Il pollo intero alla griglia è più facile da preparare di quanto la maggior parte delle persone pensi! Con la giusta combinazione di sapori e la tecnica di grigliatura, sei a posto. Questa ricetta include unirresistibile marinata di pollo in stile mediterraneo e alcuni segreti per grigliare che non vuoi perdere!
Assicurati di leggere e guardare il video qui sotto.
Se” stai cercando di fare tutto il possibile per un barbecue impressionante, questo pollo intero alla griglia è la risposta!
La maggior parte delle persone, me compreso, opta per qualcosa come cosce di pollo grigliate o souvlaki. Ma il mio amico Adam, che è il nostro “guru della griglia”, mi ha mostrato che cucinare un pollo intero sulla griglia non è molto più difficile.
Ecco cosa puoi aspettarti da questa ricetta facile: pollo intero ricco di sapore e succoso + pelle perfettamente croccante!
Certo, hai bisogno di un po più di tempo per cucinare un pollo intero sulla griglia, ma sono necessari tre passaggi principali.
Tre passaggi per il miglior intero grigliato pollo
- Spatchcock
- Marinare
- Griglia a fuoco indiretto
Spatchcock Chicken Grill
Spesso, la cottura di un pollo intero sulla griglia produce risultati meno che entusiasmanti: troppo cotto e asciutto in alcune parti o poco cotto in altre.
La risposta? Spatchcock!
Abbiamo già parlato dettagliatamente del pollo spatchcock. Significa fondamentalmente dividere o spaccare un pollo in modo che sia appiattito. Per prima cosa, rimuoverai la spina dorsale, quindi spezzerai lo sterno premendo sul ali per appiattire luccello.
Spatchcock o Butterflied Chicken è lideale per grigliare. Potendo adagiare il pollo sulla griglia, si carbonizza e assorbe facilmente il sapore del fumo e la pelle diventa croccante mentre il pollo rimane bello e succoso allinterno.
Alcuni supermercati vendono già pollo intero Butterflied, e puoi anche chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
La marinata di pollo
Ora, parliamo di sapore! È tutto nella magica marinata in stile mediterraneo.
Per grigliare un pollo intero, piuttosto che una marinata di pollo allo yogurt, scelgo una marinata di aglio e agrumi con olio extravergine di oliva di qualità e una combinazione di spezie calde ed erbe audaci come origano e timo.
Lolio doliva nella marinata svolge un ruolo importante nel conferire colore e aiutare la pelle di pollo a diventare croccante.
Ecco cosa cè nella marinata (misure esatte nella ricetta stampabile di seguito):
- Olio extravergine di oliva. Ho usato lolio extravergine doliva greco Riserva Privata.
- Succo e scorza di 2 limoni.
- Origano secco
- Timo fresco
- Coriandolo
- Paprika
- Cumino
- Nero pepe
- Pepe di Caienna
- Spicchi daglio. Gli spicchi daglio freschi sono i migliori qui. Ho usato 12 spicchi daglio, pelati e tritati.
Suggerimento: per un sapore migliore, lasciare marinare il pollo in frigorifero per 2-4 ore prima di grigliarlo.
Quanto tempo ci vuole per grigliare pollo intero?
Per questa ricetta abbiamo utilizzato un barbecue a gas da esterno. Una volta cotto allo spatch, il nostro pollo alla griglia impiegherà dai 45 minuti a 1 ora a fuoco indiretto.
Mentre la griglia è riscaldata a 400 gradi F, il bruciatore (o i fornelli) direttamente sotto il pollo saranno spenti, gli altri bruciatori circostanti saranno accesi. Questo è ciò che intendiamo per calore indiretto qui (assicurati di guardare il video qui sotto per vedere esattamente come Adam mette il pollo sulla griglia).
Perché il calore indiretto? Grigliare il pollo intero sul calore indiretto è il segreto per un pollo succoso e ben cotto. Il calore indiretto essenzialmente arrostisce il pollo fino a renderlo perfettamente cotto senza affrontare fiammate, pelle di pollo bruciata o carne poco cotta.
Come grigliare un pollo intero?
Ricorda di aver già spatchcocked il pollo (come spiegato in precedenza) o puoi chiedere al macellaio di fare quel bit per te! Quindi segui questi passaggi (ricetta stampabile e video sotto):
1) Condire bene il pollo. Mi piace salare il pollo prima su tutti i lati con sale kosher, ed è importante che sia anche sotto la pelle con del sale.
SUGGERIMENTO: puoi eseguire questo passaggio anche una notte prima e lasciare raffreddare il pollo in frigorifero per consentire al sale di condire e intenerire il pollo.
2) Marinare il pollo. Mescola lolio doliva, il succo di limone, le spezie, le erbe e laglio fresco in una piccola ciotola. Sbatti per amalgamare bene. Applicare la marinata in particolare sotto le bucce di pollo e dappertutto. Metti il pollo in frigorifero per 2-4 ore per dare alla marinata la possibilità di insaporire.
3) Grill a fuoco indiretto. Preriscaldare il grill a gas a 400 gradi F (griglie oliate). Metti il pollo sulla griglia e spegni il fornello o i fornelli direttamente sotto di esso, lasciando accesi i fornelli intorno (in modo che il pollo si cuocia a fuoco indiretto). Griglia per circa 45 minuti a 1 ora o fino a quando la temperatura interna del pollo nella parte più spessa raggiunge i 165 gradi F. Vedrai nel video qui sotto, il mio amico Adam usa un termometro per carne simile a questo (link affiliato).
Suggerimento: controlla ogni 15 minuti, e se il pollo sembra rosolato su un lato, ruotalo di circa 90 gradi. Il lato del pollo più vicino al calore diretto inizierà a dorare rapidamente, la rotazione consentirà una pelle più uniformemente dorata.
4) Lascia riposare il pollo prima di servire. Togli il pollo grigliato intero dal fuoco e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo per servire. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuire, creando un pollo più succulento e succoso.
Cosa servire insieme?
Per me, laccompagnamento perfetto a tutto questo pollo barbecue è un po del mio toum (salsa allaglio) da intingere; Non sono timido con il mio aglio!
E non mancano le opzioni per mezze, contorni e insalate mediterranee per completare questo fantastico barbecue. Ho fatto alcune selezioni per iniziare:
Insalate: Panzanella, insalata Shirazi; insalata di rucola al limone
Contorni: patatine fritte al forno greco; asparagi con Salasa mediterranea; o verdure grigliate!
Un paio di altre ricette di pollo intero che potrebbero piacerti: Pollo Spatchcock arrosto e gallina al forno della Cornovaglia.
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Juicy Grilled Pollo intero, alla mediterranea
Suzy Karadsheh
Attrezzatura
Ingredienti 1x2x3x
- Marinata
- & frac13; tazza di olio extravergine di oliva
- Succo e scorza di 2 limoni
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna in più se ti piace il piccante
- 12 spicchi daglio sbucciati e tritati
- Per pollo
- 3 ½ libbre di pollo intero
Istruzioni
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Spatchcock (farfalla) il pollo (o chiedi al tuo macellaio di farlo it). Metti il pollo su un tagliere con la spina dorsale rivolta verso di te.Usando un paio di robuste cesoie da cucina come questa (collegamento affiliato) ritaglia la spina dorsale tagliando lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovila. Spingi il petto verso il basso per appiattire il pollo. Capovolgi luccello e rimuovi le punte delle ali.
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Condisci il pollo. Asciugare il pollo e condire con sale dappertutto, sollevare la pelle e applicare il sale sotto.
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Mescola la marinata. In una piccola ciotola, mescola gli ingredienti della marinata (olio doliva, succo di limone, origano, timo, spezie e spicchi daglio tritati).
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Applica la marinata al pollo. Mettere il pollo in un piatto grande (con i lati in modo che la marinata non fuoriesca). Applicare la maggior parte della marinata sotto le bucce di pollo (questo garantirà il miglior sapore) e assicurati di strofinare parte della marinata anche sul retro del pollo. Tieni il pollo piatto con la pelle rivolta verso lalto. Lasciar marinare in frigo per 2-4 ore.
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Grill. Preriscalda una griglia allaperto a fuoco medio-alto (400 gradi F) e assicurati di ungere leggermente le griglie. Metti il pollo sul fuoco indiretto (questo significa che il fornello oi fornelli direttamente sotto il pollo dovrebbero essere spenti, mentre i fornelli esterni che lo circondano dovrebbero rimanere accesi. Guarda il video per vedere come fa Adam). Copri e cuoci per 45 minuti a 1 ora o fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 165 gradi F. Controlla ogni pochi minuti e se il pollo prende un po di colore su una parte, ruota se necessario.
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Riposare. Togli il pollo dal fuoco e mettilo da parte a riposare per 10 minuti prima di affettarlo per servire.
Video
Note
- Suggerimento per cucinare: per un sapore migliore, lasciare marinare il pollo da 2 a 4 ore in frigorifero.
- Suggerimento per cucinare: assicurati di ruotare il pollo mentre griglia. Il lato del pollo più vicino al fuoco diretto inizierà a dorarsi rapidamente, la rotazione consentirà una pelle più uniformemente dorata.
- Servire con la tua insalata mediterranea preferita e contorni come verdure grigliate, asparagi con salsa mediterranea, patatine fritte greche e salsa allaglio Toum.
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