I supermercati sono diventati un microcosmo dellumanità che cerca di imporre lordine sulla natura. Le navate laterali mostrano i frutti della terra trasformati in forme e dimensioni uniformi. Anche nei mercati degli agricoltori ci aspettiamo di trovare mele rosse rosee presentate prive di wormhole o devastazioni della natura. Quindi, è un po una sorpresa quando linsolito trionfa sulluniformità, ad esempio trovare una patata a forma di cuore o due carote intrecciate come una sola in un contenitore di frutta. Questo è il caso se hai mai rotto un uovo e due tuorli sono caduti nella ciotola. Che piacere. A differenza delle tue patatine di San Valentino, tuttavia, è un evento raro più comune. Cè una ragione? Per scoprirlo, ho chiamato la prolifica scrittrice di galline Gail Damerow, autrice di diversi libri sullargomento, tra cui Storeys Guide to Raising Chickens, che un membro dellAmerican Poultry Association ha definito “esaurientemente completo”.
Damerow, che gestisce unazienda agricola a conduzione familiare nel Tennessee, conosce il fenomeno così bene da poterlo individuare senza rompere un uovo e usa un soprannome comune per loro: “doppi tuorli”. In effetti, nel suo tempo in cui allevava polli, ha anche visto un triplo tuorlo. E, secondo il Guinness World Records, luovo di gallina più grande del mondo, che aveva un diametro di nove pollici e aveva cinque tuorli. Guinness dei primati a parte, il numero maggiore di tuorli trovati in un singolo uovo di gallina si dice che siano nove. Sì, nove tuorli in un uovo. Deve essere stata una vera frittata.
Per capire il ricco miracolo del doppio tuorlo, bisogna capire il processo biologico di produzione delle uova. “Ci vogliono 25 ore per fare un uovo”, dice Damerow. “Quando una gallina viene schiusa, viene al mondo con un certo numero di ovuli: è come un grappolo duva che pende dalla spina dorsale.” Arriva un momento nella vita di ogni giovane gallina in cui è abbastanza matura da deporre le uova, e quando arriva quel momento, gli ovuli crescono uno alla volta fino a raggiungere le dimensioni di un tuorlo. Poi si staccano dallovaia, come un tutto -adolescente vestito di nero diretto al college, che viaggia attraverso lovidotto, lasciando le ovaie al mondo esterno. Mentre il tuorlo si muove attraverso lovidotto, le ghiandole secernono lalbume, ovvero lalbume, e la sostanza per formare il guscio, un po unesperienza simile a quella di un dormitorio universitario. E poi, guarda caso, viene deposto un uovo.
Non cè stata unosservazione ravvicinata della creazione di doppi tuorli fatti allinterno dei polli, come un microscopico Dennis Quaid in Innerspace. Ma la teoria di lavoro è che vengono forgiati quando lovulazione avviene troppo rapidamente o quando un tuorlo raggiunge un altro lento- muovendo il tuorlo nellovidotto di una gallina.
Esistono due diversi tipi di polli che più comunemente depongono un uovo con due tuorli. A volte vengono deposte da galline di razza pesante, per le quali labitudine di fare uova con doppio tuorlo è una caratteristica ereditaria. Tuttavia, le galline di razza pesante non vengono generalmente utilizzate per la deposizione delle uova commerciali perché non depongono molte uova. Con ogni probabilità, se ti ritrovi con un doppio tuorlo, proviene da una pollastra che depone le uova, una giovane gallina, in particolare di età inferiore a un anno.
Le pollastre tipicamente producono uova più piccole quando inizia a deporre, delle dimensioni di un piccione ea volte le loro uova non avranno affatto tuorli. Damerow sa di avere un doppio tuorlo sulle mani quando una pollastra produce un uovo delle dimensioni di uno di una gallina matura. “Con una pollastra, i meccanismi del ciclo di produzione non funzionano ancora in sincronia”, dice Damerow. “È come un bambino che inciampa e non è ancora ben coordinato”. Quindi, se ti ritrovi con un doppio tuorlo, consideralo come il dono dei primi lavori di una gallina amatoriale, come i allegri disegni scarabocchiati di un bambino ma più nutrienti.