La salsa ponzu è una salsa condimento giapponese spesso servita con sashimi , shabu-shabu e altri preferiti giapponesi. Offre un profilo aromatico complesso ma leggero che presenta dolcezza fruttata, amarezza e umami. La salsa ponzu non è sempre stata la cosa più facile da trovare al di fuori del Giappone, quindi ci sono alcuni sostituti improvvisati. Se non cè la salsa ponzu nella tua cucina e ne hai bisogno subito, hai alcune opzioni tra cui i sostituti della salsa ponzu di seguito:
La soluzione migliore: crea la tua salsa ponzu
La salsa ponzu non è il condimento più facile da fare da zero ma si può fare, soprattutto se ordini gli ingredienti online. In Giappone, la salsa ponzu viene solitamente preparata da zero con versioni fresche ampiamente considerate di gran lunga superiori alle versioni in bottiglia. La tipica ricetta della salsa ponzu elenca:
- Mirin
- Aceto di riso
- Fiocchi di bonito (katsuobushi)
- Kombu (a volte scritto as konbu)
- Succo di agrumi
Mirin è lopzione più tradizionale per la componente vino, sebbene alcune ricette usino sake o una combinazione di mirin e sake. Il mirin conferisce un sapore più dolce, quindi puoi usarlo per attenuare le note amare o aspre nella tua salsa ponzu, oppure puoi usare il sake invece per il suo sapore più forte. Allo stesso modo, i fiocchi di bonito a volte vengono sostituiti con dashi.
Lagrume tradizionale per la salsa ponzu è lo yuzu, ma il succo di yuzu non è sempre facile da trovare in Occidente. I cuochi a volte usano la combinazione di pompelmo e succo di limone per replicare il sapore dello yuzu. Il succo di limone da solo può funzionare come sostituto dello yuzu in un pizzico.
Dovrai cuocere insieme tutti gli ingredienti tranne il succo di agrumi, che aggiungerai solo dopo che tutto il resto si sarà raffreddato.
Una seconda scelta decente: salsa Worcestershire
Il prodotto occidentale che è più vicino alla salsa ponzu nel profilo di sapore è la salsa Worcestershire. Contiene tamarindo e acciughe, che replicano il succo di agrumi della crostata e fiocchi di bonito della salsa ponzu.
Alcuni hanno teorizzato che la somiglianza non sia casuale e che la salsa Worcestershire fosse un tentativo di copiare i sapori della salsa ponzu piuttosto che quelli dei condimenti indiani come si crede comunemente. La salsa Worcestershire ha lulteriore vantaggio di essere ampiamente disponibile in tutto il mondo ed è un alimento base negli armadietti delle spezie di molti cuochi.
Lo svantaggio principale della salsa Worcestershire è che include spezie che distraggono dal sapore molto pulito e leggero della salsa ponzu; tuttavia, gli elementi principali sono simili. La salsa Worcestershire funziona meglio come sostituto della salsa ponzu nel suo ruolo di marinata.
In un pizzico: Shoyu
Il ponzu commerciale contiene tipicamente shoyu, che ne migliora la stabilità a scaffale. Se questo è il profilo aromatico che stai cercando di sostituire, shoyu potrebbe funzionare come sostituto. Shoyu funzionerà meglio se vuoi usarlo come una marinata a cui aggiungerai altri ingredienti saporiti.
Se vuoi usarlo come salsa da immersione o condimento da tavola, puoi aggiungere succo di limone e aceto per sostituire lacidità mancante. Shoyu da solo fornirà piatti con note umami simili a quelle del katsuobushi e del kombu.
Altre alternative
Nam prik pla è un condimento thailandese a base di salsa di pesce, succo di lime e peperoncini piccanti. Mentre i peperoncini piccanti sarebbero fuori posto nella maggior parte dei piatti giapponesi che richiedono il ponzu, gli altri due ingredienti non lo saranno.