Gli americani amano le uova, almeno le uova di gallina: in media, un dato americano mangia circa 250 uova di gallina allanno. E certo, abbiamo iniziato a dilettarci in altre varietà deliziose e interessanti: i ricchi, enormi tuorli di uova di anatra, la minuscola prelibatezza delle uova di quaglia, luovo di emù tecnicamente commestibile. Ma ti è mai stato servito un uovo di tacchino? O anche solo pensato a questo proposito? Probabilmente no.
Perché no, però? Le uova di tacchino sono totalmente commestibili: coloro che hanno tacchini da cortile riferiscono che le loro uova hanno un sapore notevolmente simile alle uova di gallina. Sono leggermente più grandi, il guscio leggermente più duro e la membrana tra il guscio e luovo leggermente più spessa, ma per il resto non troppo diversa. E gli Stati Uniti hanno prodotto più di 233 milioni di tacchini nel 2015, secondo la National Turkey Federation. La Turchia è la quarta carne più popolare nel paese, dietro solo pollo, manzo e maiale. Ci sono molti tacchini in giro! Allora qual è il problema? Perché le uova di tacchino sono così scarse?
La risposta si rivela essere unampia combinazione di fattori, che insieme si sommano al fatto che i produttori di tacchini decidono praticamente di non preoccuparsi di entrare nel mercato delle uova. Per prima cosa, i tacchini depongono le uova molto meno frequentemente degli altri uccelli; un pollo o unanatra depone circa un uovo al giorno, ma un tacchino ne depone al massimo due alla settimana. I tacchini sono anche più costosi da allevare in fabbrica, poiché richiedono molto più spazio e cibo rispetto a un pollo.
Ancora peggio, i tacchini sono lenti a iniziare a deporre le uova. “I tacchini hanno un ciclo di vita più lungo, quindi devono arrivare a circa 7 mesi prima di essere in grado di produrre uova da deposizione”, afferma Kimmon Williams della National Turkey Federation. I polli devono raggiungere solo circa 5 mesi – potrebbe non sembrare molto, ma dato che i tacchini sono anche più costosi da mangiare e da mangiare, quei pochi mesi in più possono essere costosi.
A causa del costo di produzione e della scarsità, le uova di tacchino tendono ad essere un po più costose, di solito circa $ 3 / uovo – circa due dozzine di uova di gallina di base. significa che un uovo fecondato è molto più prezioso di un uovo per il consumo umano; ha più senso allevare più tacchini che vendere le loro uova.