Ube halaya è un popolare marmellata filippina fatta con ube (igname viola). È un dessert cremoso, dolce e delizioso, e non è difficile capire perché è così popolare!
Vivacemente viola, dolce e cremoso, questa ricetta ube halaya è deliziosamente ben bilanciata nel sapore!
Proprio come le marmellate di frutta, questa marmellata di ube richiede tempo e pazienza per ottenere la giusta consistenza. Tuttavia, a differenza delle confetture di frutta, questa è fatta con un ortaggio amidaceo e come tale ha una consistenza diversa. Inoltre, questo è fatto con un mix di latticini e zucchero.
Ma prima cosa è ube?
Cè molta confusione su Ube, Taro e la patata dolce hawaiana (patata dolce di Okinawa). Queste sono 3 verdure molto diverse.
Ube è viola igname. È un ingrediente molto popolare nelle Filippine, utilizzato in tanti piatti (incluso ube halaya ovviamente). La bella polpa viola è particolarmente apprezzata nei dessert. È correlato a patate dolci e radici come il taro, ma diverso.
La consistenza dellube è abbastanza simile alle patate dolci viola che puoi trovare negli Stati Uniti (patate dolci hawaiane / di Okinawa). Ube ha un colore della pelle scura e di solito linterno può variare da un colore lilla a viola.
Le patate dolci di Okinawa possono anche avere una buccia scura (alcune hanno una buccia più chiara), ma linterno è di un colore viola molto più intenso. È più amidaceo e più dolce dellube. Poiché questi sono più comuni negli Stati Uniti, possono essere usati in sostituzione di ube e fanno una torta di patate dolci da urlo!
Il taro viola daltra parte è un tubero vegetale. La polpa è più color lavanda come nel colore, o bianca con macchie viola. Il taro è popolare come aroma di bubble tea (e fu la mia introduzione al mondo del bubble tea, molti anni fa!). Poiché questi non hanno un colore viola intenso, di solito viene aggiunto colorante alimentare per migliorare il colore.
Ho preparato ube halaya / marmellata di igname viola con ube e patate dolci di Okinawa, e ho ottenuto risultati ECCELLENTI con entrambi. In realtà adoro il sapore delle patate dolci viola perché hanno un sapore floreale quasi simile al gelsomino che è davvero piacevole!
La mia introduzione a ube
La prima volta che ho assaggiato ube , Pensavo di ordinare un tè alle bolle di taro. E sono felice di dire che è stato un errore delizioso. La seconda volta, sfortunatamente, è stata quando ho provato la pasta di marmellata ube da un negozio filippino e lho odiata. Aveva un sapore artificiale, come un miscuglio di molte sostanze chimiche. Ma poi la terza volta che ho provato ube jam, la mia fede è stata nuovamente ripristinata. Ed è diventato rapidamente uno dei preferiti per me!
Quindi, ho deciso che dovevo imparare a farlo da solo, perché non avevo accesso a ube jam quando vivevo nel Missouri. Poiché lube fresco era impossibile da trovare, sono andato con la prossima cosa migliore: lube viola congelato. LO AMAVO!
Il primo lotto di marmellata ube che ho fatto era delizioso! Ma da allora, ho messo a punto la mia ricetta su quella che penso sia la mia versione migliore in assoluto di ube halaya!
E se non riesco a trovare ube?
Quando mi sono trasferito per la prima volta a Ottawa, non sapevo dove avrei potuto trovare ube fresco o congelato. Ma ho avuto la fortuna di trovare invece patate dolci di Okinawa (sono felice di dire che da allora ho trovato ube congelato da un negozio di alimentari filippino locale).
Così ho preparato lube halaya con le patate dolci viola , ei risultati sono stati davvero incredibili (e oserei dire, mi è piaciuto anche di più).
Quindi, se riesci a trovare patate dolci di Okinawa, puoi facilmente sostituire quelle con ube.
Che cosè ube halaya (pronunciato ooh -bay ha-la-YAH)?
Lube halaya è un dolce popolare nelle Filippine. Si chiama anche marmellata di igname viola o marmellata di ube o halayang ube. Ube viene cotto, schiacciato e poi cotto di nuovo con latticini e zucchero per creare un dessert delizioso, cremoso e dolce simile a un budino.
Viene tipicamente servito così comè, modellato in piatti noti come stampi llanera. Ma puoi lasciare la marmellata anche in qualsiasi piatto unto.Gli stampini per crostate, le piccole padelle o anche gli stampini sono perfetti per piccole porzioni, mentre grandi piatti per torte, padelle per pagnotte o piatti in pyrex sono ottimi per servire una folla. Una volta che la halaya è pronta, vengono sformati, affettati e serviti.
Di solito vengono serviti con una crema , formaggio fuso che ha sapori simili al cheddar (noto come fusione rapida) o con cagliata di cocco caramellata chiamata Latik. Personalmente lo adoro con il latik, ma AMO anche il sapore salato che accompagna il formaggio.
Quando ero più giovane, mangiavo un budino servito con una salsa di cocco calda, dolce e salata. Quindi, anche se non è tradizionale, ADORO mangiare ube halaya con quella salsa di cocco dolce e salata.
In quale altro modo posso usare ube halaya?
La marmellata di ube di questa ricetta di ube halaya può essere utilizzata anche come ripieno per pane e pasticcini dolci. Adoro spalmarlo su una fetta di pane al latte tostato come spuntino oa colazione.
Ed è perfetto anche per il tè al latte ube halaya! La marmellata di Ube può anche essere utilizzata per preparare variazioni di gelati ube (aromatizzati allube o ube roteati), cheesecake e persino altre ricette ube che richiedono marmellata ube, come la torta ube.
Preparare ube jam
Il processo di preparazione di ube jam o purple yam jam è piuttosto facile, ma richiede tempo.
Questa ricetta richiede di cucinare e mescolare costantemente la pentola fino a ottenere la giusta consistenza. Mescolare impedisce allintera miscela di attaccarsi al fondo della pentola e bruciare. In base alla mia esperienza, impedisce anche alla marmellata di bollire e scoppiettare addosso.
La primissima ricetta che ho provato, a memoria, utilizzava solo zucchero, latte evaporato e burro. Ma mi sono imbattuto in altre ricette che usano latte condensato e latte di cocco, e ho iniziato a sperimentare i rapporti. Il latte di cocco aggiunge un delizioso sapore alla marmellata di ube e volevo che i sapori dolci e nocciola fossero ben bilanciati.
Quindi, ho optato per due diverse ricette che ho sviluppato. La prima ricetta utilizza latte condensato, latte evaporato e latte di cocco. Il secondo è se non ho latte condensato a casa e uso solo latte evaporato e latte di cocco.
Ho sempre fatto evaporare il latte e il latte di cocco a casa. Quindi la seconda opzione era uno sviluppo recente, nato dalla necessità di fare la marmellata di ube a casa, senza essere in grado di andare al negozio per prendere il latte condensato.
Processo di preparazione di ube halaya – Ingredienti
Ube – Puoi acquistare ube fresco o usa anche ube cotto e congelato (che puoi trovare più facilmente nei negozi asiatici o filippini). Se non riesci a trovare ube, usa le patate dolci di Okinawa (patate dolci viola).
Se acquisti fresco, è importante prima cuocere la verdura. Puoi cuocerli a vapore o bollirli in acqua. Personalmente preferisco cuocerli al vapore per evitare patate dolci o patate dolci.
Latte evaporato – Il latte evaporato è concentrato latte. Aggiunge una consistenza incredibilmente cremosa alla marmellata di ube.
Latte condensato – Il latte condensato è latte e zucchero bolliti e trasformati in un liquido concentrato. Un po come il latte evaporato + zucchero.
Zucchero – Puoi preparare questa ricetta con zucchero semolato bianco o zucchero di canna. Lo zucchero di canna aggiunge più profondità di sapore alla marmellata. Lo zucchero bianco è più neutro in termini di sapore.
Latte di cocco – Uso latte di cocco intero (non latte di cocco leggero). Laumento del grasso renderà la marmellata di ube più ricca e anche il sapore di cocco sarà più prominente.
Burro: aggiunge sapore e dà anche quella bella lucentezza alla fine.
Sale, vaniglia e succo di limone – Tutti questi ingredienti esaltano i sapori nellube halaya. Solo un pizzico di sale bilancia la dolcezza. La vaniglia esalta il sapore floreale della marmellata e ne fa anche un profumo straordinario. E il succo di limone aggiunge un po di luminosità SENZA rendere acida la marmellata.
Come preparare ube halaya – Metodo
Questa è una ricetta molto facile e indulgente. Lho fatto numerose volte ed è sempre uscito molto bene.
- Ho aggiunto tutti gli ingredienti in una volta e ho cucinato la marmellata.
- Sciogliere lo zucchero nel liquido prima di aggiungere ligname viola grattugiato.
- Aggiunta di burro allinizio o aggiunta di burro alla fine.
- Ho cucinato prima lube e il burro e poi ho aggiunto il liquido.
- Fatto questo con lube grattugiato congelato – da congelato e scongelato.
Tutte queste variazioni di metodo hanno funzionato perfettamente. Ma ho il mio metodo preferito (sotto), che penso dia i migliori risultati.
Aggiungi i liquidi e lo zucchero insieme e frusta per combinare. Aggiungere lube grattugiato e mescolare bene.
Inizia la cottura della miscela per sciogliere lo zucchero.
Una volta che lo zucchero si è sciolto e il composto si è riscaldato, usa un frullatore a immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Anche se questo è un passaggio facoltativo, questo passaggio è assolutamente cruciale per assicurarsi che il prodotto finale sia davvero bello, liscio e cremoso senza grumi.
Continua a sbattere la miscela mentre continui a cuocere la miscela di marmellata. Mentre la marmellata bolle e si concentra, le bolle schizzeranno ovunque e possono bruciarti. Quindi assicurati di continuare a mescolare la miscela.
Mescolare costantemente eviterà anche che lube halaya bruci sul fondo della padella.
Versare il burro verso la fine del tempo di cottura e incorporarlo con una frusta.
Il tempo di cottura varierà in base a vari fattori, quindi è meglio tenere docchio il composto per determinare quando è finito.
Come si fa a sapere se la marmellata di ube è pronta?
Il tempo di cottura varia da 40 a 60 minuti . Il tempo di cottura dipende da questi fattori.
Livello di calore: mi piace cuocere il mio a fuoco medio-alto allinizio e poi abbassarlo a fuoco medio o anche a fuoco medio-basso man mano che si addensa . Questo aiuta anche con lo sputtering. Tuttavia, un calore più alto ridurrà il tempo di cottura.
Tipo di vaso: mi piace usare un vaso grande e largo. Questo aiuta ad abbreviare il tempo di cottura, a causa della superficie più grande. Se lo fai in una pentola più piccola, il tempo di cottura potrebbe essere più lungo.
Quanto vuoi che sia densa – Se vuoi che la marmellata di ube abbia una consistenza spalmabile, dovresti cuocerla per un tempo più breve (circa 45 minuti per me). Se vuoi una consistenza simile a un budino che si fissa negli stampi, allora vuoi che sia più densa e cuocia più a lungo (più vicino a 60 minuti, nel mio caso).
Come servire ube halaya
Come budino
Se hai intenzione di servirli in llaneras o in qualche tipo di stampo o in un piatto, assicurati di ricoprire leggermente linterno del piatto da portata con un po di burro o olio di cocco prima di aggiungere la marmellata. Ciò garantisce che lube halaya esca dallo stampo in modo pulito.
Servili in modo tradizionale con formaggio grattugiato (formaggio a pasta rapida o formaggio a marchio Eden) sopra o cagliata di cocco caramellata (latik). Oppure prova un modo non tradizionale versando sopra un po di salsa di cocco dolce e salata.
Usalo in altri dolci
Aggiungi la marmellata di igname viola nella tua base di gelato per fare il gelato ube.
Come ripieno di pane per fare panini ripieni di ube.
Spalmalo sul pane tostato.
Prepara la cheesecake, o ube caramel custard (ube flan).
Potresti anche usarlo per preparare ube cake o glassa.
Hai già provato ube o ube halaya? Qual è il tuo modo preferito di mangiare la marmellata di igname viola?
Se ti è piaciuta questa ricetta, allora potresti anche amare
Limonata galassia che cambia colore
Gelato Galaxy
Crema pasticcera al cocco e cardamomo
Lemon curd
Cerchi altre ricette? Iscriviti alla mia newsletter di ricette gratuita per ottenere nuove ricette nel tuo posta in arrivo ogni settimana! Trovami a condividere più ispirazione su Pinterest e Instagram.
Ube Halaya (ricetta della marmellata di igname viola)
FACILE – Questa ricetta è molto facile da realizzare. Ube potrebbe essere più difficile da trovare a seconda di dove vivi. Ma le sostituzioni sono state fornite nel post e nella ricetta.
Ingredienti:
- ▢ 1,5 libbre di ube cotto o una quantità uguale di patata dolce viola di Okinawa cotta
- ▢ 1 tazza di latte evaporato
- ▢ 1 tazza di latte di cocco intero
- ▢ 1 tazza di latte condensato vedi le note della ricetta per le sostituzioni
- ▢ 1 tazza di zucchero bianco o di canna
- ▢ ¼ cucchiaino di sale marino
- ▢ 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
- ▢ ½ tazza burro non salato se stai usando burro salato, salta il sale aggiuntivo nellelenco degli ingredienti
- ▢ Estratto di Ube opzionale (non uso lestratto di ube in questa ricetta)
Istruzioni:
-
Se stai usando ube fresco o patate dolci viola, cuocile a vapore finché sono teneri. Quindi lasciateli raffreddare e poi sbucciate. Una volta sbucciate, possono essere grattugiate con una grattugia a scatola.
-
Una volta grattugiate, si può conservare nel congelatore in un contenitore ermetico per mesi. Preferisco confezionare sottovuoto lube cotto. Questo può essere fatto in anticipo, oppure puoi anche acquistare ube precotto e grattugiato.
-
Se utilizzi store -acquistato congelato ube, è meglio lasciarlo scongelare prima delluso, ma può essere utilizzato anche congelato (vedi note sulla ricetta).
-
Usa una pentola dal fondo pesante e grande (io uso una pentola da 5 qt). Aggiungere il latte evaporato, il latte di cocco, il latte condensato, lo zucchero e il sale nella pentola.
-
Aggiungi lube grattugiato e mescola per combinare.
-
Riscalda a fuoco medio-alto. Mescola per sciogliere lo zucchero.
-
Con un frullatore a immersione, frulla la miscela per rendere lube il più liscio possibile.
-
Una volta frullato, continua a cuocere la miscela di latticini ube fino a quando non bolle. Mescola spesso.
-
Quando la miscela arriva a ebollizione, riduci la fiamma a una temperatura media o medio-bassa. Mescolate costantemente il composto durante la cottura, per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola e bruci. Questo aiuta anche a evitare che la marmellata scoppi e schizzi ovunque.
-
Il tempo di cottura può variare da 40 a 60 minuti.
-
Quando la marmellata inizia ad addensarsi, aggiungi la vaniglia, il succo di limone e il burro. Continua a sbattere per unire tutti gli ingredienti. Se desideri aggiungere lestratto di ube per rendere più intenso il colore viola, puoi farlo in questa fase.
-
Ricorda che lube halaya lo farà si addensano notevolmente mentre si raffredda. Quindi, cuoci solo finché non ottieni una consistenza un po più liquida di quanto vuoi che alla fine sia.
-
Versare con cura la miscela in barattoli di vetro mentre è calda. Quindi chiudere con le palpebre. Lasciar raffreddare la marmellata a temperatura ambiente. La marmellata di ube durerà in frigorifero per circa 5 giorni e circa 3 mesi nel congelatore.
Suggerimenti & Trucchi
Nota 2 – Se stai cuocendo lube da congelato, aggiungilo allinizio con tutti gli ingredienti, ma scaldalo a abbassare la fiamma. Il riscaldamento graduale degli ingredienti aiuterà a scongelare lube congelato. Assicurati di mescolare e rompere lube congelato mentre si scongela nella miscela. Il tempo di cottura può cambiare anche se parti da congelato.
Nota 3 – Se non si dispone di un frullatore a immersione, posizionare il cubo fresco o scongelato e grattugiato in un frullatore con il latte evaporato e il latte di cocco e frullare fino a ottenere un Unire il tutto nella pentola con il latte condensato e lo zucchero e procedere con la ricetta.
Informazioni nutrizionali:
- Condividi
- Tweet
- Fissa