Nota del redattore: il seguente è un rapporto di follow-up di un articolo intitolato “Quanto costa un gallone di latte? ” pubblicato nel 2009. Google ha reso questo articolo popolare tra i consumatori su www.progressivedairy.com; ha ricevuto più di 10.000 pagine visualizzate negli ultimi due anni. Fai clic qui per leggere larticolo di Ben Yale dal numero del 1 ° settembre 2009 di Progressive Dairyman.
Seguire il latte dalla fattoria al camion allo stabilimento attraverso la lavorazione nella bottiglia su un altro camion fino al negozio e nel refrigeratore del caseificio è facilmente comprensibile. Seguire i soldi indietro da quel frigorifero alla fattoria è una storia diversa.
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Sappiamo che una parte di essa ritorna effettivamente al produttore di latte, perché questa è la fonte principale di reddito da latte. Quanto del dollaro al consumo finisce altrove è unaltra questione. La risposta a questa domanda identifica anche una convinzione tradizionale nel marketing dei prodotti lattiero-caseari che forse dovrebbe essere riconsiderata.
La prima conversione è semplice: moltiplica il prezzo del gallone per 11,63. Questo perché un gallone di latte pesa circa 8,6 libbre, da dare o da prendere, a seconda che sia latte intero (più pesante) o scremato (più leggero). Ma per i nostri scopi, 8.6 e 11.63 sono abbastanza precisi. Un gallone di latte da $ 3 dollari equivale a $ 34,92 per quintale (cwt) di latte.
A corto di accesso alle informazioni aziendali riservate di negozi, distributori, trasformatori e operatori di marketing, lesatto viaggio del denaro da quello gallone di latte alla cassa ai suoi destinatari finali non può essere conosciuto. Ma ci sono numeri che possono dirci quanto denaro rimane nei punti chiave del percorso.
Il primo punto da cui iniziare è determinare a cosa si vende il latte. LUSDA, attraverso i suoi amministratori di mercato, esamina i prezzi del latte in 30 mercati. Il sondaggio viene svolto in un giorno compreso tra il primo e il 10 di ogni mese (esclusi venerdì e fine settimana). I sondaggi riguardano i prezzi del latte in ciascuna delle più grandi e seconde catene di negozi di alimentari e nella più grande catena di minimarket del mercato.
Il prezzo riportato è una media semplice di questi prezzi. I rapporti per il latte intero e il 2% del latte, nonché le indagini sui prezzi al dettaglio biologici dal 1996, sono disponibili nei rapporti sui prodotti lattiero-caseari dellUSDA Marketing Orders Retail Milk prices (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Questo rapporto presenta diversi difetti.
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In primo luogo, è una semplice media di tre punti di prezzo e non ponderata per volume. Il prezzo del minimarket ha lo stesso valore di quello del grande rivenditore. Laltra limitazione è che non esiste un ordine federale in California e, di conseguenza, non riporta alcun prezzo per la California.
Il sito web del caseificio del California Department of Food and Agriculture (CDFA) si occupa di entrambi problemi. Utilizzando i dati dello scanner AC Nielsen, riporta il prezzo medio ponderato in base alle vendite effettive di latte scremato, 1%, 2% e intero in 52 mercati.
Ora abbiamo un inizio. Quanto segue può essere approssimato per tutte le città degli Stati Uniti, ma per la tabella 1 che accompagna questo articolo, ho scelto città rappresentative e una media nazionale. Fare clic qui o sullimmagine a destra per visualizzarla a schermo intero in una nuova finestra.
Le città rappresentano i principali centri abitati del paese: Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle e Los Angeles e sono rapporti per agosto 2011.
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Ora un purista statistico tratterebbe ciascuno dei tipi di latte separatamente , ma lo scopo di questo articolo non è quello di entrare tra le erbacce e perdere di vista il movimento complessivo del denaro e di stimare la quota del coltivatore del dollaro al dettaglio.
Per questo motivo, ho preso una media semplice dei prezzi al dettaglio per tutti i galloni di latte riportati, indipendentemente dal contenuto di grassi del latte, per ciascuna delle città selezionate.
Moltiplicando ciascuno di questi prezzi per galloni per 11,63 si approssima il valore per cwt del latte. La media nazionale di agosto era di $ 3,40 o $ 39,54 per quintale.
Durante il viaggio di ritorno alla fattoria, accadono molte cose tra il sapere a cosa si vende il latte e le cifre successive pubblicamente disponibili: ciò che le piante pagano per il latte . Ciò lascia un grande spazio tra il silo del latte crudo e il frigorifero della spesa. Parte di questo divario deriva dalla complessità del prezzo del latte allingrosso.
Raramente il latte viene venduto semplicemente a un prezzo per gallone. Rimborsi, crediti pubblicitari, tasse sugli scaffali, sconti sulla quantità, prezzi per altri prodotti e tutta una serie di altri crediti e addebiti entrano nel prezzo.
Tra il silo e il refrigeratore, il latte viene pastorizzato, standardizzato, omogeneizzato , confezionato, trasportato su camion, prezzato e accantonato.Alcuni dei dollari spesi per quel gallone di latte coprono la quota assegnata alla merce del costo del negozio, comprese le strutture, i servizi pubblici, la pubblicità, il lavoro e molti altri costi. Sappiamo che è così; semplicemente non sappiamo quanto.
Possiamo stimare il prezzo che le piante pagano per il latte perché le piante devono pagare i prezzi minimi per il latte utilizzato per le bevande, o di Classe I, lutilizzo. Per la maggior parte dei mercati nel rapporto Nielsen di 52 città, si tratta di prezzi minimi fissati dal Federal Milk Marketing Order (FMMO) o dal CDFA in California.
Tuttavia, i prezzi governativi sono riportati al 3,5% grasso di latte per riflettere lo standard per il grasso di latte del latte crudo presso la fattoria, non quello che viene venduto nel negozio. Il latte fluido viene venduto a livelli inferiori di grasso butirrico rispetto a quello che proviene dalla cisterna in fattoria. Pertanto, il latte al dettaglio deve essere adeguato in modo da riflettere il suo contenuto di grasso butirrico inferiore.
La percentuale di materia grassa burro nella Classe I è in media dell1,85%. Per adeguare questo prezzo statistico a quello che le piante pagano effettivamente, è necessario conoscere il prezzo del grasso di latte per il latte.
Per arrivare al costo del gallone pre-vendita al dettaglio, il prezzo cwt per il latte all1,85% di grasso butirrico deve essere calcolato e quindi diviso entro l11.63. La formula è: {plus} diviso per 11,63. Nota che 0,9815 rappresenta 1 meno la percentuale di grasso di latte.
Se la percentuale di prova di grasso di latte era 1,981, ad esempio, il fattore è 0,981. Quando si utilizzano altre percentuali di grasso di burro, quel fattore cambierebbe di conseguenza. Nella tabella 1, ho apportato questi aggiustamenti per le diverse regioni.
Questa conversione al costo del latte pre-vendita al dettaglio, o prezzo del latte crudo corretto per il grasso di latte, se sottratto dal prezzo medio al gallone di $ 3,40 mostra che $ 1,60 della differenza scompare tra i magazzini e le piante prima che venga utilizzata dalle piante per pagare i produttori per il latte crudo. Alcuni dei punti in cui va a finire questa differenza sono noti.
Le piante pagano 20 centesimi per cwt per Milk PEP, un consiglio di marketing e promozione gestito dallUSDA e finanziato da un processore che si distingue soprattutto per gli annunci Milk Moustache. Nella maggior parte dei mercati, le piante pagano al di sopra dei prezzi minimi FMMO per il latte crudo. Ogni mese i rapporti USDA annunciavano prezzi competitivi per gli ordini.
Per alcuni riporta effettivamente limporto medio pagato dalle piante in eccesso rispetto ai prezzi minimi. La differenza tra i pagamenti annunciati ed effettivi mostra che alcuni impianti pagano effettivamente meno di quanto annunciato.
Senza una fonte di dati che mostri tutti gli impianti, non possiamo esplorare completamente quanto del prezzo annunciato viene pagato per ciascuno di le città. A seconda del mercato, potrebbe rappresentare fino a 20 centesimi al gallone.
A livello di stabilimento, devono essere pagati i costi per trasformare il latte crudo sfuso in confezioni di consumo in bottiglia. Come regola generale (il che significa che è grezzo e limitato), un gallone costa a una pianta 40 centesimi per lavorazione, imbottigliamento, bottiglie, tappi, etichette e ritorno sullinvestimento.
Quindi, possiamo stimarlo della differenza di $ 1,60 tra il prezzo al dettaglio e il prezzo minimo del latte crudo dellordine, da 60 a 80 centesimi possono essere attribuiti agli imbottigliatori come valutazioni di marketing obbligatorie, addebiti per ordini in eccesso e costi di lavorazione e imbottigliamento. La restante differenza tra gli 80 centesimi e 1 dollaro tra quanto paga limpianto per il latte crudo e quanto paga un consumatore per il latte trasformato rimane un mistero.
Che cosa ricevono i produttori in pagamento per la trasformazione del latte crudo fluido? Sono riportate tre serie di prezzi alla produzione. Ognuno ha il proprio uso, anche se traccia abbastanza da vicino. Il primo è il prezzo statistico della miscela che i produttori ricevono dal pool negli FMMO e il prezzo overbase in California.
Anche se questo è inteso per i produttori, non significa che i produttori ricevano questo importo. A seconda della commercializzazione del latte da parte della loro cooperativa, dei premi, dei costi di marketing e di altri vantaggi e svantaggi, i pagamenti effettivi ai produttori differiscono da questi prezzi miscelati.
La seconda serie è il prezzo della cassetta postale riportato da USDA e CDFA . Il prezzo della cassetta postale ha lo scopo di identificare la quantità di denaro che viene effettivamente visualizzata nellassegno del produttore dopo le detrazioni per la promozione del latte, le commissioni di servizio, le quote, le trattenute di capitale, ecc. Essenzialmente è il denaro che i produttori possono effettivamente spendere. È in ritardo di diversi mesi nei rapporti.
Lultima serie è il prezzo del latte intero NASS. Questo prezzo riportato per ogni stato è il prezzo medio pagato ai produttori meno il trasporto e la promozione. La serie viene riportata come stima per il mese e come numero preliminare per il mese precedente lultimo giorno del mese su http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Indipendentemente dalla serie scelta , il valore deve essere aggiustato per riflettere il valore del grasso di latte in modo che sia lo stesso di quello utilizzato nel confronto dei prezzi del latte al dettaglio utilizzando i rapporti Nielsen.
Utilizzando il prezzo del componente di grasso di latte, il valore del grasso di latte nel i prezzi riportati possono essere stimati prendendo il contenuto di grasso di latte moltiplicato per il prezzo della componente di materia grassa di burro.Utilizzando la formula precedentemente menzionata, il valore del produttore del latte può essere calcolato come segue: {+} /11,63.
Anche in questo caso, come in precedenza, i fattori di 1,85 variano a seconda della materia grassa butirrica di Classe I.
Il risultato è che nellagosto 2011, in media, i consumatori hanno pagato $ 3,40 per gallone e i produttori hanno ricevuto $ 1,53. In valori per quintale, i numeri sono rispettivamente $ 39,40 e $ 17,85.
Oltre alla quota di vendita al dettaglio del produttore di $ 1,53, 27 centesimi sono stati distribuiti ai produttori attraverso il prezzo della miscela FMMO. Per una quota di vendita al dettaglio del produttore totale di $ 1,80.
Alcuni sostengono che tutti i $ 3,40 appartengono ai produttori. Non è così. Questo costo aggiuntivo è necessario per mettere il latte in una forma e in un luogo in cui i consumatori lo pagheranno. Ciò che questa analisi approssimativa mostra è che più della metà dei dollari che un consumatore paga va allagricoltore.
Sebbene ci fossero alcune questioni matematiche complesse riguardanti la conversione del grasso di latte, nel complesso, gli aspetti fisici del latte cambiano poco rispetto alla fattoria al negozio, a differenza di formaggio, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari.
Ciò che questo esercizio relativamente semplice ci dice è questo: in un mercato competitivo in cui non cè differenziazione tra prodotto finito, la richiesta di tagliare i costi ad ogni il livello dal negozio alla fattoria è intenso. Non cè modo di ottenere alcun valore aggiunto.
Il valore extra attribuibile al latte di Classe I deriva dal suo stato di Grado A. Ma poiché tutto il latte oggi, indipendentemente dal suo utilizzo, è di grado A, questo stato da solo non giustifica più un valore più alto del latte utilizzato per altri scopi.
Il trattamento tradizionale del latte fluido come il massimo e il migliore utilizzo è ora discutibile. Altri prodotti, più altamente lavorati e raffinati con un vero valore aggiunto, come formaggi, yogurt, creme e prodotti ancora più differenziati, rappresentano dove il latte ottiene davvero valore. PD
Ben Yale
Attorney
Yale Law Office