Ricetta Pulao – piano cottura & versioni pot istantanee con foto passo passo & video. Il pulao vegetale o pulao vegetale è un semplice pilaf di riso in stile indiano che è & salutare, aromatico e super veloce da preparare per un pasto. Questo dettagliato post di ricette passo passo ti insegnerà come preparare la ricetta del pulao a casa con gli ingredienti di base della dispensa. Puoi usare una pentola o un fornello.
Se non conosci la cucina indiana, queste domande frequenti potrebbero aiutarti
Cosè pulao?
Pulao è un piatto di riso monodose preparato cucinando fragrante riso basmati con spezie aromatiche, erbe & a volte brodo. Esistono molti tipi di ricette pulao realizzate in India come pulao vegetale, Matar pulao, tawa pulao, latte di cocco pulao, zarda pulao, kashmiri pulao & pollo pulao.
Questa ricetta veg pulao è uno dei piatti base realizzati spesso in molte case indiane. È anche quello che si trova più comunemente nel menu per feste, buffet & serviti insieme a una raita allo yogurt.
Esistono diversi metodi per preparare la ricetta del pulao alle verdure. Ogni regione ha un modo diverso di realizzarlo. Condivido una semplice ricetta generica di pulao veg che prepariamo a casa. Ha un sapore super delizioso & è molto profumato.
Non solo va bene per un pasto normale o speciale, ma è anche ottimo da preparare in ufficio & cestini per la mensa scolastica.
Dato che questo è il più semplice dei piatti di riso indiani fatto con pochissima preparazione, è super veloce & ridicolmente facile da preparare anche per una festa quando hai una folla.
Preparazione
Sciacquare 1½ tazza di riso basmati alcune volte finché lacqua non sarà limpida. Quindi immergilo e lascialo da parte per almeno 15-20 minuti. Nel frattempo prepara le verdure. Se vuoi puoi anche fare una pasta fine di zenzero, aglio, peperoncini verdi e foglie di menta.
Come fare il veg pulao
1. Aggiungi 2 cucchiai di olio o burro chiarificato a una pentola o una pentola. Aggiungi le spezie intere –
- 1 foglia di alloro
- 2 pollici di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 4 cardamomo verde
- da ½ a ¾ cucchiaino di shahi jeera o jeera
- 1 anice stellato (facoltativo, ma consigliato)
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- piccolo dagad phool (fiore di pietra) (opzionale)
- 1 mazza a filo piccolo (opzionale)
2. Quando le spezie iniziano a sfrigolare, aggiungi una cipolla affettata sottilmente. E poi 1 o 2 peperoncini verdi tagliati. Saltali bene.
3. Quando le cipolle diventano dorate, aggiungi 1 ½ cucchiaino di pasta allaglio e zenzero.
4. Rosolare bene fino a quando lodore crudo dellaglio allo zenzero scompare. Non bruciare.
5. Aggiungere le verdure miste e la menta / pudina tritata. La maggior parte delle volte uso piselli, fagioli e carote. Puoi anche usare patate e una manciata di anacardi spezzati o pezzi di soia ammorbiditi, se lo desideri.
6. Quindi rosola tutto bene finché la menta non ha un buon profumo. Di solito ci vogliono circa 2 o 3 minuti.
7. Versare 2 ½ tazze di acqua se si prepara in pentola e poi aggiungere ½ cucchiaino di sale.
Se si cucina in una pentola, versare 3 tazze dacqua.
Preparare la ricetta del pulao alle verdure
8. Porta lacqua a ebollizione, quindi aggiungi il & riso ben scolato. Assicurati che non ci sia acqua nel riso, altrimenti il veg pulao diventerà pastoso.
9. Mescola delicatamente e assaggia lacqua. Se necessario aggiungere altro sale.
Se si prepara in pentola a pressione: coprire il coperchio e cuocere il veg pulao in pentola a pressione a fiamma medio alta per un fischio.Per il riso al dente, immediatamente rilascio manualmente la pressione della pentola con laiuto di una spatola.
Se cuocendo in una pentola, coprire la pentola con il coperchio. Cuocere a fuoco lento finché lacqua non sarà assorbita e il riso sarà completamente cotto. Il veg pulao perfettamente cotto in una pentola non dovrebbe avere più umidità sul fondo e il riso dovrebbe essere completamente cotto. Una volta fatto, spegnere il fornello e coprire la pentola. Lascia riposare per 10 minuti in modo che i chicchi di riso diventino spumosi.
10. Mescola delicatamente il tutto con una spatola o gonfia il riso con una forchetta.
Servi il veg pulao caldo o tiepido con shorba o raita.
Abbinamenti
Questo pulao di verdure può essere servito da solo senza contorni. Tuttavia un Raita di base completa il pasto. Questo boondi raita è il nostro preferito.
Per le occasioni speciali o quando abbiamo ospiti a casa, serviamo pulao di verdure con Salan o Shorba – Sherva.
I non vegetariani possono servire il veg pulao con uova al curry o con pollo al curry o qualsiasi piatto alla griglia come Kababs. Tuttavia, se hai poco tempo, gustalo con un po di cagliata semplice & papad.
Suggerimenti per preparare una buona ricetta pulao
- Spezie: usa sempre spezie intere di buona qualità poiché è la chiave per fare un veg pulao aromatico. Puoi anche schiacciare leggermente le spezie & utilizzare per rilasciare laroma.
- Erbe: non saltare la menta fresca o le foglie di pudina poiché sono il prossimo ingrediente chiave che infonde aroma al veg pulao.
- Riso: normalmente il riso basmati viene utilizzato per preparare il pulao vegetale. Ma se non ce lhai, usa solo un altro tipo di riso. Dovrai regolare lacqua secondo necessità a seconda del riso.
- Pulao masala: per un veg pulao più aromatico, puoi fare una pasta di cipolle, zenzero, aglio, menta, cannella e cardamomo. Questa pasta può essere preparata in anticipo e refrigerata. Se hai questa pasta & verdure miste pronte in frigorifero, per preparare il pulao alle verdure ci vogliono meno di 15 minuti.
Come cucinare il miglior pulao
Sebbene gli ingredienti utilizzati siano la chiave per preparare un delizioso e fragrante pulao veg, anche la procedura di cottura conta di più.
Un pulao di verdure cucinato alla perfezione dovrebbe avere chicchi di riso soffici e separati che non siano appiccicosi & non molli ma ancora completamente cotti.
Il piatto deve avere un aroma unico di menta e spezie intere come cannella, cardamomo & chiodi di garofano. Ecco le indicazioni chiave per cucinare il miglior veg pulao.
- Risciacquo: sciacquare sempre bene il riso per almeno 3 volte finché lacqua non sarà limpida. Questo riduce lamido dei chicchi di riso che è il colpevole in & sticky veg pulao.
- Ammollo: immergere il riso per almeno 15-20 minuti. Quando sono ammollati, i chicchi di riso assorbono lacqua e si gonfiano al massimo a cottura ultimata rendendoli morbidi & perfettamente cotti.
- Frittura di riso: se stai preparando un semplice pulao senza verdure, puoi arrostire il riso sgocciolato in ghee & spezie. Per il pulao vegetale, non friggo il riso come la maggior parte delle volte ho sperimentato la rottura dei chicchi di riso in ammollo quando fritto con le verdure.
- Rapporto: il rapporto riso / acqua è la chiave per ottenere un pulao granuloso completamente cotto. Regola la quantità di acqua in base al riso. Aggiungere lacqua secondo il metodo di cottura da voi scelto. Maggiori dettagli di seguito nella scheda della ricetta.
Metodi per cucinare la ricetta del pulao
Ci sono diversi metodi che seguo per fare il pulao alle verdure. Può essere preparato in una
- Pentola a pressione – ho incluso le istruzioni nella scheda della ricetta
- Pentola o padella – Istruzioni menzionate nella scheda della ricetta
- Fornello elettrico – Soffriggi le spezie, poi le cipolle, lo zenzero, laglio e le verdure & in una piccola padella. Quindi trasferiscilo in un fornello elettrico insieme a riso, sale e acqua. Cuoci come faresti per preparare il riso normale con la stessa quantità di acqua che usi per la cottura normale.
- Pentola istantanea – Istruzioni di seguito
Varianti
Ci sono così tante diverse varianti di fare il veg pulao. Quello base è fatto con verdure miste. Faccio pulao di verdure con la maggior parte delle verdure & anche con le verdure.
Se sei un amante della salute come me, potresti voler esplorare queste opzioni per gente esigente Riso alle carote, Riso alla barbabietola, Riso Palak, Riso Methi. Ci sono anche alcune ricette di pulao di verdure a base di riso precotto.
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Per risultati ottimali, segui le foto dettagliate sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ 1½ tazza di riso basmati (riso invecchiato)
- ▢ 2 cucchiai di olio o burro chiarificato
- ▢ sale quanto basta
- ▢ 2 ½ tazze dacqua per pentola a pressione ( 2 tazze per pentola, 1 tazza per pentola istantanea)
- ▢ 1 cucchiaino e mezzo di pasta allaglio e zenzero
Verdure & erbe
- ▢ 1 cipolla media affettata sottilmente
- ▢ 2 peperoncini verdi tagliati o secondo necessità
- ▢ 1 carota media (¾ tazza tritata)
- ▢ 4 fagioli francesi medi (½ tazza tagliata a 1 pollice)
- ▢ ½ tazza di piselli
- ▢ 1 patata piccola a cubetti (facoltativo)
- ▢ 3 cucchiai di menta (pudina, tritata finemente) (o foglie di coriandolo)
Spezie intere per veg pulao
- ▢ 1 foglia di alloro (tej patta)
- ▢ ¾ cucchiaino shahi jeera (semi di cumino) (semi di cumino sostitutivi)
- ▢ 4 cardamomi verdi (elaichi)
- ▢ 2 pollici di cannella (dalchini)
- ▢ 1 anice stellato (chakri phool) (facoltativo, ma consigliato)
- ▢ 1 filo di mazza (javithri, facoltativo)
- ▢ 1 pizzico dado meg (jaiphal) (opzionale)
- ▢ 2 pizzichi fiore di pietra (dagad phool – opzionale)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di finocchio in polvere (saunf in polvere – facoltativo)
▢ 4 chiodi di garofano (laung)
Istruzioni
Preparazione
- ▢
Aggiungi il riso basmati in una ciotola e sciacqualo alcune volte finché lacqua non diventa limpida.
- ▢
Lascialo a bagno per almeno 20 minuti. Dopo 20 minuti, scolare completamente lacqua e mettere da parte.
- ▢
Mentre il riso è in ammollo, sciacquare carote, fagioli, piselli, patate, cipolle, peperoncini & foglie di menta.
- ▢
Sbucciare carote e patate. Elimina le estremità dei fagioli e tagliali tutti a pezzetti.
- ▢
Affetta le cipolle e affetta il verde freddo. Tritate finemente le foglie di menta. (Se vuoi puoi anche fare una bella pasta di zenzero, aglio, peperoncini verdi e menta.) Metti tutto da parte.
Come per preparare una ricetta veg pulao
- ▢
Scalda 2 cucchiai di burro chiarificato o olio in una pentola calda o in una pentola a pressione .
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Aggiungi tutte le spezie intere & soffriggere per 30-60 secondi o finché non iniziano a sfrigolare.
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Cipolle fritte & peperoncini finché le cipolle non diventano dorate.
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Quindi soffriggere la pasta di aglio allo zenzero fino a quando lodore di crudo si spegne.
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Aggiungi tutte le verdure e la menta. Rosola per 2 o 3 minuti.
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Versa lacqua e aggiungi anche il sale. Assaggiate lacqua, deve essere leggermente salata.
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Porta lacqua a ebollizione. Quindi aggiungere il riso scolato e mescolare.
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Se si cucina in pentola, coprire e cuocere a fuoco lento finché tutta lacqua non sarà vengono assorbiti e i chicchi di riso sono cotti. Quando il riso è pronto, spegni il fornello. Coprite e lasciate riposare il veg pulao nella pentola per 10-15 minuti. Questo aiuta i chicchi di riso a diventare soffici.
- ▢
Se si prepara in pentola a pressione, coprire il fornello con il coperchio. Quindi cuocere a fuoco medio alto per 1 fischio.
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Spegnere la stufa. Quando la pressione si allenta, togli il coperchio e gonfia il riso veg pulao con una forchetta.
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Servire il veg pulao caldo o tiepido con un semplice raita o salsa.
Instant pot pulao
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Premere il pulsante SAUTE sulla pentola istantanea. Versa il burro chiarificato o lolio nella pentola interna. Soffriggi le spezie nellolio caldo per 30 secondi.
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Cipolle fritte & peperoncini verdi fino a trasparente per 2 min. Quindi friggere la pasta di aglio allo zenzero solo per 30 secondi.
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Quindi aggiungi tutte le verdure e la menta tritate. Rosolare per 2 minuti. Aggiungere il riso sgocciolato (1 ½ tazza) e il sale. Premere il pulsante CANCEL.
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Versare 1 tazza di acqua e mescolare. Assaggia il livello di sale e aggiungine altro se necessario.
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Raschiare delicatamente il fondo con la spatola per liberare eventuali residui di cibo incastrati. Ciò impedisce un avviso di bruciatura. Chiudi la pentola istantanea con il coperchio.
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Premi il pulsante PRESSURE COOK (alta pressione) & imposta il timer per 5 minuti. Posizionare la maniglia di rilascio del vapore sulla sigillatura.
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La pentola emette un segnale acustico istantaneo quando ha finito. Lascia che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti.
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Rilascia il resto manualmente spostando la maniglia di rilascio del vapore dalla sigillatura allo sfiato con un cucchiaio .
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Prepara il pulao vegetale con una forchetta & servire con yogurt raita.
Note
- Usa sempre riso invecchiato che dà un pulao soffice e granuloso .
- Se usi verdure miste surgelate, usa 1,5 tazze.
- Dovrai regolare la quantità di acqua in base al riso. Se usi riso normale, usa più acqua.
- Il fiore di pietra o il dagad phool rendono il pulao molto saporito.
- laggiunta di troppa macis o noce moscata può rendere amaro il tuo pulao.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche dettagliate e suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
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