Qual è ' la differenza tra Lo Mein e Chow Mein?

La gente spesso presume che la differenza principale mein e chow mein è il tipo di pasta che viene utilizzata. Ha senso: dopotutto, i noodles chow mein sono croccanti mentre i noodles lo mein sono morbidi, giusto? In realtà, la principale distinzione tra questi due piatti popolari sta nel modo in cui vengono preparati i noodles.

Mein o mian è semplicemente la parola cinese per noodles. Lo mein significa “tagliatelle lanciate”, mentre chow mein o chao mian significa “tagliatelle fritte”.

Che tipo di tagliatelle vengono utilizzate in ogni piatto?

Sia lo mein che il chow mein sono fatti con spaghetti cinesi alluovo, spaghetti di farina di grano con aggiunta di uova. Gli spaghetti alluovo freschi (preferibilmente di circa 1/4 di pollice di spessore) sono i migliori per lo mein, mentre freschi o secchi possono essere usati per fare il chow mein. In ogni caso, le tagliatelle devono essere ammorbidite in acqua bollente prima della cottura. Le tagliatelle essiccate vengono sbollentate in acqua bollente per 5-6 minuti prima delluso, mentre le tagliatelle fresche alluovo devono essere bollite solo per 2-3 minuti. La quantità esatta di tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle tagliatelle, quindi assicurati di seguire le istruzioni sulla confezione, se disponibili. Ma sia che tu stia lavorando con spaghetti freschi o secchi, lobiettivo è di farli bollire fino a quando non sono appena cotti ma non troppo morbidi (quello che gli italiani chiamano “al dente” o “cotti al dente”).

Se i noodles cinesi alluovo non sono disponibili, la pasta italiana come le fettucine o le linguine è un comodo sostituto. Un lo mein “veloce e sporco” può essere preparato usando i ramen noodles con un pacchetto di sapori.

Come vengono preparati?

Un metodo per preparare i chow mein noodles consiste nel friggerli separatamente in una “frittella di noodle” e poi versare la carne e le verdure saltate in padella sui noodles fritti. I chow mein noodles possono anche essere saltati in padella con carne / pollame e verdure.

Con lo mein, le tagliatelle scottate vengono spesso aggiunte verso la fine della cottura per riscaldarle e condirle con gli altri ingredienti e la salsa. In alternativa, i noodles scottati possono essere conditi con una salsa e gli ingredienti saltati in padella versati sopra.

Poiché la vera star di ogni piatto di lo mein è la salsa, non sorprende che le ricette lo mein spesso usano più salsa delle ricette chow mein.

Quale è meglio?

Tutto dipende dai tuoi gusti personali. I noodles morbidi lo mein assorbono più salsa. Daltra parte, puoi ottenere una maggiore varietà di consistenza in un piatto di chow mein. Ad esempio, spaghetti croccanti e sedano possono essere combinati con funghi morbidi, germogli di soia e pomodori succosi.

Lo sapevi?

Mentre il chow mein con sottili spaghetti croccanti è un alimento base di molti ristoranti cinesi da asporto, le versioni più autentiche di chao mian hanno spaghetti morbidi. La differenza principale tra i due sta nel tempo di frittura: per asciugare le tagliatelle più croccanti, aggiungere altro olio e aumentare il tempo di frittura.

Ricette

• Chow mein di pollo: il classico piatto cinese.
• Chow mein di pollo al forno: è fatto con spaghetti alla griglia per ridurre il grasso.
• Chow mein di tofu e anacardi: questo uno è per vegetariani.
• Chow mein di tacchino: questo è un ottimo modo per consumare il tacchino cotto avanzato, oppure puoi anche usare il tacchino in scatola.
• Manzo e broccoli lo mein con ramen: il pacchetto di aromi dei noodles ramen è combinato con salsa di ostriche per dare sapore a carne di manzo e broccoli marinati.
• Lo mein di gamberi con tre verdure: germogli di bambù, funghi e peperoncino danno sapore a questo pesce piatto di noodle.