Primer alimentare etiope: 10 piatti e bevande essenziali10 piatti etiopi essenziali

Questa è una terra dove regna lestrema ospitalità. Nelle parole di Eliza Richman, cofondatrice del eccellenti tour a piedi di Addis Eats (a cui ho partecipato quando ho visitato la capitale etiope, Addis Abeba, lanno scorso), “Faresti meglio ad annunciare che hai già mangiato quando arrivi a casa di qualcuno. Mangerai due piatti di cibo qualunque cosa accada. ” Una tradizione molto bella è un “gursha”, che si riferisce a dare da mangiare ad amici intimi e familiari un boccone durante il pasto. Poiché il cibo viene generalmente mangiato con le mani, questo è un gesto molto intimo e amorevole. O, come ha detto Marge Simpson, “Quando metti una frittella nella bocca di qualcuno, è un gursha. Tutti gursha! “

Una cosa importante da notare per ogni visitatore è il calendario dei cosiddetti” giorni di digiuno “, osservati in modo abbastanza religioso anche ad Addis Abeba. Il mercoledì e il venerdì (la Quaresima è anche un digiuno), quasi tutti seguono una dieta vegana, quindi quelli non sono i giorni migliori per trovare dellottima carne, a meno che il ristorante non sia frequentato da turisti (ma chi vuole cenare in quei posti?) Ultimamente le classi alte hanno preso a infrangere le regole e mangiare pesce nei giorni di digiuno, ma ancora niente latticini. Letiope è una delle migliori cucine per vegetariani e vegani, poiché queste tradizioni significano che cè sempre una grande varietà di opzioni vegetariane nel menu. Non puoi sbagliare con il bayenetu, un colorato buffet di piatti di verdure disposti su un giro di injera. Di seguito sono riportati altri 10 piatti etiopi essenziali:

Injera (focaccia con lievito naturale)

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“Injera non è un piatto in sé, ma il veicolo per quasi ogni singolo pasto in Etiopia”, sa ys Richman. Non sta scherzando: quando ero ad Addis (come tutti la chiamano) lanno scorso, anche una colazione a base di injera saltata in padella, nota come abete, veniva servita con ancora più injera sul lato.

Come accennato, mangiare etiope significa quasi sempre mangiare con le mani. Al posto dellargenteria, linjera viene utilizzata per raccogliere tutto ciò che viene servito, dai cavoli verdi alle lenticchie alle parti di carne. Gli accoliti di Emily Post non devono andare fuori di testa, dal momento che injera ha la sua etichetta. Come mi ha insegnato Richman lanno scorso, prima strappi un pezzo di pane dalla scorta comune, poi strappi via pezzi più piccoli dalla tua porzione, usandoli per raccogliere singoli morsi. Tutto questo dovrebbe essere fatto con la mano destra. (Ecco un video introduttivo per gentile concessione di Addis Eats per aiutarti a padroneggiare il tuo gioco injera.)

Injera è anche un superfood. Lingrediente principale della focaccia è il teff, “un cereale antico coltivato per la prima volta in Etiopia”, spiega il cofondatore di Addis Eats Xavier Curtis. “È incredibilmente ricco di proteine, calcio e ferro e naturalmente anche senza glutine”. Se hai mai mangiato injera Stateside e lhai trovato pesante, probabilmente è fatto con farina di riso più economica, che “dà una consistenza simile, ma è pesante”, dice.

Tibs (pezzi di carne saltati)

Il paese “piatto di carne”, come lo descrive Curtis, di solito è fatto con carne di manzo tagliata a pezzetti e saltata nel burro o nellolio con cipolle, aglio, peperoncino e rosmarino. Lo troverai nella maggior parte dei menu etiopi generali, servito naturalmente con injera.

Shiro be Kibbe (stufato di legumi)

Dice Richman: “Questo è il piatto contadino dellEtiopia , anche se è consumato da tutte le classi ed è il piatto più popolare nel paese “. Ad Addis, Richman e Curtis portarono il mio gruppo in un buco nel muro specializzato in shiro (era venerdì, un giorno di digiuno, quindi questo era invece di visitare una macelleria con un ristorante annesso). Il piatto impertinente viene preparato combinando una farina di piselli spezzati e ceci macinati con kibbe o burro chiarificato speziato. “È un piatto incredibilmente ricco e delizioso”, dice Richman. “Questa è la nostra cosa preferita da mangiare in Etiopia.”

Berbere (tipica miscela di spezie)

“Berbere è il nome del peperoncino e anche il nome del più importante dellEtiopia mix di spezie “, spiega Curtis.” Ognuno ha una ricetta diversa e queste variazioni sono spesso segreti di famiglia ben custoditi, contenenti un minimo di 12 ingredienti e un massimo di 25 “, comunemente inclusi aglio, zenzero, cardamomo e fieno greco. “In genere, un individuo o un ristorante compra grandi sacchi di peperoni berbere una volta allanno e li asciuga al sole caldo con le altre spezie essiccate”, dice Richman. “I peperoni e tutte le altre spezie vengono quindi portati a un mulino locale da macinare in polvere. “

Kitfo (tartare di manzo etiope)

Appassionati di tartare, questo potrebbe essere il tuo nuovo piatto etiope preferito. Il Kitfo è carne di manzo cruda macinata che è stata mescolata con kibbe, il burro chiarificato speziato. Può essere accompagnato dalla mitmita, unaltra popolare miscela di spezie etiopi. Il risultato si scioglie in bocca e ha un ottimo sapore con i tipici accompagnamenti di gomen (verdure cotte) e un formaggio fresco a pasta molle. Una focaccia speciale chiamata kocho di solito accompagna il piatto, insieme alliniera. Dice Curtis: “È uno dei piatti di cui gli etiopi sono più orgogliosi, ed è sempre servito alle feste, nei giorni festivi, ecc. Conosciamo persone che rompono il digiuno di 55 giorni di Pasqua con kitfo”.

Caffè

Gli etiopi sono super orgogliosi del loro caffè, che coltivano a livello nazionale. Richman spiega: “LEtiopia è il luogo di nascita del caffè e ne coltiva centinaia di varietà, e ci sono ancora migliaia di varietà da scoprire! La maggior parte del caffè in Etiopia è ancora coltivato in natura e raccolto su scala molto ridotta “. È possibile trovare un ottimo caffè espresso in tutta Addis Abeba (eredità del tentativo fallito e di breve durata di Mussolini di colonizzare il paese), ma il modo più tradizionale di gustare la bevanda è con una cerimonia del caffè. Dopo un pasto a casa di qualcuno, o anche al ristorante, potrebbe esserti presentata una tazzina di caffè espresso forte che è stato preparato su un braciere di carbone in unurna di argilla. “Lincenso viene bruciato dopo una cerimonia del caffè, ma non puro incenso, perché è solo per la chiesa”, dice Richman.

Tej (una bevanda alcolica al miele)

Qui in Occidente, di solito ci riferiamo a tej come “vino al miele . ” Beh, è sbagliato. “Definirlo vino è un termine improprio, in quanto è più simile a una bevanda alcolica e dolce dopo cena”, spiega Richman, e composta da “miele affumicato e terroso non trasformato”. Anche se non sono riuscito ad entrare nel gusto dolce e potente della bevanda, gli etiopi lo adorano così tanto che il tej è considerato la bevanda nazionale. Forse semplicemente non ho provato quello giusto. Curtis mi dice che “il miglior tej del paese si trova nelle aree in cui viene prodotto il miele di altissima qualità (di solito nel nord)”. Il tej viene solitamente servito in bicchieri che ricordano un bicchiere da laboratorio. Il suo colore giallo deriva in parte dallaggiunta di gesho in polvere, una specie di olivello spinoso che conferisce una qualità di luppolo.

Succhi

Hai mai bevuto del succo di avocado? Etiopia, è probabile che lo proverai. Molto prima che la folla di yoga iniziasse a fare i succhi, gli etiopi bevevano regolarmente succhi di frutta freschi, “di solito come spuntino, forse tra colazione e pranzo”, spiega Richman. Durante il tour di Addis Eats, ho provato la gustosa miscela tricolore sopra fatta con succhi di papaya, ananas e avocado. Poiché a volte i succhi vengono diluiti con lacqua, assicurati che il locale faccia bollire il loro.

Fir-Fir (injera saltata)

La colazione etiope più tipica è liniera avanzi di abete sminuzzato che è saltato in padella con berbere e kibbe. Il pasto mattutino piccante e ricco di carboidrati potrebbe essere mescolato con avanzi di shiro o stufati di carne. E sì, anche se lingrediente principale dellabete è linjera, probabilmente verrà servito con più injera sul lato.

Doro wat (stufato di pollo)

Durante il mio tour a piedi di Addis Eats, abbiamo provato doro wat, un ricco stufato di pollo di colore rosso che Richman descrive come “iconico”. Siamo stati fortunati a mangiarlo in un ristorante, dal momento che il piatto di solito è “difficile da trovare, perché è generalmente preparato nelle case delle persone”, spiega. Il buon doro wat dovrebbe essere preparato con polli etiopi allevati allaperto in piccole fattorie, piuttosto che con i polli farangi (stranieri) più grandi che puoi trovare anche in campagna. spesso compensato con un accompagnamento di formaggio fresco e gomen (verdure in umido).