Pollo a la Brasa (Peruvian Roasted Chicken)

Sapevi che la cucina peruviana è stata elencata tra i primi 3 cibi più caldi della nazione questanno? E sapevi che Pollo a la Brasa è stato classificato al primo posto come piatto più popolare in Perù? Cè persino una giornata nazionale designata per questo a luglio! Sì, i peruviani adorano il loro famoso pollo arrosto, e anche noi !!

Ora puoi farlo a casa ed è così semplice! Prepara la marinata, lascia marinare il pollo, arrostisci il pollo in forno … ecco fatto! Oh, e prenditi altri 5 minuti per preparare una deliziosa salsa peruviana Aji Verde per accompagnare il pollo (ricetta fornita). SODDISFAZIONE GARANTITA.

Questa ricetta arriva su richiesta speciale di Lajoiedu (“Fai una richiesta!”) Che voleva una ricetta che imitasse il Pollo a la Brasa che lei e suo marito gustano in un ristorante locale. La sua descrizione di questo piatto è bellissima.

“È il pollo più delizioso che abbia mai mangiato … La marinata è piena di spezie ed erbe aromatiche. Posso dire che è stato salato / marinato. Anche il rivestimento / la marinata sembra aderire alla pelle anche durante il processo di tostatura. È anche fragrante. Lo descriverei liberamente come erbaceo, saporito, ben speziato (senza essere eccessivamente piccante dal peperone) , un po salato e succoso come si può immaginare. Anche la pelle è meravigliosamente croccante. “

Chi non vorrebbe mangiarlo?

Con specifiche così dettagliate e nessun aspetto tralasciato – tutto, dal sapore alla consistenza, dallaroma allaspetto – ammetto che ho in qualche modo depresso per un secondo al pensiero di una simile impresa. Ma sai come Adoro le sfide e questa mi ha ispirato!

Quindi con i miei due piccoli che mi corrono intorno, dipingono con le dita la finestra della cucina, schiacciano Play-Doh sul pavimento e sbattono la pentola se in padella, devo lavorare.

Ora, non ho idea se abbia un sapore simile a Pollo a la Brasa in quel particolare ristorante che ha descritto. E davvero, non avrà lo stesso sapore senza lo speciale girarrosto a carbone che usano. Ma il risultato finale è autentico peruviano nel suo profilo aromatico? Sì. E ha un buon sapore? Sì.

Ha un sapore fenomenale!

E lasciami aggiungere questo: non ho mai visto i miei 3 anni vecchio divorare il pollo velocemente come ha fatto questo Pollo a la Brasa! E continuava a chiedere sempre di più! E senti questo: per 4 giorni consecutivi da allora in poi ha continuato a chiedere più Pollo a la Brasa ed è rimasto amaramente deluso (al punto da fare i capricci una volta) quando gli è stato offerto un piatto di pollo sostitutivo! Abbiamo creato una specie di tossicodipendente Pollo a la Brasa in nostro figlio e da allora ha sofferto di sintomi di astinenza!

Quindi sì, sembra che Pollo a la Brasa sarà un normale nel Killebrew dora in poi a casa.

E una volta provato, sono certo che farai lo stesso.

Quindi mettiamoci al lavoro, vero?

NOTA IMPORTANTE: oltre a unottima marinata, la chiave per un ottimo Pollo a la Brasa è il metodo di cottura vero e proprio che prevede un girarrosto su carboni di legna per conferirgli quel sublime sapore affumicato. La maggior parte di noi non ha lattrezzatura necessaria per questo, quindi questa ricetta utilizza un forno convenzionale per ottenere quella pelle perfettamente croccante lasciando la carne delicatamente tenera e succosa. Quindi questo è il meglio che si può ottenere senza un girarrosto a carbone – ed è davvero buono!

Due cose veloci: ho usato limpostazione di convezione del mio forno. Ha davvero reso la pelle croccante lasciando la carne tenera e umida. Non è necessario utilizzare un forno a convezione, ma se lo fai, assicurati di tenere docchio il pollo perché cuoce molto più velocemente rispetto a un forno convenzionale (vedi istruzioni). Laltra cosa: devi usare una griglia per arrosti. Ciò consente allaria e al calore di circolare sotto e intorno al pollo per evitare che il pollo resti nei suoi succhi e per produrre la pelle croccante e persino cuocere.

E, naturalmente, per tutti voi barbecue, il barbecue è unaltra fantastica alternativa!

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Cominciamo!

Avrai bisogno di 3 ingredienti chiave peruviani (2 paste al peperoncino e una pasta di menta nera da unerba autoctona del Perù). Li ho presi in un negozio di alimentari messicano locale. Se non ne hai uno, puoi acquistarli online qui: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Avrai bisogno della pasta Aji Amarillo per la salsa Aji Verde che viene tradizionalmente servita con il pollo).

Unisci tutti gli ingredienti della marinata.

In un robot da cucina, frullalo fino a ottenere una purea liscia. Sì, questa è la miscela magica qui.

La marinata è sufficiente per un pollo intero (puoi arrostirlo intero o tagliarlo a pezzi). Ma puoi usare qualsiasi pezzo di pollo con osso / pelle che desideri. Questa volta ho usato solo due quarti delle gambe e un seno.

Allenta la pelle e strofina un po di marinata sotto la pelle .

Quindi metti i pezzi di pollo in un grande sacchetto a chiusura lampo (o potresti dover dividerlo in due sacchetti) e versarvi sopra il resto della marinata. Swish intorno per rivestire. Marinare il pollo per almeno 6 ore o durante la notte, rigirandolo di tanto in tanto e poi marinare uniformemente il pollo.

Mettine un po stagnola sotto la griglia di una teglia (questo renderà la pulizia molto più facile!). Puoi ottenere una buona teglia da forno QUI.

Appoggia i pezzi di pollo su di essa. Versa un po di marinata in più su ogni pezzo.

Preriscalda il forno a 425 gradi F (se usi un forno a convezione, regola la temperatura e tempo di cottura di conseguenza) e arrostire il pollo sulla griglia centrale del forno fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge 165 gradi F su un termometro per carne, circa unora. Se la pelle inizia a dorarsi troppo e troppo velocemente, spostare la teglia sul ripiano inferiore. Puoi anche ridurre la temperatura del forno.

Nota: ho utilizzato limpostazione di convezione sul mio forno. Se ne hai uno, usalo. Preriscalda il forno a 475 gradi F e arrostisci il pollo per 10 minuti. Riduci la fiamma a 325 gradi F e arrostisci il pollo per altri 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna non raggiunge 165 gradi F. Non potevo credere a quanto velocemente il pollo cuoceva utilizzando limpostazione di convezione. E i risultati sono stati fantastici.

Si consiglia di tendere il pollo con la pellicola per 10-15 minuti prima di servirlo. Non è necessario ma è spesso consigliato.

Perfetto in ogni modo!

Servire con salsa peruviana Aji Verde (fare clic sul collegamento per la ricetta). Ci sono spesso due salse aggiuntive servite con Pollo a la Brasa, ma Aji Verde è lo standard. I contorni tradizionali includono uninsalata verde a foglia e patatine fritte tagliate a strati.