Laceto Balsamico (Aceto Balsamico di Modena) proviene da Modena nella regione Emilia Romana dItalia. Laceto è ottenuto dal succo duva che viene fatto bollire per creare un liquido molto concentrato. Una volta trasformato in un liquido molto concentrato, viene poi messo a fermentare in botti di legno, a volte per decenni. Questi sono di gran lunga i più dolci e costosi da acquistare.
La riduzione al balsamico, nota anche come glassa, è un condimento meraviglioso e amato da cuochi e chef di tutto il mondo per il suo complesso, denso dolcezza acida. Tuttavia, puoi creare il tuo aceto dolce concentrato a casa che imita, ma non può mai sostituire, quello autentico a una frazione del prezzo. Ed è facilissimo da fare.
Laceto balsamico da utilizzare per la riduzione non deve essere quello invecchiato, ma quello commerciale e molto più economico, che tende ad essere meno dolce e colorato, usando il caramello piuttosto che la fermentazione. Sono ottimi da usare nei condimenti per insalate e sono perfetti per fare una riduzione di balsamico.
Una volta preparata la riduzione di balsamico, i suoi utilizzi in cucina sono infiniti. Dalla decorazione allaggiunta di una dimensione extra di sapore a molti piatti, come carne, pesce, formaggi e verdure alle fragole (sì, avete letto bene) e persino al gelato, questa ricetta è sorprendentemente versatile.