- Condividi!
- Yum It!
- Invia!
Sisig è probabilmente il piatto Kapampangan più famoso di sempre! Ottieni questa ricetta Sisig facile e autentica usando la pancetta di maiale alla griglia! Croccante e piccante proprio come dovrebbe essere.
Cosè Sisig?
Sisig è probabilmente il piatto Kapampangan più famoso nelle Filippine che sta anche guadagnando molta attenzione in tutto il mondo. Lo troverai facilmente nei menu della maggior parte dei ristoranti, dei bar o anche delle piccole bancarelle di cibo comuni chiamate Carinderias.
La Sisig che la maggior parte delle persone conosce è una versione moderna di quello che era negli anni precedenti . La parola Kapampangan “sisig” in realtà significa fare uno spuntino con qualcosa di acido (normalmente frutta acerba condita con aceto). In origine era un piatto molto acido a causa di tutto laceto e / o il succo di calamansi contenuto. Solo più tardi è stato utilizzato maiale o altra carne.
Modern Sisig
Sisig è stata reinventata ed è diventata quello che è oggi, grazie al pensiero ingegnoso di Lucia Cunanan aka” Aling Lucing “che lha servita nella sua carrozza ad Angeles City. Pensò a un modo per utilizzare le “teste di maiale” che avrebbero preferito essere gettate via dai commissari che preparavano i pasti per le truppe americane quando occupavano la base aerea di Clark. Divenne piuttosto popolare come “pulutan” o birra-cibo in questo locale a tarda notte. Più tardi, lidea di servirlo su un piatto sfrigolante fu introdotta da un rivale, Benedicto Pamintuan. Per non essere lasciato indietro, anche Aling Lucing iniziò a servire sua sorella nello stesso modo.
A Pampanga, è comune anche mangiarlo come viand, da mangiare con il riso. Ma come “pulutan” è normalmente servito su un piatto sfrigolante e in altre zone condito con uovo crudo. Questo però non è una norma a Pampanga e sicuramente niente maionese.
Ci sono anche diverse varianti delloriginale sisig di maiale in questi giorni, come sisig di pollo, sisig di tonno e sisig di calamari per citarne alcuni. Ho provato diversi tipi di sisig da tutto il mondo Paese. Quello di Pampanga, con o senza il piatto sfrigolante, semplice e semplice senza tutte le guarnizioni extra, è ancora il migliore a mio modesto parere. Non lo dico perché vengo da Pampanga, ma è solo un fatto noto.
Come preparare un Sisig di maiale autentico ma allo stesso tempo facile?
Il processo di preparazione del famoso Kapampangan Sisig dei nostri giorni prevede lebollizione e quindi grigliare la carne. Viene quindi tagliata a pezzetti fini e vengono aggiunti il resto degli ingredienti. Viene aggiunto anche fegato di pollo grigliato per sapore e cremosità.
Non è così impertinente come quelli che fanno i ristoranti, né contiene maionese e gli ingredienti sono molto più semplici.
Per renderlo più autentico, puoi usare maschera e orecchie di maiale. Ma ho scelto di usare la pancetta di maiale per questa ricetta. In questo modo, Armin può anche mangiarlo. Ha anche un sapore molto simile ma non così grasso. Ho saltato la parte di ebollizione e ho appena marinato la pancia prima di grigliarla. Non vuoi cuocere troppo la carne cuocendola 3 volte (bollitura, grigliatura, padella , o sfrigolante) per evitare che si surriscaldi a differenza di quando si utilizza la testa di maiale che contiene più grassi in grado di resistere a fasi di cottura lunghe e varie.
Vuoi più deliziosi piatti Kapampangan? Prova questi …
VUOI ALTRE RICETTE? Iscriviti alla nostra newsletter e seguici su Facebook, Pinterest e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.
Sisig ricetta con pancetta di maiale
Stampa
INGREDIENTI
- ▢ 1 libbra di pancetta di maiale – – a fette spesse circa mezzo pollice
- ▢ sale e pepe
- ▢ 3 pezzi fegato di pollo
- ▢ 1 cipolla rossa grande – – tritato finemente
- ▢ ½ limone o 3-4 kalamansi succo
- ▢ 1-2 peperoncini – – fiocchi di peperoncino tritati o ¼ di cucchiaio
- ▢ ½ cucchiaio di salsa di soia
- ▢ & frac18; cucchiaino di pepe nero macinato
ISTRUZIONI
-
Condire le fette di pancetta di maiale con sale e pepe. Lascialo marinare per almeno 30 minuti.
-
Griglia la pancetta di maiale e il fegato di pollo fino a quando non sono ben cotti. La pelle di maiale deve essere croccante.
-
Una volta grigliata, trita la pancetta e il fegato di pollo a pezzetti fini.
-
In una ciotola, unisci la carne tritata, le cipolle, il succo di limone e il peperoncino. Condisci con salsa di soia e pepe.
-
Scaldalo in padella con un filo dolio se lo desideri. In alternativa, riscalda un piatto sfrigolante e aggiungi un po di burro o margarina. Aggiungi la Sisig e servi mentre sei ancora frizzante.
VIDEO
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata a maggio 2015. Aggiornata a maggio 2020 per includere nuove foto e video di ricette e informazioni aggiuntive. La ricetta rimane la stessa.