Più i funghi sono freschi quando li congeli, meglio si terranno nel congelatore. I funghi freschi hanno una consistenza soda e un piacevole odore di terra. Inoltre, sono privi di macchie pastose o scure.
A volte il posto migliore per acquistare funghi freschi è il mercato del tuo contadino locale, ma potresti anche trovare funghi coltivati localmente nel tuo negozio di alimentari.
Prima di congelare i funghi, rimuovi lo sporco visibile. Molte persone sono tentate di lavare i funghi prima di congelarli, ma questo tende a renderli più pastosi una volta cotti.
Se scegli di congelare i funghi crudi, taglia i loro gambi e mettili in un sacchetto di plastica adatto al congelatore. Spremere più aria possibile prima di sigillare il sacchetto e metterlo nel congelatore.
Se non vuoi congelare i funghi crudi, di seguito sono riportati due metodi consigliati per prepararli prima del congelamento.
Scottatura a vapore
La sbollentatura a vapore è un processo di cottura rapido che aiuta a conservare i prodotti prima che vengano congelati. Funziona distruggendo gli enzimi che possono aumentare la velocità con cui gli alimenti si deteriorano (5).
Un ulteriore vantaggio della sbollentatura a vapore è che inattiva Listeria e Salmonella, due comuni batteri di origine alimentare, migliorando la sicurezza dei funghi prima del congelandoli (6).
Inoltre, sbollentare i prodotti può aiutare a preservare i nutrienti (7, 8).
I tempi di sbollentamento variano a seconda delle dimensioni del fungo, quindi è una buona idea per ordinarli in base alla dimensione o tagliarli in pezzi di dimensioni simili prima di cuocerli a vapore.
Per evitare che scoloriscano durante il processo di sbollentatura, immergere prima i funghi freschi in una miscela composta da 2 tazze (480 ml) di acqua 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone per 5-10 minuti.
In alternativa, puoi cuocere al vapore i funghi utilizzando una miscela di 4 tazze (960 ml) di acqua e 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone.
Per sbollentare i funghi al vapore, portare a ebollizione una pentola dacqua e inserire un cestello per la cottura a vapore. Aggiungere i funghi nel cestello e lasciarli cuocere a vapore per 3-5 minuti.
Quindi, rimuovere i funghi e metterli immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per lo stesso tempo in cui li hai cotti a vapore. Filtra lacqua, metti i funghi in sacchetti ermetici e adatti al congelatore e conservali nel congelatore.
Saltare
Il soffritto è un metodo di cottura a calore secco che utilizza una piccola quantità di grasso e una temperatura relativamente alta per ammorbidire e dorare rapidamente il cibo.
Cucinare in questo modo senza acqua può impedire la perdita di vitamine del gruppo B. Inoltre, cucinare con i grassi può migliorare lassorbimento di antiossidanti e altri composti vegetali (9, 10, 11, 12).
In una padella grande, aggiungi funghi freschi e una piccola quantità di olio o burro caldo e portare a fuoco medio-alto. Cuocili per circa 5 minuti, fino a quando sono quasi completamente cotti. I funghi dovrebbero diventare teneri ma non mollicci.
Togli i funghi dalla padella e mettili su un tovagliolo di carta o un piatto a raffreddare. Una volta completamente raffreddati, mettili in un sacchetto ermetico e adatto al congelatore e conservali nel congelatore.
I funghi congelati preparati utilizzando uno di questi metodi possono essere utilizzati in molti modi. Funzionano meglio se aggiunti a piatti che saranno cucinati piuttosto che mangiati freddi.
SOMMARIO
Puoi congelare i funghi crudi o prepararli per il congelamento sbollentandoli prima a vapore o saltandoli in padella per preservare qualità come nutrizione, sapore e consistenza.