Questo pollo di Sichuan è un soffritto piccante fatto con teneri pezzi di pollo e verdure colorate, tutto conditi in una salsa dolce e salata. Un piatto classico in stile cinese che ha lo stesso sapore di quello che prenderesti in un ristorante!
Faccio sempre i nostri piatti da asporto preferiti a casa, incluso il pollo del generale Tso, il chow mein di manzo e questo pollo piccante di Sichuan. Se ami il calore, adorerai questa ricetta!
Quando vado al mio ristorante cinese locale, ordino sempre il pollo di Sichuan. Ha la miscela perfetta di pollo e verdure con note dolci, salate e speziate. La mia versione utilizza ingredienti che sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari, il che rende questa ricetta facile e veloce per unintensa serata della settimana.
Cosè il pollo di Sichuan?
Questo piatto è un pollo saltato in padella che contiene molte spezie sotto forma di pepe in grani di Sichuan e peperoncini rossi essiccati. Ha avuto origine dalla provvidenza cinese del Sichuan, da cui ha preso il nome. Il pollo di Sichuan in genere contiene anche verdure e in alcuni casi può contenere anche arachidi.
Come si prepara il pollo di Sichuan?
Questa ricetta inizia con pezzi di petto di pollo ricoperti di amido di mais e condimenti, quindi fritti in padella fino a renderli croccanti. Togliere il pollo dalla padella, quindi aggiungere le verdure, i peperoncini rossi e il pepe in grani di Sichuan. Mentre il pollo e le verdure cuociono, preparare la salsa mescolando insieme salsa di soia, salsa hoisin, olio di sesamo e brodo di pollo. Versare la salsa sul pollo e le verdure e lasciar cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato. Servire immediatamente sopra il riso e gustare.
Suggerimenti per una perfetta frittura in padella
- Il I grani di pepe del Sichuan sono ciò che conferisce a questo piatto il suo sapore autentico. Questi grani di pepe hanno un sapore di agrumi e forniscono anche una sensazione di tipo formicolante in bocca che contribuisce al calore di questo piatto. Se non riesci a trovare questa spezia, va bene ometterla. Puoi rompere un po di peperoncino e cospargere i semi nel piatto per creare più calore se non hai i grani di pepe.
- I peperoncini rossi secchi forniscono molto calore e un leggero nocciola gusto. Mentre diversi tipi di peperoncini rossi essiccati possono essere utilizzati nei piatti di Sichuan, io uso i peperoncini di arbol. I peperoncini di arbol sono peperoncini messicani che si trovano comunemente nei negozi di alimentari. Inoltre apportano molto sapore e si fondono bene con la salsa.
- Questa ricetta utilizza la salsa hoisin come parte dei componenti aromatizzanti. La salsa Hoisin ha un aspetto rosso bruno scuro e un sapore leggermente dolce e piccante. Molti piatti cinesi usano la salsa hoisin per dare profondità di sapore ai piatti. Puoi trovare la salsa hoisin nella sezione asiatica del tuo supermercato locale.
- Il pollo di Sichuan rimarrà fresco in frigorifero per un massimo di 4 giorni, il che lo rende un ottimo piatto per la preparazione dei pasti.
- Consiglio di servire il soffritto su riso al vapore per aiutare a temperare il calore. Altre opzioni includono la quinoa, i noodles o il riso al cavolfiore.
Qual è la differenza tra il pollo di Sichuan e il pollo del generale Tso?
Lofferta di pollo di Szechuan è più piccante del pollo del generale Tso e contiene i grani di pepe del Sichuan. Il pollo del generale Tso ha una pastella più pesante sul pollo, e il pollo è fritto invece che in padella. Il pollo di Sichuan tende a contenere una discreta quantità di verdure, mentre il pollo del generale Tso viene servito da solo o con i broccoli.
Variazioni di sapore
Questo piatto è ottimo così comè, ma puoi anche cambiare gli ingredienti per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.
- Proteine: invece del petto di pollo, prova bistecca a fette, cosce di pollo, gamberetti o tofu.
- Verdure: mentre i peperoni si trovano comunemente in questo piatto, lho visto anche servito con altre verdure tra cui funghi, broccoli e carote.
- Frutta a guscio: alcune versioni del pollo di Sichuan contengono arachidi. Anche anacardi o mandorle sarebbero una buona scelta.
Non puoi sbagliare con il dolce e sapori speziati di questa ricetta classica. La prossima volta che hai voglia di cibo cinese, salta il cibo da asporto e fallo a casa!
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Video sul pollo di Sichuan
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Szechuan Chicken
Ingredienti
Per il soffritto
- 1/4 tazza di olio vegetale
- 1 libbra di petto di pollo disossato e senza pelle tagliato a pezzi da 1 pollice
- 1/4 tazza di amido di mais
- 1 peperone rosso tagliato a pezzi da 1 pollice
- 1 peperone verde tagliato a pezzi da 1 pollice
- 25 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio di pepe in grani di Sichuan facoltativo
- 1 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- sale e pepe a piacere
1/2 tazza di cipolla gialla tagliata a pezzi da 1/2 pollice
Per la salsa
- 3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di hoisin
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
Istruzioni
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Metti il pollo in una ciotola con lamido di mais e sale e pepe a piacere. Lancia per combinare. Riscaldare lolio vegetale in una padella larga a fuoco alto.
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Metti il pollo in un unico strato nella padella. Cuocere per 3-4 minuti per lato fino a doratura. Potrebbe essere necessario eseguire questo passaggio in batch.
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Rimuovi il pollo dalla padella. Copri per tenere al caldo.
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Aggiungi la cipolla e i peperoni rossi e verdi nella padella. Incorporare i peperoncini e i grani di pepe di Sichuan. Cuocere per 3-4 minuti o finché le verdure non si saranno ammorbidite.
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Aggiungere laglio e lo zenzero nella padella; cuocere per altri 30 secondi. Rimetti il pollo nella padella con le verdure.
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Mentre il pollo e le verdure cuociono, prepara la salsa. Sbatti insieme tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola.
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Aggiungi la salsa al composto di pollo e porta a ebollizione; cuocere per 30 secondi a 1 minuto, o fino a quando la salsa è appena addensata. Servire immediatamente.