Il congelamento della bistecca è un ottimo modo per mantenerla fresca finché non sei pronto per mangiarla. Ma quando arriva il momento di scongelare la tua bistecca, devi assicurarti di farlo nel modo giusto, perché farlo nel modo sbagliato può avere gravi conseguenze per il sapore della carne e per la tua salute. Ecco i modi migliori per scongelare bistecche e altri tagli di manzo e cosa non fare.
Il modo più sicuro per scongelare la bistecca
Il trucco per scongelare la bistecca – e la maggior parte delle carni, se è per questo, è di mantenerlo a temperature di sicurezza mentre si scongela, in modo che i batteri a crescita rapida non abbiano la possibilità di spostarsi e rovinare il tuo pasto. La “zona di pericolo” che si desidera evitare è compresa tra 5 ° C e 60 ° C: questo è fondamentalmente un clima di vacanza per i batteri, il che rende lo scongelamento della carne a queste temperature un vero rischio di intossicazione alimentare.
Il modo migliore, più sicuro e più semplice per scongelare una bistecca è, sfortunatamente, anche il metodo più lento: lasciarlo semplicemente in frigorifero per una notte. Ciò manterrà la bistecca a una temperatura che impedisce ai batteri nocivi di prendere piede e non toglierà affatto il gusto e la consistenza della bistecca.
A seconda dello spessore del taglio, dovresti lasciare la bistecca a scongelare in frigo per almeno 12 ore. La maggior parte dei pezzi di carne avrà bisogno di 18-24 ore per scongelarsi correttamente e un taglio particolarmente spesso potrebbe richiedere fino a 30 ore. Quando metti la bistecca in frigorifero, assicurati di metterla su un piatto per raccogliere i succhi che ne escono.
Mentre scongelare la bistecca in frigorifero è la soluzione più efficace (e più ), ovviamente richiede una pianificazione da parte tua. Prova a impostare un promemoria sul tuo telefono allinizio della settimana per prendere quella bistecca che stavi guardando fuori dal congelatore e assicurati di prendere nota dellora esatta in cui metti la bistecca nel frigorifero.
Una volta che la tua bistecca è stata in frigorifero per almeno 12 ore, tirala fuori e fai una prova tattile: quando la colpisci, dovrebbe essere soda, ma con un po di cedimento e senza glassa visibile. Per una maggiore sicurezza, inserisci un termometro per carne nella parte più spessa del taglio: se la temperatura è di 4 ° C o inferiore, sei a posto. Se la temperatura è superiore a 4 ° C, significa che si trova nella zona di pericolo di temperatura e potrebbe essere necessario controllare se il frigorifero funziona correttamente.
Il modo migliore per scongelare una bistecca in fretta
Non si può evitare il fatto che scongelare la bistecca in frigorifero durante la notte è il modo migliore per farlo, ma se ti sei dimenticato di farlo e vuoi comunque una bistecca per cena, cè unaltra opzione.
Basta riempire una grande ciotola con acqua fredda, metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile ea tenuta stagna e immergila nellacqua. Se la tua bistecca è stata congelata singolarmente in un sacchetto sottovuoto, va bene lasciare la bistecca nel sacchetto quando la immergi.
Controlla lacqua ogni 30 minuti e se inizia a diventare tiepida, spegnila per avere più acqua fredda.
Usando questo metodo, la tua bistecca dovrebbe essere scongelata in unora o due, anche se un taglio più grande e più spesso richiederà più o meno tre o quattro ore.
Una volta che la tua bistecca si è scongelata nellacqua, fai lo stesso test tattile descritto sopra per la bistecca che è stata scongelata in frigorifero – quando è pronta, dovrebbe essere ancora abbastanza soda, ma con un po di glassa e senza glassa visibile.
Questo è ovviamente un metodo più pratico che lasciare semplicemente scongelare la carne in frigorifero durante la notte, ma è una manna dal cielo per gli smemorati cuochi casalinghi.
Cosa non fare
Non lasciare mai la bistecca sul bancone della cucina per scongelare a temperatura ambiente. Questo potrebbe essere il modo in cui lo faceva tua madre, ma è anche un invito aperto ai batteri nocivi a prepararsi a casa sulla tua carne.
Il tuo forno a microonde ha probabilmente unimpostazione di scongelamento, che potrebbe sembrare allettante in un pizzico, ma se ami la tua bistecca e vuoi trattarla bene, non lo farai. La bistecca non risponde bene ai drastici sbalzi di temperatura e scongelare la bistecca nel microonde rischia di privarla del suo succo, rovinandone il gusto e la consistenza e lasciandoti con una masticazione dura che è destinata a deludere.
Se hai un disperato bisogno di scongelare in fretta e devi assolutamente usare il microonde, assicurati di controllare frequentemente la carne e lasciarla solo abbastanza a lungo da scongelare, piuttosto che cuocerla. Cinque o dieci minuti dovrebbero bastare, a seconda delle dimensioni della tua bistecca.
In definitiva, lopzione migliore sarà sempre quella di prenderti il tuo tempo e scongelare la carne in frigorifero: ci vuole un po di pianificazione, ma ne varrà la pena quando ti siedi per goderti la tua deliziosa bistecca con il suo gusto e la sua consistenza rimasti intatti.