Di Julie Morris, Superfood Chef
Se sei un amante del cioccolato, probabilmente avrai notato che gli ingredienti del cioccolato variano tra quelli contenenti cacao e cacao e che entrambi i prodotti sono venduti anche singolarmente sullo scaffale. Anche se i loro nomi sono simili e sono derivati dalla stessa pianta di cacao, ci sono effettivamente differenze significative tra i due: nella lavorazione, nel sapore e nel valore nutritivo!
Cacao vs cacao in polvere
Sia cacao che cacao vengono dal chicco di cacao dellalbero di Theobroma cacao. La differenza fondamentale tra i due risiede nel modo in cui il chicco di cacao viene lavorato dopo la raccolta e in che modo i benefici per la salute vengono modificati a seguito di questa lavorazione. Il cacao in polvere, la forma altamente lavorata, viene tostato a una temperatura molto più alta e tipicamente integrato con additivi per ridurre lamaro (una soluzione chimica alcalinizzante nel caso di cacao lavorato o alcalinizzato olandese, o con zucchero e altri additivi, come si trova nel cioccolato al latte e nelle barrette di cioccolato candito). La polvere di cacao, che è spesso etichettata come “polvere di cacao grezzo”, è una forma minimamente lavorata del chicco che mantiene le proprietà nutrizionalmente dense del seme di cacao.
Segni di un superalimento
Il cacao è il minimo forma lavorata di cioccolato che ha un sapore robusto e mantiene tutti i nutrienti impressionanti che lo rendono un superfood. Proviene direttamente dallalbero del cacao, che fruttifica baccelli colorati riempiti con grandi semi di cacao, chiamati semi di cacao. Quando questi fagioli vengono fermentati naturalmente, tostati a basse temperature e pressati a freddo (separando la maggior parte del grasso, noto anche come burro di cacao), il risultato è la polvere di cacao.
La differenziazione della lavorazione
Mentre il cacao arriva dalla stessa fonte (fave di cacao), si riferisce al cacao altamente trasformato. I produttori di cacao tostano i fagioli a fuoco vivo e molti aggiungono conservanti, agenti di consistenza o aggiunta di zucchero e dolcificanti alla polvere. Potresti aver notato il cacao sul mercato che dice che è stato “lavorato olandese” o “alcalinizzato”, il che significa che è stato trattato con una soluzione alcalina per ridurne lacidità. Questi processi e additivi eliminano il bordo amaro dal chicco (unamarezza che è indicativa della sua potenza nutritiva), appiattiscono il ricco sapore di cioccolato e / o aumentano la durata di conservazione del cacao lavorato.
Vantaggi bonus
Nella loro forma più pura, sia il cacao in polvere che il cacao in polvere non zuccherato hanno un sapore simile: come il cioccolato non zuccherato. I loro benefici per la salute sono dove si verificano le maggiori variazioni. La polvere di cacao lavorata al minimo è unabbondante fonte di minerali (ferro, magnesio e potassio), fibre e quegli antiossidanti unici chiamati flavanoli, che supportano la salute cardiovascolare e del cervello. Dopo che il cacao è stato riscaldato ad alte temperature, molti di questi nutrienti benefici si degradano e non sono più presenti in modo significativo nella polvere, una perdita piuttosto inutile di nutrizione.
La polvere di cacao può essere usata come sostituto del cacao in polvere ?
Sì! Infatti, noi di Navitas consigliamo di scegliere la nostra polvere di cacao rispetto al cacao in polvere non zuccherato (o un altro prodotto di cacao naturale come i nostri granelli di cacao crudo o i nostri pennini dolci di cacao rispetto alle gocce di cioccolato) quando possibile. Puoi facilmente scambiare la nostra polvere di cacao in qualsiasi ricetta che richieda cacao normale per un aumento istantaneo della salute! Torta al cioccolato? Nessun problema. Sostituisci semplicemente il “richiamo della ricetta” con il cacao in polvere o il cacao naturale con il nostro “crudo”, noto anche come cacao in polvere minimamente lavorato.
Alla fine della giornata, sia il cacao che il cacao forniranno benefici – ogni volta che si consuma cioccolato a basso contenuto di zucchero può essere considerato un piacere intelligente. Tuttavia, il cacao è chiaramente la forma più nutriente di questo superfood. Se non lo stai già facendo, affidati al cacao per soddisfare le tue voglie di cioccolato e goditi un Un livello completamente nuovo di energia per la salute!
Non sai come iniziare a incorporare il cacao nella tua quotidianità? Dai unocchiata ad alcune delle nostre ricette preferite per unispirazione immediata.