzando carne cruda, cuocila prima di saltare in padella con il kimchi. Non ha bisogno di essere completamente cotto. Quando uso il bacon, lo cuocio finché non diventa leggermente marrone e croccante.
È molto più veloce se usi carne cotta o tonno in scatola (scolato). Gettalo semplicemente mentre il kimchi viene saltato in padella.
Dopo aver aggiunto il riso nella padella, mescola continuamente. fuoco medio basso, rompendo i grumi di riso, fino a quando tutto è ben incorporato. Questo eviterà che il riso si attacchi troppo alla padella. Una volta che il riso è uniformemente ricoperto di condimento, alza la fiamma e mescola solo di tanto in tanto in modo che il riso possa essere ben tostato.
Suggerimenti per preparare un buon riso fritto kimchi
- Ogni volta che cucini con il kimchi, è meglio usare un kimchi ben fermentato per il sapore ricco e robusto che sviluppa. Nessuna eccezione qui.
- Se il riso avanzato è duro dopo essere stato in frigorifero, scaldalo nel microonde per ammorbidirlo un po e romperlo prima di saltare in padella con il mix di kimchi.
- Se stai usando carne cruda, condiscila con sale e pepe. Anche una piccola quantità di aglio e / o zenzero per insaporire la carne sarà ottima. Cuoci la carne prima di saltare in padella con il kimchi.
- Per renderla più piccante, aggiungi gochugaru invece di più gochujang. Troppo gochujang renderà il piatto troppo salato.
- Usa una fiamma alta per cuocere il kimchi, una fiamma medio-bassa mentre rompi i grumi di riso per evitare che il riso si attacchi troppo alla padella, e una fiamma alta per far tostare bene il riso alla fine.
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Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeum Bap)
Principale
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Ingredienti
- ▢ 3 – 4 strisce di pancetta a dadini (o circa 4 once di prosciutto o spam, o 1 scatola di tonno, scolata) Vedi nota 1 se si usa carne cruda
- ▢ 3/4 tazza di kimchi a dadini Vedi nota 2
- ▢ 1/4 cipolla piccola , a dadini
- ▢ 1 scalogno, tritato tritato
- ▢ 1 carota piccola, tritata fine – facoltativo
- ▢ 3 – 4 cucchiai di succo di kimchi
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio da tavola chujang (pasta di peperoncino coreano) Vedi nota 3
- ▢ 2-1 / 2 tazze di riso cotto Vedi nota 4
- ▢ olio per soffriggere
- ▢ 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ sale e pepe a piacere
Facoltativo
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo
- ▢ 2 uova fritte
- ▢ 1 foglio di gim arrosto (foglio di alghe essiccate)
Istruzioni
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Se si utilizza la pancetta, scaldare una padella grande leggermente unta a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pancetta. Cuocere fino a quando la pancetta sarà leggermente dorata. Se non vuoi tutto il grasso fuso, toglilo dalla padella e aggiungi un paio di cucchiai di olio da cucina. Se usi prosciutto, spam o tonno in scatola al posto della pancetta, puoi semplicemente aggiungerlo mentre friggi il kimchi nel passaggio 2.
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Aggiungere la cipolla e lo scalogno e soffriggere velocemente a fuoco alto. Aggiungere il kimchi, le carote facoltative, il succo di kimchi, la salsa di soia e il gochujang. Soffriggere finché il kimchi non diventa morbido e di colore intenso, da 3 a 4 minuti. Prenditi il tempo necessario per eseguire questo passaggio in modo che si sviluppino sapori ricchi.
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Aggiungi il riso e abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa. Mescola finché tutto è ben incorporato e il riso ammassato viene spezzettato, da 3 a 4 minuti.
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Una volta che il riso è uniformemente ricoperto di condimento, alza la fiamma e continua a friggere il riso, girandolo di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungi lolio di sesamo e i semi di sesamo opzionali alla fine.
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Guarnire con luovo fritto opzionale e guarnire con i semi di sesamo opzionali, le strisce di gim (alghe essiccate) e / o lo scalogno tritato e servire.
Note
- Se utilizzi carne cruda, conditela con sale e pepe. Anche una piccola quantità di aglio e / o zenzero per insaporire la carne sarà ottima. Cuoci la carne prima di saltare in padella con il kimchi.
- Ogni volta che cucini con il kimchi, è meglio usare un kimchi ben fermentato per il sapore ricco e robusto che sviluppa. Nessuna eccezione qui.
- Per un riso fritto più piccante, aggiungi gochugaru invece di più gochujang. Troppo gochujang renderà il piatto troppo salato.
- Se il riso avanzato è duro dopo essere stato in frigorifero, scaldalo nel microonde per ammorbidirlo un po e romperlo prima di saltare in padella con il mix di kimchi.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel dicembre 2010. Lho aggiornata qui con nuove foto, maggiori informazioni e piccole modifiche alla ricetta.