Ricetta arrosto di cervo

Cotto lentamente al forno, questo appetitoso arrosto di cervo con carote, cipolla e patate è condito con salsa saporita fatta in casa.

Se non lhai ancora capito, mi piace cucinare con la selvaggina. Quando sei sposato con un cacciatore, è solo una di quelle cose. Che si tratti di bistecche di cervo con osso con Instant Pot o di come preparare la casseruola del cacciatore con carne di cervo macinata, sono tutte le preferite dalla famiglia.

Oggi sono entusiasta di mostrarti come preparare una carne di cervo appetitosa arrosto con carote, cipolla, patate e un incredibile sugo fatto da sei ore di cottura lenta al forno. Con le temperature del wind chill che stabiliscono nuovi record questa settimana, non cè giorno migliore per accendere il forno e riempire la mia casa con laroma e il calore della selvaggina arrosto. Semplice, sano e così, così, così buono.

Perché cucinare arrosto di cervo al forno

Ci sono diversi modi in cui mi piace cucinare diversi tagli di carne e la selvaggina non è diversa. Ho preparato arrosti di cervo con osso nella mia pentola a pressione, ma preferisco sempre il forno. Perché?

• Gli arrosti sono i tagli di carne più grandi di un cervo e sono tipicamente serviti con carote e patate arrosto, creando un grande pasto condivisibile che ha bisogno dello spazio di una pentola.
• Il forno lascia tutto il tempo che la carne sgocciola per fondersi con tutto ciò che è nella pentola in modo da poter preparare il sugo più delizioso.
• E il fornello lento? Preferisco ancora il forno. Per me, la temperatura di cottura perfetta per un arrosto di cervo con osso è di 250 gradi, che non è unopzione sui fornelli lenti convenzionali. La temperatura massima tipica di una pentola a cottura lenta è di 300 gradi e limpostazione bassa è di soli 200 gradi.
• Il forno ti consente di cuocere il tuo arrosto usando la stessa pentola in cui hai rosolato le verdure e rosolato la carne, aggiungendone ancora di più gusto. Ho imparato questo trucco da The Pioneer Woman. È una donna intelligente!

Sei pronto a preparare uno spettacolare arrosto di cervo al forno da condividere con i tuoi cari?

Vieni nella mia cucina!

Come cucinare larrosto di cervo al forno

Passaggio 1: lasciare scongelare se congelato. Ecco il mio arrosto di spalla di cervo da tre libbre. Grazie, marito cacciatore! Lho tirato fuori dal congelatore ieri per lasciarlo scongelare in frigorifero per tutta la notte. A differenza della mia ricetta di bistecca di cervo, larrosto di cervo è cucinato meglio quando la carne è stata scongelata e dorata.

Passaggio 2: Togliere la carne scongelata dalla confezione e condire generosamente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero spezzato. Mettilo da parte a riposare mentre prepari gli altri ingredienti. Accendi il forno a 250 gradi.

Passaggio 3: avrai bisogno di 5-6 carote sbucciate e tritate. Non ho mai dimezzato la lunghezza perché il forno darà loro tutto il tempo di ammorbidirsi. Affettare 1 cipolla gialla media e sbucciare 4 spicchi daglio. Avrai anche bisogno di un rametto di rosmarino fresco (un altro trucco di The Pioneer Woman che fa la differenza!), Prezzemolo fresco e un po di zuppa di cipolle. Mi piace usare la versione casalinga. Tutti questi ingredienti cuoceranno in una piccola quantità di brodo di manzo di qualità. Non preoccuparti se ti sembra troppo sale. Aggiungeremo le patate in un secondo momento durante la cottura e ne avranno bisogno.

Passaggio 4: Riscalda una pentola grande a fuoco medio calore elevato. Quando la padella è calda, versare una generosa quantità di olio doliva (circa ¼ di tazza). Lolio deve durare attraverso la rosolatura di due lotti di verdure oltre alla carne. Quando lolio è caldo, mettere gli anelli di cipolla e gli spicchi daglio nella pentola.

Cuocere per 2 minuti su ciascun lato o fino a quando le cipolle sono traslucide e si formano bordi marroni croccanti. Fai attenzione a non bruciare laglio. Se aiuta, puoi iniziare con le cipolle e aggiungere laglio a metà. Rimuovi le cipolle e laglio e mettili da parte in una ciotola capiente.

Passaggio 5: usando lo stesso metodo, rosola le carote per circa due minuti per lato. Rosolare le cipolle, le carote e laglio farà risaltare gli zuccheri delle verdure e darà un sapore davvero profondo al nostro piatto. Quando le carote iniziano a rosolare su entrambi i lati, tirale fuori e aggiungile alla tua ciotola di cipolle e aglio.

Passaggio 6: assicurati di avere ancora un po dolio sul fondo della padella. Quindi adagiare un lato della carne condita nella padella. Lo sentirai sfrigolare! Lasciare rosolare la carne per un minuto su ciascun lato prima di rimuoverla per farla riposare ancora una volta.

Passaggio 7: Lavorare rapidamente, sbatti 1/3 di tazza di brodo di manzo nei pezzetti dorati sul fondo della padella e continua a sbattere finché non sono parte del brodo. Spegni il fuoco.

Passaggio 8: sovrapponi il fondo della padella con la miscela di verdure e ricopri con larrosto rosolato. Dividere in due il rametto di rosmarino e adagiarlo sulla carne, seguito da un cucchiaio di zuppa di cipolle per ogni libbra di carne. Dato che ho un arrosto di tre libbre, ho aggiunto 3 cucchiai di miscela.

Aggiungi anche 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e solo 1 tazza e mezza di brodo di manzo di qualità. Non vogliamo troppi liquidi perché il grasso della carne ne aggiungerà un po così come le verdure. Coprite la pentola e infornate per 3 ore a 250 gradi. La tua cucina inizia a sentire il suo odore appetitoso dopo circa 2 ore.

Passaggio 9: Dopo tre ore, fai scorrere la pentola fuori e con attenzione (usate pastiglie calde!) aggiungete delle patate ruggine sbucciate e sciacquate intorno al bordo della carne e sopra le carote, le cipolle e il brodo. Potresti anche usare patate rosse o gialle e lasciare la pelle se ti piace! A questo punto a metà, mi piace anche spostare il rosmarino dalla parte superiore della carne e infilarlo nel sugo. Riporta la pentola coperta nel forno e inforna per altre 3 ore a 250 gradi.

Passaggio 9: quando il sono trascorse sei ore, togliere con cura la pentola dal forno, estrarre larrosto e disporlo su un vassoio. Coprilo con un foglio in modo che rimanga caldo. Rimuovere tutte le verdure e metterle in una ciotola e coprire con un foglio. Filtrare il brodo rimanente utilizzando un colino a maglia fine o un separatore di sugo e versarlo in un misurino per liquidi e metterlo da parte.

Come preparare il sugo di cervo

Dato che il nostro arrosto è cotto per così tanto tempo, avremo degli incredibili sgocciolamenti per fare il sugo.

1. Dopo aver rimosso tutto dal pentola, aggiungi 2 cucchiai di burro non salato.
2. Fai sciogliere il burro e poi aggiungi 3 cucchiai di farina (o fecola di patate per gli amici senza glutine), sbattendoli insieme per formare una pasta.
3. Lasciar cuocere per 1 minuto prima di aggiungere il brodo e il gocciolamento. Sbatti fino a quando non si è addensato e spegni il fuoco.

Questa immagine non rende giustizia al laroma nella mia cucina, i sapori in bocca e il calore nelle nostre pance. Un vero piatto di arrosto di cervo al suo meglio con carote arrosto, patate e … oh, quel sugo! Sul serio. Adoro essere sposato con un cacciatore 🙂

Stai al caldo…. e buon divertimento!

Come fare il video di arrosto di cervo

Suggerimenti per cucinare larrosto di cervo:

Perché il forno per un arrosto di cervo?
La nostra ricetta richiede una temperatura di cottura di 250 gradi, che non è unopzione sulla maggior parte delle pentole a cottura lenta convenzionali. Inoltre, puoi pre-rosolare le verdure e rosolare la carne (entrambi passaggi importanti) nella stessa pentola utilizzata per la cottura.

Perché dovresti pre-rosolare le verdure?
Scottare le cipolle, laglio e le carote tireranno fuori gli zuccheri dalle verdure e rimuoveranno parte dellacqua. Il risultato è più sapore per il nostro piatto.

Perché dovresti rosolare larrosto di cervo prima di cuocerlo?
Rosolare la carne prima della cottura è davvero una questione di sapore. La superficie caramellata della carne darà molto più sapore al piatto finale … inoltre sembra più appetitoso!

Puoi anticipare questo arrosto?
Sì, puoi preparare larrosto come descritto ( meno 1 ½ tazza di brodo) e mettere lintera pentola in frigorifero a raffreddare fino a quattro ore prima di infornare. Quando sei pronto per la cottura, aggiungi il brodo aggiuntivo. Puoi anche mettere la pentola fredda in un forno freddo, aggiungere il brodo e impostare la funzione di cottura a tempo fino a unora prima.

Puoi cucinare larrosto di cervo nella pentola a cottura lenta? Sì, ma preferisco comunque il forno. La temperatura di cottura perfetta per un arrosto di cervo con osso è di 250 gradi, il che non è unopzione sui fornelli lenti convenzionali.

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