Ricetta Soffici Soffici Panini Al Vapore Cinesi (Mantou)

Impara a preparare un mantou cinese soffice e soffice. Tutti i suggerimenti che devi sapere e un video passo passo per aiutarti a preparare panini morbidi al vapore con questa ricetta.

Ricetta soffici e soffici panini al vapore cinesi (Mantou)

Ti stai stancando di fare panini al vapore che escono rugosi o che si piegano o semplicemente non sono lisci? Mi chiedevo perché nel mondo i panini perfettamente impermeabilizzati escono orribili dopo la cottura al vapore. Mentre leggi il post qui sotto, troverai i motivi. Preparare i panini al vapore di base non è complicato se ottieni i consigli giusti e, naturalmente, come si suol dire, la pratica rende perfetti. Cominciamo ragazzi!

PERCHÉ TI PIACE QUESTA RICETTA DI MANTOU

1. Hai solo bisogno di far lievitare limpasto una volta
A differenza della maggior parte delle ricette dei panini al vapore in cui devi far lievitare limpasto una volta, modellare e poi lievitare di nuovo prima di poter cuocere a vapore. Questa ricetta richiede solo una verifica una tantum
2. È più veloce da preparare
Poiché è sufficiente lievitare limpasto una volta, si risparmia un po di tempo qui
3. Una ricetta base per panini al vapore che può essere facilmente modificata
Questa è una ricetta base per panini al vapore senza ripieno che puoi adattare per farcire con un ripieno dolce o salato o modellare nel diverso tipo di forma che desideri
4. Ho già parlato di morbidi e soffici?
Adoro questa ricetta di panini al vapore per la sua semplicità e per quanto sia soffice e soffice il risultato

COSA RENDE I PANINI AL VAPORE MORBIDI E FLUFFY?

La ricetta base dei panini al vapore semplici richiede solo 5 ingredienti: farina (più in dettaglio sul tipo di farina), lievito istantaneo, olio da cucina, zucchero e sale. Semplice come sembra.

La farina che usi

Ecco cosa ho provato e che piace molto alla famiglia:
1. Farina multiuso + amido di frumento
2. Farina per dolci
3. Farina bao premiscelata di Hong Kong / vietnamita
Se non hai nessuno dei precedenti, prova questa combinazione: farina multiuso + amido di mais

Olio

Come in molti casi, lolio aiuta a rendere limpasto morbido e non secca (una specie di crema idratante)

Lievito

Puoi usare lievito secco attivo, lievito istantaneo (che è quello che uso io) e lievito fresco. Il lievito aiuta a far lievitare il bao. Ho usato anche per aggiungere il lievito alla ricetta, ma ho scoperto che la consistenza dei panini è troppo spugnosa e preferisco la consistenza soffice e soffice simile a una torta, inoltre, hai il lievito, non hai bisogno del lievito, è un po eccessivo IMHO. Consiglio di utilizzare il lievito istantaneo invece del lievito secco attivo o del lievito fresco perché fa risparmiare tempo e anche la prova più veloce. MA, capisco che alcune persone preferiscono ancora utilizzare il lievito secco attivo, che funzionerà anche per questa ricetta (fare riferimento alla nota della scheda della ricetta). Alcune persone hanno detto che il lievito istantaneo dà un sapore di lievito più forte rispetto al lievito secco attivo. Suppongo sia davvero una questione di preferenza. Non mi sento come se i panini al vapore abbiano un sapore di lievito. Sii tu il giudice e segui le tue preferenze.
Se usi lievito fresco, la regola generale è di usare 4 volte la quantità di lievito istantaneo. Quindi, in questo caso, 4 grammi di lievito istantaneo sarebbero 16 grammi di lievito fresco.

Impastare

Ricordo che ai tempi di mia nonna quando la planetaria o la macchina per il pane non erano disponibili tuttavia, la maggior parte del compito di preparare panini al vapore morbidi e lisci giace sullimpasto dellimpasto. Molto impastare! Se hai una planetaria per impastare la pasta, allora va benissimo!

QUALE LIEVITO ISTANTANEO USARE

In generale, qualsiasi tipo di lievito istantaneo funzionerà. Ci sono così tanti tipi là fuori e la denominazione può creare confusione. Non ho intenzione di approfondire il lievito qui, ma solo per condividere con te ciò che devi sapere nel contesto di questo post.
PER QUESTA RICETTA (a basso contenuto di zucchero): Mi piace questo lievito istantaneo SAF (Etichetta rossa ). Questo lievito istantaneo può essere utilizzato per tutti i tipi di impasti, dal pane, ai panini al vapore, allimpasto refrigerato o congelato. Funziona molto bene. È adatto per impasti non dolci. Questa ricetta richiede solo 3 cucchiaini di zucchero per 300 grammi di farina.
SE PENSI DI AUMENTARE LA QUANTITÀ DI ZUCCHERO: Il lievito può prosperare con un po di zucchero, ma troppo zucchero può inibire le loro attività. Se prevedi di utilizzare una quantità di zucchero pari o superiore al 10% del peso della farina (il 10% di 300 grammi equivale a 30 grammi di zucchero o più), utilizza questo lievito istantaneo SAF (Gold Label). Funziona molto meglio per la pasta dolce. Potrebbe anche essere necessario diminuire la quantità di liquido se si aumenta la quantità di zucchero poiché lo zucchero rende limpasto “umido”.
Puoi sicuramente usare qualsiasi lievito istantaneo o anche normale lievito secco attivo, se lo desideri, sappi solo che una volta aumentata la quantità di zucchero, il lievito funzionerà molto più lentamente e impiegherà molto più tempo per rendere lenta la pasta, non è un grosso problema solo un po più a lungo.

Ricetta soffice e soffice panini al vapore cinesi (Baozi / Mantou)

PANINI CINESI AL VAPORE MORBIDI FLUFFY (MANTOU) GUIDA ALLA PRODUZIONE PASSO PASSO

PREPARARE LA PASTA

Mettere la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero, il sale in una terrina. Se stai usando una planetaria, usa un gancio per impastare. Aggiungere latte freddo o acqua a temperatura ambiente. Aggiungi olio da cucina. Potrebbe essere necessario aggiungere altro latte / acqua se limpasto è ancora un po asciutto. Aggiungi altro cucchiaino per cucchiaino fino a quando limpasto non si unisce e continua a impastare per 5 minuti.

Quindi aggiungi il sale e continua a impastare finché limpasto non è liscio di nuovo

A capo limpasto con la pellicola e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di modellare

FORMA E LISCI LA PASTA

Dividi limpasto in 10-12 parti uguali (dipende da quanto piccoli o grandi volete che siano i panini al vapore)

Lavora con un impasto alla volta

Tirare e rimboccare limpasto dallalto verso il basso in modo che le cuciture siano sul fondo e la superficie sia relativamente liscia

Arrotolare limpasto in una palla rotonda liscia tra il palmo della mano o come ho fatto nel video. Assicurati VERAMENTE che limpasto sia liscio.

Coppa limpasto con entrambi i palmi e muovi limpasto con un movimento circolare per modellarlo più alto. Questa parte è importante in modo che i tuoi panini al vapore escano alti invece di diffondersi di lato dopo la cottura al vapore

Tampona leggermente la superficie del panino con un po di latte usando il dito per levigare la superficie.

Posizionalo su un foglio di carta pergamena.

LIEVITARE SOLO UNA VOLTA

Lasciate lievitare limpasto a temperatura ambiente. Se è inverno dove ti trovi, puoi usare la funzione “bread proof” del forno per farli lievitare, o semplicemente accendere il forno alla temperatura più bassa e poi spegnerlo e dopo 15 minuti, posizionare i panini sagomati lì dentro per lascia che provino fino a circa il 50% della dimensione originale

I panini hanno raggiunto circa il 50% della dimensione originale. Non raddoppieranno di dimensione

4. CUOCERE I PANINI AL VAPORE
Portare lacqua nella vaporiera per a ebollizione. Avvolgere il coperchio della vaporiera con un panno
ABBASSARE IL CALORE A MEDIO. Posizionare i panini lì, lasciando circa 1 pollice di spazio in mezzo. Chiudere il coperchio e lasciare circa 1/4 di pollice di spazio per lascia uscire un po di vapore

Cuoci a vapore per 15 minuti per panini medio-grandi senza ripieno, 18 minuti per panini più grandi con ripieno

Dopo aver cotto a vapore, spegni il fuoco. NON APRIRE IL COPERCHIO della vaporiera. Lascia riposare i panini per 5 m inuti come questo. I panini non affonderanno né si raggrinziranno a causa dellimprovviso cambiamento di temperatura

CONSIGLI DEL CUOCO PER FARE PANE AL VAPORE LISCIO

Ho ricevuto alcune domande dai miei lettori sul fatto che i loro panini al vapore non escono lisci anche dopo aver spinto fuori tutta laria. A volte ho risultati incoerenti con i panini al vapore non lisci. Ecco alcuni suggerimenti che ho imparato dopo aver preparato MOLTI panini al vapore:

USA TEMPERATURA AMBIENTE O LIQUIDO FREDDO

Invece di usare un liquido caldo (latte o acqua), inizio con la stanza liquido a temperatura ambiente, come latte freddo o acqua a temperatura ambiente. In questo modo, il lievito non funziona immediatamente mentre cerchi di modellare i panini. Aiuta molto a non avere tutte quelle bolle daria durante la modellatura

LISCI E MODELLA ALTO

Fai riferimento al video nella scheda della ricetta qui sotto per vedere come pochi semplici passaggi possono aiutare devi rendere i panini lisci, rotondi e alti

Guarda quanto sono belli e alti i panini dopo la lievitazione

LASCIARE SOLO UNA VOLTA

Mettere limpasto in un luogo caldo. Uso la funzione anti-pane del forno. Limpasto gonfierà fino a circa il 50% della sua dimensione originale a una temperatura calda (tra 75-95 F / 24-35 C). Se fa più freddo dove ti trovi, ci vorrà più tempo.

AVVOLGERE IL COPERCHIO DELLA VAPORIERA CON UN PANNO

La condensa raccolta sul coperchio gocciolerà sui panini al vapore e creerà bruciature macchie. Avvolgendo il coperchio con un panno, si evita facilmente che ciò accada

CUOCERE A VAPORE I PANINI A CALORE MEDIO

Il calore elevato renderà i panini non lisci e si espanderà lateralmente. Ho appiccato il fuoco nel mezzo adesso.Prima facevo fuoco medio-alto e i risultati non erano coerenti, a volte ottenevo panini lisci, a volte no. Ma ottengo sempre panini lisci quando cuocio a vapore a fuoco medio-basso

LASCIARE UN GAP DI 1/4 DI POLLICE PER FAR FUORIUSCERE IL VAPORE DURANTE LA VAPORIZZAZIONE

Ho testato questo metodo diverse volte e i risultati sono stati buoni e sono stati molto coerenti nel produrre mantou con superficie liscia quando si cuocia a vapore a fuoco medio in questo modo. Anche quando hai sovrastimato i panini al vapore, i panini al vapore non collassano e si raggrinziscono, i panini si espandono di più lateralmente dopo la cottura a vapore

NON CORRERE PER APRIRE IL COPERCHIO DOPO LA VAPORE

Lascia riposare i panini al vapore nella pentola a vapore per 5 minuti circa 1 minuto prima di aprire il coperchio in modo che i panini al vapore non si pieghino e non si restringano a causa dellimprovviso cambiamento di temperatura

I panini al vapore sono così soffici e soffici

DOMANDE FREQUENTI SUI PANINI AL VAPORE CINESI

Ho preparato MOLTO panini al vapore negli ultimi anni e ho imparato da alcuni dei flop da condividere con te e, si spera, non devi passare attraverso lo stesso.

COSA SOSTITUIRE ALLA FARINA PER TORTE?

Qui negli Stati Uniti, la farina per dolci è ampiamente disponibile, ma ha portato alla mia attenzione che la farina per dolci non è disponibile o che qualsiasi farina sbiancata è vietata in Europa e Australia. Puoi usare farina normale normale (la chiamiamo farina per tutti gli usi negli Stati Uniti) e aggiungere amido di mais ad essa. Ecco come preparare la farina per dolci fatti in casa: per ogni 1 tazza di farina 00 (circa 115 gr) aggiungere 2 cucchiai di amido di mais. Ciò contribuirà ad ammorbidire i panini al vapore rispetto alluso di farina semplice. NON SOSTITUIRE LA FARINA PER TORTE CON IL MIX PER SPUGNA (la farina per dolci non è disponibile in Europa e la miscela per pan di spagna è più comune).

PERCHÉ I PANINI AL VAPORE FATTI IN CASA SONO DI COLORE GIALLASTRO?

Questo è il domanda che mi è stata posta spesso quando si trattava di preparare panini al vapore a casa. Se usi la farina per panini al vapore premiscelati che hai acquistato dal negozio, il risultato di solito è di colore bianco. La risposta è a causa della farina. La farina è stata trattata o sbiancata per darti quel risultato bianco. Non devi usare farina sbiancata. La normale farina non sbiancata ti darà comunque ottimi panini al vapore.

LACETO AIUTA A SBIANCARE I PANINI AL VAPORE?

Lho provato diverse volte e la risposta è No. Pensavo che avrebbe funzionato un po di magia, ma non è successo.

I PANINI BIANCHI AL VAPORE SONO MEGLIO?

Non necessariamente. Non lasciarti ingannare dal colore. Solo perché produci dei panini gialli, possono comunque essere morbidi, soffici e deliziosi! Il colore non influisce sul gusto.

I PANINI AL VAPORE CROLLANO O FUORI RUGGINE

-Assicurati che il liquido non sia caldo
Vuoi far partire limpasto “freddo “Utilizzando latte freddo o almeno acqua a temperatura ambiente. Quindi il lievito non è attivo mentre si modella limpasto, il che crea molte bolle daria e quindi una superficie non liscia.
-Sovrivestimenti (leggi come limpasto viene fatto lievitare e come prevenire un eccesso di lievitazione di seguito)
Sì, anche un eccesso di lievitazione è un problema. Quando lasci che limpasto lieviti troppo a lungo, indebolirà limpasto e quando lo cuocerai a vapore, collasserà e causerà quella piega e le focaccine si diffonderanno lateralmente facendole sembrare larghe e piatte.
-Bolle daria e non modellandole bene
Assicurati di spingere fuori tutte le bolle daria dopo aver riposato per 15 minuti. impastare alcune volte e poi farcire e modellare i panini in base a ciò che si vuole fare. Assicurarsi che la superficie dei panini sia liscia o usciranno bene..non lisci dopo la cottura a vapore.
-Cucitura a vapore a fuoco vivo
Quando cuocio a vapore i panini a fuoco vivo, escono sempre irregolari e semplicemente non lisci. Ma una volta che ho regolato il fuoco su medio con il coperchio leggermente socchiuso, i panini escono lisci.
-Un improvviso cambiamento di temperatura
Questa è meno probabile la causa delle rughe gravi sui panini al vapore, ma il cambiamento improvviso a temperatura può a volte far ritrarre i panini al vapore e talvolta anche collassare e restringersi causando le rughe una volta che si sono raffreddati completamente. Lasciali riposare nella vaporiera per 3 minuti dopo aver spento la vaporiera.
-Un altro colpevole di solito è il ripieno allinterno dei panini. Troppa umidità nel ripieno farà raggrinzire e collassare anche il panino.

COME DIRE SE LIMPASTO SAGOMATO È FATTO IMPERMEABILE E PRONTO PER LA VAPORIZZAZIONE

1. VISIVO
Non aumenteranno di molto, idealmente, solo circa il 50% della sua dimensione originale
2. SENTIRE
Limpasto si sente leggero e arioso quando lo sollevi, non più denso e pesante come un impasto prima di modellarlo
3. FINGER TEST
Quando spingi delicatamente limpasto, lascerà una rientranza ma tornerà indietro lentamente. Questo impasto è perfettamente lievitato. Se ritorna subito, deve essere verificato un po più a lungo. Se non torna mai indietro, allora hai fatto lievitare limpasto

COME FERMARE LIMPASTO DI LIEVITARE?

Molto probabilmente il tuo piroscafo non sarà in grado di ospitare tutto in una volta. Potrebbe essere necessario cuocere a vapore in 2-3 lotti, il che significa che il resto dei lotti rimarrà più a lungo e continuerà a lievitare mentre si attende il piroscafo. Non va bene per i panini! Ecco cosa puoi fare: assicurati di coprirli con pellicola trasparente e poi metterli in frigorifero per rallentare lattività del lievito o fermarli tutti insieme finché non sono pronti per essere cotti al vapore

COME SALVARE SOPRA -IMPASTO IMPERMEABILE?

Quindi, hai fatto un test con le dita, premi delicatamente limpasto e non torna più indietro. Ahia!! sovrastimato! Se continui a cuocerli a vapore, collasseranno e diventeranno densi. Ecco come risolverlo: spingere delicatamente limpasto verso il basso per appiattirlo, quindi rimodellarlo e lasciarlo lievitare di nuovo seguendo le stesse istruzioni di prima per la lievitazione

COME FARE AL VAPORE IL MANTOU SENZA UN CESTELLO DI VAPORE O DI BAMBÙ h3>

Non hai bisogno di un vero piroscafo o di un cesto di bambù per cuocere a vapore il cibo. Non ho cibo a vapore. Puoi allestirlo utilizzando:
– Wok grande / pentola grande con coperchio
– Sottopentola in metallo o vasetto in vetro largo e resistente al calore: serve per mettere sopra un piatto / vassoio per il cibo che desideri per cuocere a vapore
– Un piatto o un vassoio resistente al calore (che può entrare nel tuo wok o pentola) da sedere sopra il sottopentola: qui è dove metti i panini da cuocere al vapore

COME FARE CONSERVARE E RISCALDARE IL MANTOU

Conservazione: se si fanno degli extra e si prevede di conservarli, lasciare raffreddare completamente i panini già cotti al vapore e quindi posizionarli su una teglia, senza toccarsi, quindi mettere il vassoio allinterno del congelatore per circa 1 ora. Si induriranno, ma non saranno ancora completamente congelati. Trasferisci in un sacchetto per congelatore e non si attaccheranno più. Cerca di non conservarli per più di 1 mese.
Riscaldamento: possono passare direttamente dal congelatore alla vaporiera. Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti

QUESTA RICETTA PU ESSERE UTILIZZATA PER ALTRI PANINI AL VAPORE CON RIPIENO

Questa ricetta può essere utilizzata per altri tipi di panini al vapore ripieni di ripieni dolci o salati come questi:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Panini al vapore con fiori di zucca
Momofuku al vapore Panini di maiale
Panini al vapore Piggy dolci facili
Panini al vapore scalogno (Hua Juan) -2 modi
Ricetta Mantou a spirale
Pandan Liu Sha Bao

Quindi, sì, puoi ancora fare mantou soffice e soffice senza farina premiscelata e con pochi ingredienti base che probabilmente hai già a casa! Non saranno bianchi come quelli dei ristoranti dim sum, ma non rimarrai deluso nemmeno!

* Continuo ad aggiornare questo post man mano che scopro o imparo qualcosa di nuovo quando faccio panini al vapore per assicurarsi che altri possano replicare lo stesso risultato (se non meglio!) *

Ricetta soffici e soffici panini al vapore cinesi (Baozi / Mantou)

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 12 minuti

Tempo totale 1 ora 12 minuti

Porzioni 12 panini medi

4.82 da 75 voti

Ingredienti Metrico US consuetudine 1x2x3x

Opzione 1:

300 gr di farina 00 plus altro per spolverare
60 gr Amido di frumento vedi note 1

Opzione 2:

180 gr di farina 00 più altra per spolverare
180 gr di farina per dolci

Per entrambe le opzioni:

4 gr Lievito istantaneo Circa 1 1/4 cucchiaino, vedi note 2,3,4
60 gr di zucchero 5puoi ridurre lo zucchero o aggiungerne dellaltro a tuo gusto
1 cucchiaio di olio da cucina
1/2 cucchiaino di sale
150 ml di latte freddo più altro per tamponare successivamente la superficie dei panini, vedere note 5

Istruzioni

Preparare limpasto con un macchina:

Metti la combinazione farina / amido (opzione 1 o 2), lievito istantaneo, zucchero, sale e olio in una terrina. Se stai usando una planetaria, usa un gancio per impastare. Aggiungere latte freddo o acqua a temperatura ambiente. Inizia con 150 ml e aggiungine altri fino a formare un impasto. Molto probabilmente dovrai aggiungere più latte / acqua se limpasto è ancora un po asciutto.Preferisco che inizi con la quantità più bassa di liquido e aggiungi più cucchiaini da tè fino a quando limpasto non si unisce e continua a impastare per 5 minuti

Prepara limpasto a mano:

Metti la combinazione farina / amido (opzione 1 o 2 ), lievito istantaneo, zucchero, sale e olio in una terrina. Inizia con 150 ml di liquido, molto probabilmente avrai bisogno di più liquido di quanto richiesto nella ricetta. Mescola fino ad ottenere un impasto ruvido (non sarà ancora liscio). Copri e lascialo riposare per 15 minuti. Poi torna indietro e impastalo. Rimarrai sorpreso da quanto sia più facile lavorarlo ora. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e flessibile, circa 10-15 minuti. In qualsiasi momento durante limpasto, puoi sempre fermare e riposare limpasto se hai difficoltà a lavorare. Questo serve per rilassare il glutine. Poi torna a impastare e rimarrai sorpreso dalla differenza che fa riposare limpasto prima di impastare di nuovo. Anche per te è più facile

Riposare limpasto (per rilassare il glutine, non per far lievitare limpasto):

Coprite e fate riposare limpasto per 15 minuti. Questo non serve a far lievitare limpasto. Non dovrebbe raddoppiare le dimensioni. Questo serve per rilassare il glutine per modellare e arrotolare più facilmente limpasto, quindi procedere al passaggio successivo che è applicabile a te

Se hai intenzione di fare panini al vapore con ripieno:

Dividi limpasto in 12 porzioni uguali. Spolverare leggermente il piano di lavoro con un po di farina. Lavora con un impasto alla volta. Lavorare limpasto alcune volte per far uscire eventuali bolle daria (se presenti). Appiattisci limpasto con il palmo della mano e poi usa un mattarello per stenderlo fino a formare un cerchio di circa 4-5 pollici, con una parte centrale leggermente più spessa. Questo serve a sostenere il peso del ripieno. Non stendere la pasta troppo sottile. Se si stende la pasta troppo sottile, il ripieno potrebbe “raggrinzire” i panini al vapore più tardi quando si cuocerà a vapore. Posizionare il ripieno al centro e poi raccogliere i lati per racchiudere il panino e pizzicare per capovolgere il panino in modo che il lato della cucitura sia rivolto verso il basso ora
Coppa limpasto con entrambi i palmi e sposta limpasto con un movimento circolare per modellarlo più alto. Questa parte è importante in modo che i tuoi panini al vapore escano alti invece di spargersi di lato dopo la cottura a vapore. Ripeti con il resto dellimpasto. Copri con un canovaccio pulito e procedi a proofing

Se stai solo facendo semplici panini al vapore senza ripieno (forma rotonda):

Dividere limpasto in 12 porzioni uguali. Spolverare leggermente il piano di lavoro con un po di farina. Lavorare con un impasto alla volta. Impastare un po di pasta. volte per espellere eventuali bolle daria (se presenti)

Quindi tirare e rimboccare limpasto in modo che le cuciture siano sul fondo e la superficie sia liscia e rotonda. Arrotolare limpasto in una palla rotonda liscia tra il palmo della mano o come ho fatto nel video. Assicurati VERAMENTE che limpasto sia liscio.

Coppa limpasto con entrambi i palmi delle mani e sposta limpasto con un movimento circolare per modellarlo più alto . Questa parte è importante in modo che i tuoi panini al vapore escano alti invece di allargarsi di lato dopo la cottura al vapore
Posizionare su un foglio di carta forno. Tamponare leggermente la superficie del panino con un po di latte usando il dito per lisciare la superficie. Coprire con un panno da cucina pulito per evitare che si asciughi. Lavora con un altro impasto e fai lo stesso. Passa alla verifica dopo

Per la forma mantou:

Arrotolare limpasto in un lungo tronco e utilizzare un tagliapasta per tagliare in 8 parti uguali utilizzando un coltello seghettato, è meglio in modo che non “schiacci limpasto. il panino con un po di latte usando il dito per levigare la superficie. Procedi al passaggio di lievitazione di seguito

Impermeabilizzazione:

Lascia lievitare limpasto a temperatura ambiente o in un luogo caldo. Se è inverno dove ti trovi, puoi usare il forno funzione “bread proof” per farli lievitare, o semplicemente accendi il forno alla temperatura più bassa e poi spegnilo e dopo 15 minuti, posiziona le focacce per farle lievitare. Non necessariamente raddoppieranno le dimensioni, ma almeno gonfieranno fino a circa il 50% della dimensione originale. Questa operazione potrebbe richiedere da 30 minuti a 1 ora a una temperatura calda. Non andare per tempo, tuttavia
Per il lievito secco attivo e il lievito fresco, potrebbe essere necessario un po più di tempo per fare il confronto con il lievito istantaneo.Se usi più zucchero nella ricetta, potresti dover lievitare un po più a lungo. Tuttavia, non sovrastimere il tuo impasto
Come fai a sapere se i tuoi panini hanno la prova? Saranno circa il 50% più grandi della loro dimensione originale E quando li sollevi, dovrebbero sembrare più leggeri. In caso contrario, lasciali provare un po più a lungo. Potrebbero non sembrare visivamente più grandi. Usa anche un test con le dita. Quando spingi delicatamente limpasto, lascerà una rientranza ma tornerà indietro lentamente. Questo impasto è perfettamente lievitato. Se ritorna subito, deve essere verificato un po più a lungo. Se non torna mai indietro, hai sovrastimato limpasto. Coprili senza stringere con un involucro di plastica e metti i panini sovratemperati in frigorifero per rallentare la lievitazione in attesa del piroscafo

Cottura a vapore:

Molto probabilmente il tuo piroscafo “non sarà in grado di ospitare tutti i panini al vapore in una volta sola, a meno che tu avere qualcosa come questo piroscafo a 3 livelli (che adoro). Potrebbe essere necessario cuocere a vapore in 2-3 lotti, il che significa che il resto dei lotti rimarrà più a lungo e continuerà a lievitare mentre si attende il piroscafo. Non va bene per i panini! Ecco cosa puoi fare: assicurati di coprirli con pellicola trasparente e poi metterli in frigorifero per rallentare lattività del lievito o fermarli tutti insieme finché non saranno pronti per essere cotti al vapore
Porta a ebollizione lacqua del piroscafo. Avvolgi il coperchio del tuo piroscafo con uno strofinaccio da cucina per evitare che lumidità ricada sui panini al vapore poiché ciò creerebbe macchie di “bruciatura”
ABBASSA IL CALORE A MEDIO. Metti i panini lì dentro, lasciando circa 1 pollice di spazio in mezzo. Copri con un coperchio ma lascia uno spazio di circa 1/4 di pollice per far fuoriuscire del vapore. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti per panini medio-grandi senza ripieno, 20 minuti per panini grandi con ripieno di carne cruda. Questo è particolarmente importante se vedi che hai sovrastimato i panini al vapore (i panini al vapore hanno raddoppiato le dimensioni e si sono allargati di lato). Fintanto che li cuoci al vapore in questo modo, i panini non si arricciano e collassano in seguito quando li togli dal piroscafo
Dopo la cottura a vapore, spegni il fuoco. NON APRIRE IL COPERCHIO del piroscafo. Lascia riposare i panini per 1 minuto. I panini non affonderanno né si raggrinziranno a causa dellimprovviso cambiamento di temperatura

Raffreddamento:

Rimuovere immediatamente i panini sulla gratella per lasciarli raffreddare. Questo per garantire che il fondo dei panini al vapore non sia bagnato e inzuppato

Conservazione:

Se ne fai dellextra e prevedi di conservarli, lascia che i panini già cotti al vapore si raffreddino completamente e poi posizionali su una teglia, senza toccarli a vicenda, quindi mettere lintero vassoio nel congelatore per circa 1 ora. Si induriranno, ma non saranno ancora completamente congelati. Trasferisci in un sacchetto per congelatore e non si attaccheranno più. Cerca di non conservare per più di un mese

Riscaldamento:

Possono passare direttamente dal congelatore alla vaporiera quando sei pronto per mangiarli. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti e sono come nuove

Video

Note

Usa fecola di patate (non farina di patate) se non riesci a trovare amido di frumento. Se non riesci a trovare la fecola di patate, puoi usare la maizena, anche se consiglio vivamente la fecola di patate al posto della maizena
Puoi usare il lievito secco attivo, ma assicurati di reidratare il lievito in acqua o latte con 1 cucchiaino di zucchero. Si dissolverà e sarà tutto spumoso, circa 10 minuti. Se non lo è, il tuo lievito non è più buono. Puoi aggiungere il resto dello zucchero allimpasto in un secondo momento
Puoi anche usare lievito fresco, la quantità sarebbe 4 volte la quantità di lievito istantaneo. Quindi avrai bisogno di 16 grammi di lievito fresco
Consiglio vivamente di testare lattività del lievito prima di iniziare a lavorare su questa ricetta. Non vuoi aspettare ore solo per scoprire che il tuo lievito non è più buono. Ecco come:
Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 2 1/4 cucchiaini di lievito (una busta) a 1/4 di tazza di acqua tiepida. Attendi 10 minuti e se vedi schiuma e bolle e senti odore di lievito aroma, il tuo lievito è ancora pronto. In caso contrario, devi procurarti del lievito fresco.
Consiglio di iniziare con una piccola quantità di liquido e aggiungerne dellaltro man mano che procedi perché dipende molto dal tipo di farina che usi (assorbono i liquidi in modo diverso) ed è per questo che non posso darti una quantità esatta ma 150 ml è un buon inizio e aggiungila man mano che procedi.

Nutrizione

Porzione: 1 pezzo (circa 45 gr) Calorie: 96 kcal Carboidrati: 16 g Proteine: 1gFat: 2g

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Panini cinesi al vapore morbidi e soffici senza lievito (Mantou / Baozi)

Questi morbidi e soffici panini al vapore cinesi senza lievito sono così buoni e super facili da preparare! Vale la pena dare unocchiata soprattutto se non ti piace lavorare con il lievito o semplicemente non hai lievito a portata di mano!

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Instant Pot Chinese Steamed Buns

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Mantou di grano intero cinese soffice e soffice (3 modi)

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