Il punjabi Kadhi Pakora è uno dei più popolari Piatti dellIndia settentrionale!
Le frittelle fritte (pakora) sono immerse in un curry a base di yogurt fatto con besan (farina di ceci) e spezie!
Condivido il mio modo preferito in assoluto di cucinare il miglior Kadhi Pakora punjabi a casa.
Per quanto posso ricordare, sono sempre stato un fan del kadhi.
Voglio dire che kadhi e chawal (riso) sono il cibo per eccellenza di Delhi. È difficile ignorarlo se sei cresciuto in quella zona.
Il kadhi per coloro che non lo sanno è un piatto a base di yogurt e besan (farina di ceci) in genere.
Lo è fatto in modi diversi in diverse parti del paese, quindi non cè un modo per farlo. Tutti usano il besan, questa è una cosa in comune.
La versione punjabi ha frittelle (pakora) e ha anche più besan, la versione gujarati è più sottile, ha meno besan, senza frittelle ed è anche un po dolce .
Il sindhi kadhi usa molte verdure come fagioli a grappolo, gombo, patate ecc.
Quindi, vedi, non cè un unico modo per godersi il kadhi. Dipende dalla regione dellIndia da cui provieni e dal tipo di kadhi con cui sei cresciuto.
Io e Sarvesh siamo cresciuti mangiando Kadhi in stile punjabi, quindi per noi il kadhi avrebbe dovuto avere il pakora e avrebbe dovuto essere saporito e piccante.
Condivido con voi il mio modo preferito per preparare il Punjabhi Kadhi Pakora a casa.
Questo Punjabi Kadhi Pakora
✔ ha un sapore come quella della tua dhaba preferita.
✔ è piccante e molto saporita.
✔ ha frittelle fatte con cipolla e peperoncino.
✔ ha un sapore ancora migliore il giorno successivo!
La base di questo punjabi kadhi è composta da 2 ingredienti principali e sono-
-yogurt (quello che preferisco è lo yogurt intero intero)
-besan (farina di ceci)
La pastella fatta con yogurt e besan viene temperata con spezie e poi cotta fino a quando non si addensa e cuoce completamente. Non dovrebbe esserci odore crudo di besan una volta che il kadhi è cotto e tutto dovrebbe combinarsi perfettamente.
Kadhi deriva anche dalla parola “kaadhna” che significa cucinare a fuoco basso per molto tempo. Quindi, più a lungo cuoci lentamente il kadhi, meglio è!
Mia madre usava sempre semi di methi (semi di fieno greco) per temperare il suo kadhi. Insieme al fieno greco, uso anche i semi di cumino.
Non vengono aggiunte molte spezie macinate al kadhi, il sapore principale deriva dallo yogurt e dal besan cotti insieme.
Suggerimenti per ottenere il miglior Kadhi Pakora
Faccio kadhi da molti anni ormai e ora condivido ciò che ho imparato lungo la strada e i suggerimenti che ti aiuteranno a creare un kadhi assolutamente sbalorditivo a casa!
1. Inizia con più acqua: il kadhi deve cuocere a fuoco lento per molto tempo affinché sviluppi sapori e diventi denso e cremoso e per questo devi iniziare con molta acqua.
In questa ricetta ho aggiunto 1/2 cu panna, 1,5 tazze di yogurt e 6 tazze (1,4 litri) di acqua. Potrebbe sembrare molta acqua, ma ne hai bisogno in modo che il kadhi si cuocia fino alla consistenza che stai cercando.
In effetti, ho dovuto aggiungere dellacqua in seguito, quindi avrei fatto molto bene fatto con un altro 1/2 a 1 tazza di acqua.
2. Usa yogurt acido se possibile: di solito preferisco usare yogurt vecchio per il mio kadhi. Quello che non è appena fatto e ha un sapore leggermente aspro.
Funziona meglio con il punjabi kadhi. Un buon kadhi secondo me dovrebbe avere un po di piccante e lo yogurt acido fa solo il trucco!
3. Non aggiungere sale allinizio: preferisco aggiungere il sale una volta che il kadhi bolle. Ho notato che a volte il kadhi si divide quando aggiungi il sale allinizio. Quindi, lascia cuocere il kadhi e aggiungi sale quando arriva a ebollizione e si è cotto leggermente.
4. Usa lolio di senape per cucinare il kadhi: Ok, so che molte persone non usano lolio di senape così spesso. Ma a casa mia, mia madre cucinava solo in questo olio.
Aggiunge così tanto sapore di se stesso. Quindi prova a fare il kadhi con olio di senape e vedi la differenza
5. Aggiungi molto zenzero e aglio al kadhi: questa è una preferenza personale, ma adoro il sapore dello zenzero e dellaglio nel mio kadhi, quindi ho aggiunto circa 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aglio e zenzero ciascuno al tadka.
6. Aggiungi cipolle e coriandolo al pakora: quando mia madre faceva il kadhi, preparava pakora semplici con solo besan e sale.
Ma consiglio vivamente di aggiungere cipolla, peperoncino verde, coriandolo e poche spezie al pakora per renderlo più saporito.
Aggiungo anche un po di yogurt e bicarbonato di sodio alla pastella che rende il pakora morbido e arioso.
7. Non dimenticare il tadka finale e usa il burro chiarificato: aggiunge sapore e fa scoppiare davvero il piatto, quindi non saltarlo! Mi piace usare il burro chiarificato per il tadka finale, aggiunge molto sapore e aroma.
E la polvere di peperoncino rosso del Kashmir gli conferisce un bel colore in cima.
Come impedire a Kadhi di dividere?
Se affronti questo problema della divisione di kadhi / separando quando lo cucini, ecco cosa devi fare-
usa lo yogurt a temperatura ambiente: togli lo yogurt dal frigo e lascialo riposare per qualche tempo a temperatura ambiente prima di usarlo.
sbatti bene lo yogurt prima di aggiungerlo alla pastella: di solito sbatto prima lo yogurt a temperatura ambiente e poi aggiungo il besan.
aggiungi il sale più tardi: lascia che il kadhi raggiunga il bollore e poi Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti e poi aggiungete il sale. Laggiunta di sale allinizio potrebbe causare la divisione del kadhi.
mescola continuamente il kadhi fino a quando non raggiunge il primo bollore: una volta che aggiungi la pastella nella padella, sbatti continuamente, fino a quando il kadhi non bolle . Una volta che arriva a ebollizione, puoi abbassare la fiamma e lasciar cuocere. Non è necessario mescolare tutto il tempo dopo.
Questo è facoltativo, ma se sei veramente preoccupato per la divisione dello yogurt, puoi aggiungere un po o amido di mais alla pastella. Lamido di mais lega lo yogurt e ne impedisce la rottura. Non lo faccio però e il kadhi rimane a posto.
Spero che questi suggerimenti ti aiutino a rendere il Punjabi Kadhi Pakora a casa come un professionista!
Metodo
Prepara il kadhi
1- In una ciotola grande, aggiungi 1/2 tazza di besan (55 grammi) e 1,5 tazze (360 grammi) di yogurt. Assicurati che lo yogurt sia a temperatura ambiente.
2- Sbatti fino a quando la salsa e lo yogurt sono ben amalgamati.
3- Aggiungi 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma polvere e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e frusta fino ad ottenere una miscela priva di grumi.
4- Aggiungere 6 tazze di acqua (circa 1,4 litri di acqua) e mescolare fino a quando non è tutto mescolato insieme. Metti da parte.
5- In una padella larga e profonda, aggiungi 2 cucchiai di olio di senape a fuoco medio-alto. Puoi usare qualsiasi olio, ma lolio di senape gli conferisce un buon sapore.
6- Una volta che lolio è caldo (assicurati che lolio sia riscaldato attraverso altrimenti lolio di senape dà un sapore crudo), aggiungi i semi di methi e il cumino semi. Fateli scoppiettare e poi aggiungete lhing.
Aggiungere la cipolla affettata insieme al peperoncino verde tritato e cuocere per 2 minuti.
7- Quindi aggiungere lo zenzero tritato e laglio e cuocere per un altro 1 minuto circa fino a quando lo zenzero e laglio iniziano a cambiare colore.
8- Aggiungere la miscela di yogurt e besan nella padella. Ora con il fuoco medio-alto, mescola continuamente finché il kadhi non bolle.
9- Mescola continuamente finché il Il kadhi arriva a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a un livello medio-basso e lascia cuocere per circa 30 minuti. Continua a mescolare nel mezzo.
10- Aggiungi il sale dopo che il kadhi ha cucinato per circa 15 minuti. Mentre il kadhi cuoce, prepara la pakora.
Prepara la pakora
11- In una ciotola grande, aggiungi 1 tazza di besan (110 grammi), insieme a 1 tazza di cipolla affettata, 1 peperoncino verde tritato, 1/4 tazza di coriandolo tritato, 1/4 cucchiaino di curcuma, 1/8 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1/4 cucchiaino di ajwain e 1/2 cucchiaino di sale.
12- Aggiungere 2 cucchiai di yogurt e mescolare.
13- Iniziare ad aggiungere acqua, a poco a poco per formare una pastella. Non dovrebbe essere molto liquido ma nemmeno molto denso. Ho aggiunto circa 1/4 di tazza e 2 cucchiai di acqua.
14- Aggiungere 2 pizzichi di bicarbonato di sodio e mescolare la pastella per un minuto con le mani. Questo renderà le pakora piacevoli e morbide.
Nel frattempo scalda lolio (circa 2 tazze) in un kadai a fuoco medio per friggere le pakora.
15- Una volta che lolio è caldo, mescola di nuovo la pastella per un minuto usando le mani e poi inizia a far cadere la pastella nellolio caldo.
Prendo una manciata di pastella usando il pollice e quattro dita e la goccia è dritta nellolio caldo, puoi usare un cucchiaio.
16- Lasciar cuocere e dorare da un lato e poi girare e cuocere laltro lato. Assicurati di cuocere a fuoco medio-basso in modo che le pakora cuociano bene anche dallinterno.
Cuoci finché le pakora non saranno dorate da entrambi i lati. Scolare su un tovagliolo di carta.
17- Dopo circa 30 minuti, il kadhi si sarebbe notevolmente addensato e completamente cotto. Aggiungi il coriandolo. Puoi aggiungere un po dacqua in più qui se il kadhi ti sembra troppo denso.
18- Aggiungi il pakora e trasferisci il kadhi in una padella da portata.
Prepara il tadka
19- Scaldare il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio. Una volta che il ghee è caldo, aggiungi 1/4 cucchiaino di semi di cumino e un pizzico generoso di ajwain. Aggiungi 2-3 peperoncini rossi essiccati (puoi romperli per riscaldare ulteriormente).
20- Una volta che i semi scoppiettano, aggiungi 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere e spegni immediatamente il fuoco.
Versare il tadka sul kadhi, guarnire con altro coriandolo e servire punjabi kadhi pakora con riso!
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Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredienti
Per Kadhi
- 1/2 tazza 55 grammi di besan, nota anche come farina di ceci
- 1,5 tazze di yogurt bianco 360 grammi
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 6 tazze dacqua 1,4 litri di acqua
- 2 cucchiai di olio che ho usato e consiglio olio di senape
- 1/2 cucchiaino di semi di methi semi di fieno greco
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/4 di cucchiaino hing noto anche come asafoetida
- 1 piccola cipolla rossa affettata sottile
- 1 peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 1 cucchiaio +1 cucchiaino aglio tritato
- 1,25-1,5 cucchiaino di sale qb
2 cucchiai di coriandolo tritato
Per la pakora
- 1 tazza di besan 110 grammi
- 1 tazza di cipolla affettata sottilmente da 1 cipolla rossa grande
- 1 peperoncino verde tritato
- 1/4 tazza di coriandolo tritato
- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/8 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/4 cucchiaino ajwain
- 1/2 cucchiaino sale
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- 1/4 di tazza + 1-2 cucchiai di acqua secondo necessità
- 2 pizzichi di bicarbonato di sodio
- olio per friggere
Per Tadka
- 1,5 cucchiai di burro chiarificato o usa oi l
- 1/4 cucchiaino di semi di cumino
- ajwain pizzico generoso
- 2-3 peperoncini rossi secchi interi
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere per il colore rosso vivo (non piccante)
Istruzioni
Crea il kadhi
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In una ciotola grande, aggiungi 1/2 tazza di besan (55 grammi) e 1,5 tazze ( 360 grammi) yogurt. Assicurati che lo yogurt sia a temperatura ambiente.
Sbatti fino a quando la salsa e lo yogurt non sono ben combinati.
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Aggiungi 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere e 1 cucchiaino coriandolo in polvere e frusta fino ad ottenere una miscela priva di grumi.
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Aggiungi 6 tazze di acqua (circa 1,4 litri di acqua) e mescolare fino a quando non si sono mescolati tutti insieme. Mettere da parte.
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In una padella larga e profonda, aggiungi 2 cucchiai di olio di senape a fuoco medio-alto Puoi usare qualsiasi olio ma quello di senape gli conferisce un buon sapore.
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Una volta che lolio è caldo (assicurati che lolio sia riscaldato, altrimenti lolio di senape dà un assaggiare), aggiungere i semi di methi ei semi di cumino. Lasciali scoppiettare e poi aggiungi lhing.
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Aggiungi la cipolla affettata insieme al peperoncino verde tritato e cuocere per 2 minuti.
Quindi aggiungere lo zenzero e laglio tritati e cuocere per un altro minuto circa fino a quando lo zenzero e laglio iniziano a cambiare colore.
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Aggiungi la miscela di yogurt e besan preparata nella padella. Ora con il fuoco medio-alto, mescola continuamente fino a quando il kadhi non arriva a ebollizione.
Mescola continuamente fino a quando il kadhi non arriva a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a bassa-media e lascia cuocere per circa 30 minuti. Continua a mescolare in mezzo.
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Aggiungi il sale dopo che il kadhi ha cucinato per circa 15 minuti. Mentre il kadhi cuoce, prepara la pakora.
Prepara la pakora
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In una ciotola grande, aggiungi 1 tazza di besan (110 grammi), insieme a 1 tazza di cipolla affettata, 1 peperoncino verde tritato, 1/4 tazza di coriandolo tritato, 1 / 4 cucchiaini di curcuma, 1/8 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1/4 cucchiaino di ajwain e 1/2 cucchiaino di sale.
Aggiungere 2 cucchiai di yogurt e mescolare.
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Non dovrebbe essere molto gocciolante ma neanche molto denso. Ho aggiunto circa 1/4 di tazza e 2 cucchiai dacqua.
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Aggiungi 2 pizzichi di bicarbonato di sodio e mescolate la pastella per un minuto con le mani. Questo renderà le pakora belle e morbide.
Nel frattempo scaldare lolio (circa 2 tazze) in un kadai a fuoco medio per friggere le pakora.
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Quando lolio è caldo, mescola di nuovo la pastella per un minuto usando le mani e poi inizia a far cadere la pastella nellolio caldo.
Prendo una manciata di pastella usando il pollice e quattro dita e la goccia è dritta nellolio caldo, puoi usare un cucchiaio.
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Lascia che cuocia e diventi marrone dorato da un lato, quindi gira e cuoci laltro lato . Assicurati di cuocere a fuoco medio-basso in modo che le pakora cuociano bene anche dallinterno.
Cuoci finché le pakora non sono dorate da entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente.
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Dopo circa 30 minuti, il kadhi si sarebbe notevolmente addensato e completamente cotto. Aggiungi il coriandolo. Puoi aggiungere un po dacqua in più qui se il kadhi ti sembra troppo denso.
Aggiungi la pakora e trasferisci il kadhi in una padella da portata.
Crea il tadka
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Scalda il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio. Una volta che il ghee è caldo, aggiungi 1/4 cucchiaino di semi di cumino e un pizzico generoso di ajwain. Aggiungi 2-3 peperoncini rossi essiccati (puoi romperli per riscaldare ulteriormente).
Una volta che i semi scoppiettano, aggiungi 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso kashmir in polvere e spegni immediatamente il fuoco.
-
Versare il tadka sul kadhi, guarnire con altro coriandolo e servire punjabi kadhi pakora con riso!
Note
- Il kadhi si addensa mentre si raffredda. Quindi durante il riscaldamento potrebbe essere necessario aggiungere poca acqua.
- Aggiungi i pakora al kadhi 10-15 minuti prima di servirlo.
- Per favore leggi tutti i miei suggerimenti nel post se stai preparando il punjabi kadhi per la prima volta, ti aiuterà!