Tutti hanno laglio in cucina. Tutti. Ma quanto dura laglio? E da quanto tempo il tuo è rimasto lì? Forse è stato in un bel recipiente di ceramica per laglio nellultimo anno. Forse ci sono alcune lampadine che sono state appese sulla parte superiore del tuo frigorifero negli ultimi quattro mesi. Forse cè uno spicchio daglio sbucciato rinnegato sotto il tavolo della cucina della cena di ieri sera. Tutto molto plausibile. Ma sono ancora buoni?
Possiamo darti linee guida generali sulla durata dellaglio. Se mantieni unintera testa daglio senza la buccia, durerà circa sei mesi. (Cioè, se lo conservi correttamente. Ne parleremo più avanti.) Un singolo spicchio non sbucciato durerà circa tre settimane. Ma una volta tolta la pelle, laglio inizia a degradarsi più rapidamente. I singoli chiodi di garofano sbucciati dureranno fino a una settimana in frigorifero e laglio tritato non durerà più di un giorno a meno che non venga conservato coperto in olio doliva, nel qual caso durerà due, forse tre giorni. Ma tutto questo presuppone che il tuo aglio sia conservato nel posto giusto. Questo è tutto per dire che dovresti sempre comprare teste daglio intere e non sbucciate e sbucciare solo tanti chiodi di garofano quanti ne intendi usare contemporaneamente, allettante quanto laglio pre-sbucciato o pre-tritato al supermercato. ascolta, è probabile che sia stato in giro da troppo tempo.
Ci sono cose che puoi assicurati che il tuo aglio rimanga più saporito più a lungo, e hanno tutti a che fare con la conservazione. Le teste daglio non sbucciate amano vivere in un luogo asciutto, fresco, ventilato e buio. Anche se suona come il frigorifero, non lo è. Laglio deve essere conservato più vicino alla temperatura ambiente, lontano dal calore. Se segui queste regole, il tuo aglio dovrebbe vivere una vita lunga e prospera nella tua dispensa.
Ma dì che “hai delle teste daglio che” sono rimasto seduto per un po , da quando non lo hai ” Ultimamente cucino così tanto aglio e olio. Come fai a sapere se è ancora buono?
Foto di Josephine Schiele, styling di Ali Nardi
Ci sono alcuni modi per saperlo. Primo, guardalo. Ci sono macchie scure? Si? Butta via quella roba. Segni di marciume o macchie di scolorimento indicano che laglio è andato a male. Quindi, cerca piccoli germogli verdi. Vedi qualcuno? Oh, eccone uno. Lancialo. Le crescite verdi sono segni che laglio ha iniziato a girare. Per essere chiari, laglio germogliato non ti ucciderà se lo mangi. Semplicemente non avrà il sapore che desideri.
Puoi anche toccarlo. Bene, duh. Ovviamente puoi toccare il tuo aglio, ma aiuta anche a capire se è andato a male. Se laglio è morbido, quando lo spremete, saltatelo. Laglio dovrebbe essere sodo e croccante.
E infine, guarda il colore una volta sbucciato. Laglio buono è sempre più vicino al bianco che al giallo. Se stai fissando uno spicchio giallo, forse dovresti ripensare alla tua strategia.
Non usare laglio cattivo. Sei pronto; sai cosa devi sapere per non cucinare mai più con lampadine scadenti. Dopotutto, se hai già accettato il fatto che avrai lalito di aglio, potresti anche avere lalito di aglio migliore.