Pollo fritto e waffle
Le origini esatte di questo piatto sono sconosciute, sebbene esistano diverse teorie sulla sua origine. I waffle sono entrati nella cucina americana nel 1600 con i coloni europei. La popolarità del cibo vide un notevole incremento dopo il 1789 con lacquisto da parte di Thomas Jefferson di quattro piastre per waffle ad Amsterdam.
Allinizio del 1800, hotel e resort fuori Philadelphia servivano waffle con pesce gatto fritto. Tali stabilimenti servivano anche altri piatti come il pollo fritto, che divenne gradualmente la carne preferita a causa della limitata disponibilità stagionale del pesce gatto. I waffle serviti con pollo e sugo erano noti come piatto domenicale comune tra gli olandesi della Pennsylvania dal 1860. A 1901 Il memoriale ricordava una taverna a East Liberty, Pennsylvania, ben nota per “cene a base di galline e waffle primaverili”. Alla fine del XIX secolo, il piatto era un simbolo della Pennsylvania Dutch Country, in parte determinato dalla sua associazione con il turismo.
Nel 1840, pollo alla griglia e waffle erano la celebre specialità della Warriner “s Tavern di Springfield, Massachusetts, di proprietà di” Uncle “Jeremy Warriner e di sua moglie” Aunt “Phoebe, due noti abolizionisti. Le cuochi esperte della taverna di Warriner erano donne afroamericane, schiave liberate o in fuga, che impararono il mestiere nelle cucine delle piantagioni. Prima della guerra civile, pollo e waffle erano stravaganti alimenti base per la colazione nelle piantagioni di gran parte del sud , preparato da cuochi afroamericani ben addestrati.
Nel 1909, un annuncio pubblicitario di una piastra per cialde Griswold prometteva: “Puoi partecipare a una cena di pollo e waffle direttamente a casa ogni volta che hai lidea se sei il proprietario di una piastra per cialde americana di Griswold.
Una storia tradizionale sullorigine del piatto nel soul food afferma che, poiché gli afroamericani nel sud raramente hanno avuto lopportunità di mangiare pollo ed erano più familiari con le frittelle o le frittelle che con i waffle, consideravano il piatto una prelibatezza. Per decenni, è rimasto “un pasto per occasioni speciali nelle famiglie afroamericane”. Altri storici, tuttavia, citano una scarsità di prime prove del piatto “s esistenza nel sud; ne pongono lorigine più tardi, dopo la migrazione post-guerra civile degli afroamericani del sud al nord durante lera della ricostruzione. La combinazione di pollo e waffle non compare nei primi libri di cucina del sud come il Southern Cookery Book della signora Porter, pubblicato nel 1871, o in What Mrs Fisher Knows About Old Southern Cooking, pubblicato nel 1881 dallex schiava Abby Fisher. Il libro di cucina di Fisher è generalmente considerato il primo libro di cucina scritto da un afroamericano. La mancanza di una ricetta per la combinazione di pollo e waffle nei libri di cucina del sud dellepoca potrebbe suggerire unorigine successiva per il piatto. La cultura popolare potrebbe aver associato il piatto con il Sud nel 1917, quando Fanny Herself di Edna Ferber menzionò un ristorante di Chicago che pubblicizzava falsamente “Cena di pollo del sud con waffle e vero sciroppo dacero, 35 centesimi ciascuno”.
Pollo fritto e waffle arrivarono a Los Angeles nel 1931, quando furono serviti al Maryland, un ristorante che commercializzava il piatto come specialità del sud. Il romanzo di James M. Cain “Mildred Pierce del 1941 parla di una donna che trova successo nel servire” cena a base di pollo e waffle “nel suo ristorante di Glendale.
A New York, il piatto veniva servito nellafroamericano comunità di Harlem già negli anni 30 in luoghi come Chicken Shack di Tillie, il nightclub jazz di Dickie Wells e in particolare il Wells Supper Club. Nel 1935 Bunny Berigan compose uno strumentale jazz intitolato “Chicken and Waffles”.