PSA: lavena può andare a male

Qualcosa è marcio allo stato del mio porridge

I guai sono iniziati quando ho provato a preparare una ciotola di farina davena, laltro giorno. Ho misurato, mescolato e versato lavena e il latte come faccio sempre. Ma poi, due morsi nella farina davena mi sono reso conto di aver fatto un grosso errore. La farina davena aveva un sapore salato, un po aspro e appena spento. Ho annusato il latte che ho usato ed era ancora fresco; Ho assaggiato il burro di noci che avevo versato sopra la ciotola, e anche lui andava bene. Non cerano dubbi: la mia farina davena era rancida. Come? Perché? Sono andato su Internet, come farò in questi momenti. Allinizio, la maggior parte delle risorse per la sicurezza alimentare mi ha detto che lavena raramente, se non mai, andrà a male prima di aver finito il contenitore. Lavena rimarrà fresca se conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per almeno 12 mesi, hanno detto.

Divulgazione completa: il Quella mattina in particolare, ero fuori dai fiocchi davena standard che uso sempre e invece ho preparato il mio porridge con un altro pacchetto di avena elaborata e non commercialmente elaborata che avevo nel retro del mio frigorifero. Sarò onesto, avevano sicuramente circa 12 mesi. Ma le avevo usate nei biscotti la settimana prima e non avevo notato niente di sbagliato, quindi pensavo che andassero bene. Non così tanto.

Come la maggior parte dei prodotti confezionati, lavena avrà una data di “scadenza migliore” stampata sulla confezione. Ciò non significa necessariamente che lavena andrà a male dopo la data, ma solo che il prodotto non raggiungerà più la freschezza ottimale dopo la data; il sito web di Quaker Oats chiarisce che “gli articoli oltre la loro durata di conservazione consigliata sono sicuri da consumare ma potrebbero subire lievi variazioni di sapore, colore o valore nutritivo”.

Allora, perché lavena va a male? La risposta è duplice. Motivo numero 1: lavena può andare a male più rapidamente se non viene elaborata commercialmente. Lavena confezionata standard che troverai al negozio (come Quaker, ad esempio) inizia come semole davena che vengono prima decorticate e rotolate in fiocchi, quindi vengono trattate con vapore umido e tostate leggermente per stabilizzare i chicchi. Dopo che lavena passa attraverso questa lavorazione, gli oli nei chicchi rimarranno freschi più a lungo. Lavena che ho usato laltro giorno non era al vapore (nota anche come non stabilizzata) e quindi conteneva oli non stabilizzati, che era probabilmente la causa del motivo per cui lavena è diventata rancida.

Un altro motivo per cui lavena può andare a male ha a che fare. con confezione. Se lavena è confezionata in carta, lievito e umidità possono entrare nel sacchetto e rovinare i prodotti. A differenza della muffa, che è un indicatore molto evidente di deterioramento (e può crescere sullavena se è esposta allumidità), questi lieviti sono praticamente invisibili e, sebbene lavena colpita sembrerà ancora OK, il loro sapore aspro ti convincerà del contrario.

Evitare che lavena vada a male è facile, richiede solo un po di riflessione. Se lavena viene conservata nella carta, dopo aver aperto la confezione, trasferire i chicchi in un contenitore di vetro o metallo a chiusura ermetica e riporli nel frigorifero o nel congelatore. Questo è anche un ottimo modo per prevenire altri fastidi che possono sorgere in una situazione di dispensa, come gli insetti farinosi (scusate per gli incubi). Se lavena viene lavorata, probabilmente starà bene in frigorifero per un anno; se vengono scaricati, è meglio terminarli entro pochi mesi.

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