Così tanti tagli, così poco tempo! Qui alla Steak University, sappiamo quanto possa essere confuso apprendere le differenze tra i tanti tagli di bistecca disponibili. Questo è il motivo per cui ci impegniamo a rendere il processo di apprendimento il più semplice possibile confrontando alcuni dei tagli di bistecca più popolari, in modo che tu non debba farlo. Questo ci porta a costolette vs ribeye: due tagli incredibilmente deliziosi che sono i must in qualsiasi menu di bistecche.
Prime Rib vs Ribeye: qual è la differenza?
Una delle cose che ci viene chiesto spesso è: “Costolette e ribeye sono la stessa cosa?” o “Prime rib vs ribeye – qual è il migliore?”. Le nostre risposte? Le costolette e le costolette sono simili, ma no, non sono la stessa cosa, né uno è tecnicamente migliore dellaltro. Sia le costolette che le costolette sono eccellenti opzioni di taglio di bistecca per scopi diversi. Sono entrambi incredibilmente saporiti, hanno una fantastica marmorizzazione e sono entrambe ottime opzioni di manzo con la giusta quantità di grasso per migliorare il gusto e la consistenza.
A differenza di altri tagli di bistecca che prepariamo, questi tagli di le bistecche provengono dallo stesso taglio primordiale di manzo. Un ribeye è la sezione della costata che viene tagliata prima di essere cotta, ma scaviamo un po più a fondo per saperne di più su ogni taglio e su ogni differenza che li separa.
Cosè Prime Rib e dove Viene da?
La costata di manzo è anche conosciuta come arrosto di costolette. Larrosto proviene dalla stessa parte dellanimale che fa il ribeye: la sezione delle costole primarie. Se sei in un ristorante e chiedi le costolette, molto probabilmente otterrai una fetta di carne dallarrosto cotto. È anche importante notare che sebbene le costolette contengano “prime” nel nome, ciò non significa che si tratti di carne bovina USDA Prime. Assicurati di ricontrollare la classificazione della tua carne prima di acquistarla per assicurarti di acquistare effettivamente carne di manzo USDA Prime se è quello che stai cercando.
La costata è ben marmorizzata in tutta la sua carne, il che significa che ha una discreta quantità di grasso che si riduce mentre cuoce per mantenere il manzo tenero. Un modo popolare per cucinare la costata è con au jus, o nel suo stesso sugo, per evitare che si secchi durante il processo di cottura quando raggiunge la temperatura desiderata.
Cosè Ribeye e Da dove viene?
Potresti vedere ribeye indicato in diversi modi, come ribeye o ribeye e bistecca di manzo. Non ti preoccupare troppo dei nomi; il ribeye ha molti nomi, ma generalmente si riferiscono tutti allo stesso taglio, come detto in precedenza, questo taglio deriva dalla zona delle costole dellanimale, da cui la parte “costola” del suo nome. Il taglio proviene dallarrosto di costolette, ovvero costolette. Per essere considerata una ribeye, la bistecca deve essere tagliata prima che larrosto sia cotto. I tagli vengono poi venduti come bistecche ribeye. I tagli di costolette sono più grandi dei tagli di ribeye poiché includono il ribeye e losso.
Costo del Prime Roast vs Ribeye Steak
Ora che conosci la differenza tra costolette e ribeye, diamo unocchiata ai prezzi. Fondamentalmente, questo dipende dal tipo di taglio, dal momento che il ribeye e le costolette possono essere tagliati in diversi modi. Dipende anche, ovviamente, dal fatto che tu riceva carne da un negozio di alimentari, da un macellaio o da un negozio di specialità. Macellerie e negozi specializzati avranno carne di manzo di qualità superiore, in genere, rispetto ai negozi di alimentari, il che significa che pagherai di più per libbra per quella qualità.
I ribeyes possono essere con osso o disossati, con tagli disossati generalmente sono più costosi per libbra rispetto al bone-in perché richiedono più tempo e precisione per tagliare la carne dallosso. Prime rib si riferisce allintero arrosto di costolette, il che significa che si possono tagliare le porzioni desiderate da esso. Le costolette di solito sono più costose se ordinate al ristorante.
I loro sapori sono diversi?
Perché le porzioni di costolette e gli occhi sono pezzi di carne simili provenienti dalla stessa parte di la mucca, non troverai differenze significative nel loro sapore. Sono entrambi pieni di sapori ricchi e carnosi grazie al loro contenuto di grassi e muscoli. Tuttavia, la costata contiene in genere più ossa e grasso, il che potrebbe darle un leggero vantaggio in termini di sapore. Il ribeye con osso, tuttavia, beneficia anche dellaroma naturale che deriva dalla cottura con losso, quindi il suo sapore non si allontana molto dalla costata.
Noterai laroma più significativo differenze nel modo in cui scegli di cucinare una costata di manzo o una costata di manzo. Mentre la maggior parte delle persone si gode locchio con un po di sale e pepe e una scottatura inversa con un po di olio doliva, la costata diventa un po più sperimentale. Dalla griglia al sous vide con succhi naturali, la costata ha diverse opzioni di cottura che possono cambiare un po il sapore.
E la consistenza di Prime Rib vs Ribeye?
Anche in questo caso, sia la costata che la costata provengono dalla stessa parte della mucca, quindi il contenuto di muscoli e grasso in ciascuna di esse è simile. Poiché questi due fattori contribuiscono maggiormente alla consistenza di una bistecca, non troverai molta differenza tra le consistenze di questi due tagli finché non li cucini.
Il modo in cui cucini una costata rispetto alla costola locchio li renderà diversi. Alcuni metodi di cottura non producono la scottatura che otterresti da una padella in ghisa, ad esempio, il che farà sentire la consistenza di ogni boccone diversa in bocca. Allo stesso modo, cuocere alla griglia o arrostire lentamente un arrosto produrrà sicuramente una consistenza diversa rispetto alla cottura della carne alla griglia o in padella.
Anche la tua scelta di bevanda può fare la differenza, che tu ci creda o no! Bere acqua con la tua bistecca, ad esempio, non avrà lo stesso risultato di bere un bicchiere di vino rosso. Il vino rosso contiene molecole naturali che siedono nella tua bocca e aiutano a intenerire la carne mentre mastichi. Questo effetto può funzionare allo stesso modo sia con la costata che con la costata
Prime Rib Verses Ribeye: Cooking Differences
La bistecca è la stessa della costata per cucinare? Può essere, ma dipende dal modo in cui vengono tagliati il ribeye e le costolette.
La costata è generalmente cucinata come una bistecca. Ciò significa che puoi grigliarlo o friggerlo in padella a tuo piacimento e sarà altrettanto delizioso e pieno di sapore muscoloso, qualunque cosa tu faccia. Pochi minuti ad alta temperatura in una padella di ghisa e conditi con un po di sale e pepe danno allocchio una splendida, croccante scottatura e il giusto condimento. La marmorizzazione cuoce durante il processo per mantenere il taglio tenero e succoso.
Un arrosto è diverso, però. Dovrai assicurarti che larrosto sia completamente scongelato e condito prima di tentare di arrostirlo in forno o grigliarlo. Steak University offre semplici istruzioni per arrostire o grigliare un arrosto di costolette.
Come accennato nella sezione precedente, hai molte opzioni per cucinare sia la bistecca che la costata, ma la costata come un arrosto ha praticamente innumerevoli opzioni. Uno dei modi migliori per farlo è condirlo con sale e pepe e arrostirlo lentamente in forno a fuoco basso finché non è vicino alla temperatura. Quindi, aumenta la fiamma negli ultimi minuti per rosolare lesterno. Cuocerà bene senza seccarsi mentre diventa croccante allesterno.
Puoi anche cuocere le costolette sottovuoto, sulla griglia, in una pentola di terracotta o in una pentola istantanea, oppure grigliarle con un po di au jus.
Conclusione: Differenza tra Prime Rib e Ribeye
Speriamo di aver risposto alle vostre domande sulla differenza tra Ribeye e Prime Rib. Questi tagli particolari possono essere un po confusi da capire perché spesso vengono descritti come due tagli completamente diversi. In realtà provengono dalla stessa parte della mucca.
Ribeye ti dà la parte migliore del taglio in una porzione più piccola; larrosto di prima qualità ti dà un taglio più grande che contiene anche larea del ribeye. Entrambi sono tagli incredibili che vorrai nel tuo arsenale di bistecche. Dai unocchiata ai Ribeyes e al Heart of Rib Roast di Chicago Steak Company.
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