Qual è la temperatura migliore per preparare il caffè?

Qual è la temperatura ideale per la preparazione del caffè?

Dovrebbe essere una domanda semplice, ma come tanti altri argomenti legati al caffè; diventa sempre più complicato man mano che vai più in profondità nella tana del coniglio.

Qui ti darò i tre approcci più comuni alla domanda “temperatura perfetta” e alla fine rivelerò anche la mia posizione .

3 scuole di pensiero

Ci sono tre teorie principali quando si tratta della temperatura ottimale di erogazione del caffè: vale la pena conoscere il ragionamento alla base di tutte.

# 1: usa acqua bollente per il caffè

La teoria più recente sulla temperatura della birra è ampiamente attribuita al guru del barista australiano Matt Perger. Tuttavia, il collega oracolo del caffè Scott Rao di solito sostiene qualcosa di simile.

La teoria è questa:

“Usa lacqua il più vicino possibile ebollizione possibile. “

Gli argomenti principali per lutilizzo di acqua bollente:

• Efficienza: lacqua diventa un solvente più efficiente più è caldo. Quindi più calda è lacqua, più caffè aromi nella tua tazza finale.

• Perdita di calore: quando lacqua viene versata in un gocciolatore o una French press riempita con il caffè macinato, la temperatura scende in modo abbastanza significativo a causa del trasferimento di calore. Con un cono in ceramica, il calo di temperatura dellacqua sarà drammatico (a causa della maggiore massa termica) e meno con un cono di plastica.
  Ovviamente il calore la perdita può essere mitigata preriscaldando il dispositivo di erogazione, ma solo in una certa misura.

• Consistenza: luso di acqua bollente è solitamente più coerente, poiché sarai in grado di vedere quando sei alla giusta temperatura, anche se yo non usi una termocoppia. Di solito, la coerenza è una buona cosa quando si tratta di preparare la birra, poiché ti consente di replicare tazze di successo o risolvere più facilmente quelle cattive

# 2: una temperatura perfetta per preparare il caffè

Il modo di pensare della vecchia scuola, è che cè una temperatura che è “più ideale” di tutte le altre.

Di solito, quella temperatura è di 200 ° F o 93,33 ° C a seconda di chi lo chiedi.

un punto di vista americano, questa è una temperatura conveniente da 200 ° F dovrebbe essere facile da ricordare per la maggior parte delle persone.

Quando parli ai laici del perché questa temperatura ha senso, spesso diranno che lacqua più calda “brucia” il caffè.

Miracolosamente, questo fenomeno può essere evitato semplicemente abbassando la temperatura di alcuni gradi.

Non sono sicuro della validità scientifica di queste affermazioni, ma se prepari sempre il caffè a 200 ° F / 93 ° C, sarai in un intervallo abbastanza decente per la maggior parte il tempo. La maggior parte delle macchine da caffè di alta qualità sono programmate per raggiungere questa temperatura.

Tuttavia, è davvero la temperatura ideale che deve essere? Non ne sono così sicuro.

# 3: regola la temperatura in base al tipo di birra e ai fagioli

Ok, quindi ora siamo allapproccio più complicato e meno dogmatico, che afferma : Non esiste una temperatura ideale.

La temperatura dellacqua va invece determinata considerando:

• tipo di fagioli
• grado di tostatura
• e metodo di preparazione della birra

Questa è la scuola di pensiero a cui mi iscrivo.

Il mio ragionamento per questo è che lacqua fa parte del equazione di estrazione. La temperatura dellacqua avrà un impatto sul numero di composti estratti dal terreno. (E così sarà la composizione minerale).

I chicchi di caffè tendono ad estrarre in modo diverso a seconda del grado di tostatura e delle condizioni di crescita. I caffè più densi sono più difficili da estrarre e quindi richiedono un solvente più efficiente.

• Tostature leggere: tendo a usare lacqua prossima allebollizione quando preparo caffè tostati molto leggeri. Sono difficili da estrarre, quindi spesso hanno bisogno di ulteriore aiuto da una temperatura elevata.
• Scuro o Medio: abbasserò la temperatura di una tacca a 200 ° F / 93 o anche inferiore. Cè il rischio di estrarre sapori amari con un arrosto scuro se usi lacqua prossima al bollore.

Alcuni esempi

Per me non ha senso attenersi a una sola temperatura. Perché dovresti limitarti? Il caffè è un po come cucinare. Hai cottura a fuoco lento, affogare e bollire, tutti metodi adatti a diversi tipi di ingredienti o ricette.

Lascia che ti faccia un esempio del motivo per cui penso che non si dovrebbe essere dogmatici su qualcosa come la preparazione del caffè ideale temperatura.

Per saperne di più: qual è il miglior rapporto di preparazione del caffè?

Alcuni anni fa, ho provato per la prima volta qualcosa chiamato espresso freddo.Nella sua essenza, è come un tipico espresso; tuttavia, viene prodotta con acqua ghiacciata.

In teoria, non dovrebbe avere un buon sapore. Ma lo fa, è fantastico. A causa della temperatura più bassa, sto improvvisamente sperimentando un sacco di nuovi sapori che non avevo mai esplorato prima.

(Btw: se vuoi tirare fuori questo stile di birra a casa, hai bisogno di un manuale macchina per caffè espresso, come Flair o Cafflano Kompresso)

Se credi che lacqua debba essere bollente o ad un livello magico particolare, non proveresti mai qualcosa come un espresso preparato a freddo.

I metodi di infusione sono importanti

Un altro esempio di varie temperature di infusione, che potresti notare al Campionato Mondiale Aeropress. Se guardi la temperatura vincente durante lultimo decennio, vedrai che sono tutti LONTANI da un punto di ebollizione. Invece, sono intorno a 75-85 ° C / 167-185 ° F.

È stato solo quando Wendelien van Bunnik dai Paesi Bassi ha ottenuto il titolo nel 2019 che abbiamo visto una birra vicina allo standard raccomandato (ha usato 92 ° C 197,6 ° F più i filtri Aesir che consiglio vivamente)

Allora qual è la temperatura ottimale? Dipende. Prova a sperimentare a casa e trova qualcosa che ti piace, qualcosa che si adatti al modo in cui prepari e al tipo di fagioli che acquisti.

La temperatura è importante. Ma invece di seguire ciecamente regole e consigli, devi trovare una soluzione che funzioni per te.

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