Questo Pulled Pork fatto in una pentola a cottura lenta potrebbe essere il più tenero, umido e saporito che tu abbia mai avuto in vita tua! Rendimenti elevati per uno sforzo minimo, il maiale viene strofinato con una miscela di spezie segreta, cotto lentamente fino a quando la carne non si separa senza sforzo, quindi viene gettato in una salsa barbecue fatta in casa semplice ma saporita.
Super economica, fa un sacco , si blocca al 100% perfettamente e follemente più sgradevole. Prepara dei cursori o un grande piatto da pranzo per barbecue del sud completo di contorni classici come Mac and Cheese, Cornbread e Coleslaw!
Pulled Pork
Nessun BBQ Shack che si rispetti cucinerebbe il maiale stirato in una pentola a cottura lenta. Fumano durante la notte, con una baby sitter di maiale in servizio tutta la notte per alimentare la brace, monitorare e mantenere la temperatura e, di tanto in tanto, spruzzare bene il maiale con il loro spritz dalla formula segreta.
I non farlo.
Ho bisogno del mio sonno di bellezza.
(Inoltre, non ho un fumatore).
Quindi ecco come faccio a tirare maiale in una pentola a cottura lenta. Semplice. Totalmente senza mani. Rende carichi, super economico. Risultato straordinario con il minimo sforzo!
Cosa ti serve per il maiale stirato
Ecco cosa ti serve per il maiale stirato fatto in una pentola a cottura lenta: uno sfregamento di spezie e una sorta di liquido per un liquido brasato per infondere sapore, aggiungere un tocco di dolcezza e mantieni tutto pulito e umido.
Mi piace usare la birra, qualsiasi birra diversa dalle birre marrone scuro come la stout o la Guinness. Anche il sidro di mele – alcolico o analcolico – o simili (come la pera) sono fantastici. Per i non alcolici, il succo di mela funziona davvero bene. Ripiego di emergenza: acqua!
Il miglior maiale per il maiale stirato?
Il miglior maiale per il maiale stirato è losso in Pork Butt – noto anche come Boston Butt – o spalla di maiale. È ben marmorizzato con grasso, quindi è succoso ed è un taglio duro di maiale, quindi ha bisogno di un lungo tempo di cottura per diventare abbastanza tenero da essere sminuzzato, il che significa più tempo di infusione di sapore!
Differenza tra culo di maiale e maiale spalla
Mentre entrambe sono tagliate dalla spalla del maiale, la spalla del maiale proviene dallestremità inferiore (parte superiore della gamba) mentre il sedere di maiale è la parte superiore vicino alla schiena, motivo per cui la forma è più un blocco rettangolo- piace. Ecco un eccellente diagramma tratto da Cooks Illustrated!
Salsa barbecue fatta in casa
Ed ecco cosa ti serve per la salsa barbecue fatta in casa. È la mia ricetta di base per tutte le cose al barbecue, dalle costine di maiale al pollo, dalle costine di manzo al petto.
A volte la cambio un po – dipende dalle proteine e dallo scopo del piatto, ma fondamentalmente lo stesso ingredienti!
Come preparare il maiale stirato
Stiamo saltando il passaggio per sedersi da un fumatore tutta la notte, optando per una semplice versione casalinga qui. Quindi tutto ciò che devi fare è:
- strofinare il maiale con un mix di spezie;
- plonk in pentola a cottura lenta con birra, impostare e dimenticare;
- rosolare in forno – passaggio facoltativo, ma ne vale assolutamente la pena per quel tocco di sapore in più (inoltre, per sminuzzare devi usare comunque una padella, quindi puoi anche buttarla nel forno per un po !);
- sminuzzare, bagnare con salsa barbecue, divorare.
PS Lo cucino lentamente con il uno spesso strato di grasso su di esso in modo che sembri grasso e poco appetitoso quando lo tiri fuori dalla pentola a cottura lenta ma fa ogni sorta di cose meravigliose al maiale mentre cuoce lentamente – immagina lo strato di grasso strofinato con le spezie che gocciola slooooowly sul maiale e imbastirlo per ore!
Il maiale sfilacciato dovrebbe essere tenero … ma non molliccio!
Quando vedo il maiale sminuzzato con un robot da cucina e mescolato energicamente con la salsa fino a renderlo simile a una pappa, mi fa venire voglia di piangere.
Vogliamo un maiale tenero e succoso che possa essere separato senza sforzo, b ha ancora la consistenza della carne – non vogliamo la poltiglia! Per ottenere ciò, devi solo cucinarlo per il tempo giusto (10 ore in basso è abbastanza lungo) e condirlo con la salsa delicatamente anziché mescolare energicamente come se fosse una pentola di zuppa!
Come servire il maiale stirato
I due modi classici per servire il maiale stirato sono:
1. Sliders – farciti in morbidi rotoli con insalata di cavolo riccio *. Un modo fantastico per servire un sacco di persone: questa ricetta farà circa 20 cursori;
* Se tu oi tuoi fianchi siete anti mayo, prova il RecipeTin No Mayo Coleslaw: è molto, molto buono!
2. Piatto da pranzo Southern BBQ – completo di contorni classici come Mac e formaggio al forno, pane di mais, mais al vapore spalmato di burro, insalata di cavolo (o questa versione senza maionese) e un lato di qualcosa di verde (nella foto: semplici verdure al vapore condite con burro, sale e pepe).
Questa ricetta fa un sacco di maiale stirato. I mozziconi di maiale sono GRANDI, quindi non cè modo di aggirarli!
Se usi la spalla puoi ottenere pezzi più piccoli. Ma in realtà, non vuoi farlo con molto meno di 2 kg / 4 libbre perché altrimenti il maiale cuocerà troppo velocemente e non avrà il tempo necessario per infondere il sapore.
Inoltre, si congela Perfettamente al 100%. E immagina quanto ti sentirai compiaciuto sapendo di averne una scorta nel congelatore ??? Mettilo in un panino per un pasto veloce in qualsiasi momento! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Pulled Pork with BBQ Sauce
Ingredienti
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 libbre culo di maiale / spalla di maiale, con osso, grasso tappo (Nota 1)
- ▢ 1 tazza di birra, sidro di mele o succo di mela (Nota 2)
RUB:
- ▢ 3 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaio di paprika polvere
- ▢ 1 cucchiaio di aglio in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di senape in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di sale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
Salsa barbecue:
- ▢ 1 tazza di mela cid aceto (Nota 3)
- ▢ 3 tazze di ketchup (o salsa di pomodoro australiano)
- ▢ 1 tazza dacqua (o usa la birra rimanente!)
- ▢ 3 cucchiai di melassa originale (non cravatta nera, Nota 4)
- ▢ 2/3 tazza di zucchero di canna
- ▢ 4 cucchiaini di senape in polvere
- ▢ 3 cucchiaini di aglio in polvere
- ▢ 4 cucchiaini di salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucchiaini di sale
- ▢ 2 cucchiaini di pepe nero
- ▢ 2 cucchiaini di Tabasco o pepe di Caienna (facoltativo, per il piccante)
Istruzioni
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Mescola Rub, quindi strofina su tutto il maiale.
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Mettere in una pentola a cottura lenta, versare sulla birra. Cuocere a fuoco lento per 10 ore. Il maiale dovrebbe essere abbastanza tenero da poter essere sminuzzato facilmente.
Doratura in forno (opzionale, consigliato):
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Preriscalda il forno a 180 ° C / 350 ° F.
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Trasferimento dalla pentola a cottura lenta in una padella (riserva di liquido).
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Rimuovere il grasso dalla superficie dei succhi in una pentola a cottura lenta e spruzzare sulla carne di maiale (circa 1/3 tazza), poi arrosto di maiale per 20 minuti.
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Togliere dal forno, tagliare uno spesso strato di grasso dalla parte superiore e scartare. Versare oltre 1/4 di tazza di grasso dai succhi della pentola a cottura lenta, quindi cuocere per 15 minuti.
Triturazione:
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Distruggi la carne di maiale con 2 forchette. Versare sopra la salsa barbecue, mescolare delicatamente.
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Servire farcito in cursori con insalata di cavolo o preparare un piatto da pranzo del sud con insalata di cavolo, Mac e formaggio, pane di mais, mais al vapore & fagiolini saltati nel burro, con Margarita per dissetarti!
Salsa barbecue:
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Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti o finché non si saranno addensati.
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Aggiungi 3/4 – 1 tazza di succhi dalla pentola a cottura lenta fino a quando la salsa non ha una consistenza sciropposa.
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Regolare a piacere: dolcezza con zucchero di canna / miele, sale e acido con aceto. Utilizzare per ricetta.
Note sulla ricetta:
Se ha la pelle, è meglio rimuoverla se puoi (quindi la spezia può infondere meglio) MA non è la tendenza del mondo se non lo fai.
Maiale più piccolo – usa lo scaler per ricette se il tuo maiale è molto meno di 2,5 kg / 5 libbre.
Funziona bene anche con il filetto di scotch di maiale arrosto (noto anche come collo di maiale) – 8 ore di cottura lenta a bassa temperatura. La ricetta funziona anche per tagli di maiale più magri come lonza e filetto, ma richiederà tempi di cottura più brevi e un risultato finale non così succoso (perché la carne non è abbastanza grassa).
2. Liquido – Liquido per brasare per infuso di sapore. Qualsiasi birra diversa dalle birre scure come la stout e la Guinness. Anche il sidro duro o analcolico è fantastico (o il sidro di pera). Per gli analcolici, il succo di mela è il mio preferito. Soluzione di emergenza: usa solo lacqua!
3. Aceto – Anche il vino bianco o laceto di champagne funzionano bene qui. Può essere usato anche laceto bianco normale, ma riduci di 1 cucchiaio perché è un po più nitido.
4. La melassa aggiunge una ricchezza extra a la salsa barbecue e inoltre intensifica il colore della salsa fino al marrone scuro che conosciamo e amiamo della salsa barbecue!
5. Altri metodi di cottura:
- Pentola a pressione / pentola istantanea – Con un maiale leggermente più piccolo (2-2,5 kg / 4-5 libbre), lo preparo nella mia pentola a pressione, 1 ora e 20 minuti ad alta temperatura.
- Forno – da 7 a 8 ore a 130 ° C / 270F, copertura d con doppio foglio in una teglia con 2 tazze dacqua (più la birra per ricetta). Raramente lo faccio semplicemente a causa della logistica: non mi piace uscire di casa o dormire con il forno acceso! Ma arrostendo si ottiene una crosta incredibile che compenso arrostendo brevemente il maiale dopo la cottura lenta. Nota: La pentola a cottura lenta produce un maiale più succoso.
6. Porzioni – Questa ricetta fa MOLTO! In parte perché i mozziconi di maiale sono comunque GRANDI, anche perché se lo fai con un pezzo più piccolo, cuoce più velocemente = meno sapore.
Un osso di 3,5 kg / 7 libbre nella spalla di maiale nutrirà comodamente 12 persone se si prepara un piatto con i lati.
Se si preparano i cursori con linsalata di cavoli, ne farà facilmente 20.
7. Conservazione: si congela perfettamente, anche dopo essere stato condito con la salsa. Oppure si conserva in frigorifero per 4 giorni. È meglio riscaldarlo nel microonde per mantenere le cose succose e umide!
8. Nutrizione per porzione, maiale e solo salsa. Le calorie sono abbastanza sopravvalutate. Molti grassi vengono scartati con i succhi della pentola a cottura lenta che non usi. Ma non ho modo di calcolare quanto! Quindi sappi solo che le calorie effettive sono inferiori a quelle mostrate di seguito.
Informazioni nutrizionali:
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