Il tè nel tuo armadietto probabilmente contiene istruzioni vaghe su quanto a lungo mettere in infusione le foglie. Bigelow, ad esempio, suggerisce da due a quattro minuti per il tè nero e da uno a tre minuti per il tè verde. Secondo Lipton, dovresti “provare a cantare linno nazionale” mentre aspetti che le foglie di tè nero si infondano.
Ma se è vero che il tè preparato per 30 secondi è tecnicamente bevibile quanto una tazza dimenticata di tè in infusione da 30 minuti, bevibile non dovrebbe essere il tuo obiettivo. Il gusto e, a seconda del tè che stai bevendo, i livelli di antiossidanti e caffeina dipendono tutti dal tempo in cui le foglie sono a contatto con lacqua . Allora, quanto presto è troppo presto per estrarre una bustina di tè e quanto tempo puoi lasciarla prima di superare il punto di non ritorno?
LA SCIENZA DEL RIPIDO
Per raggiungere il tempismo perfetto, devi prima capire il processo chimico in atto quando versi acqua calda sulle foglie di tè. Il tè nero, verde, bianco e oolong provengono tutti dalle foglie e dai germogli della stessa pianta, Camellia sinensis. (Le tisane non sono considerate “veri tè” perché non provengono da C. sinensis.) I tè vengono lavorati in modo diverso: le foglie di tè verde e bianco vengono riscaldate per essiccarle, limitando la quantità di ossidazione che ottengono, mentre il nero e le foglie di tè oolong sono esposte allossigeno prima di “essere nuovamente essiccate, creando le reazioni chimiche che conferiscono al tè il suo colore e sapore distinti. Danneggiare le foglie di tè, macerandole, arrotolandole delicatamente o qualcosa di intermedio, aiuta a esporre le sostanze chimiche allinterno delle loro cellule a diversi livelli di ossigeno.
Sia il tè verde che il tè nero contengono molti degli stessi composti chimici che contribuiscono al loro profilo aromatico e al contenuto nutrizionale. Quando le foglie vengono immerse in acqua calda, questi composti lisciviare nel liquido attraverso un processo chiamato diffusione osmotica, che si verifica quando cè del fluido su entrambi i lati di una membrana selettivamente permeabile, in questo caso la foglia di tè. I composti sulla superficie della foglia e nelle cellule interne danneggiate dalla lavorazione si diffonderanno nel liquido circostante fino a quando i composti sia nella foglia che nellacqua raggiungeranno lequilibrio. In altre parole, se gli viene concesso abbastanza tempo per immergere, il liquido nella tua tazza diventerà altrettanto concentrato di composti del tè quanto il liquido nelle tue foglie di tè e il rapporto rimarrà tale.
La diffusione osmotica no “Non succede tutto in una volta: composti diversi entrano nellacqua a velocità diverse in base al loro peso molecolare. Le sostanze chimiche leggere e volatili che contribuiscono allaroma e al profilo aromatico del tè si dissolvono più velocemente, motivo per cui lodore di una bustina di tè le foglie diventano più potenti nel momento in cui le immergi nellacqua. Il gruppo successivo di composti da infondere con lacqua comprende i micronutrienti flavanoli e polifenoli, che sono antiossidanti, e la caffeina. Sono seguiti da flavanoli e polifenoli più pesanti come i tannini, che sono i composti responsabili del sapore amaro del tè. (Sono anche ciò che ti fa sentire la bocca secca dopo aver bevuto un bicchiere di vino.) Il tè contiene anche aminoacidi come la teanina, che possono compensare lacutezza dei tannini.
La temperatura dellacqua è un altro fattore da tenere in considerazione considerazione durante la macerazione del tè. Lalta temperatura dellacqua crea più energia cinetica, che incoraggia i composti a dissolversi. “Il calore ti aiuta a estrarre i composti dalle foglie di tè”, Shengmin Sang, un North Carolina A & Un ricercatore della T State University che studia la chimica del tè, dice a Mental Floss.” Se lo metti in acqua fredda o acqua a bassa temperatura, lefficienza per estrarre questi composti dalle foglie sarà molto inferiore. “Ma non tutta lacqua è uguale: Bigelow Tea consiglia di utilizzare lacqua a ebollizione per il tè nero e lacqua appena bollente per il tè verde.
FOGLIA SFUSA VS BORSE DI TÈ
Osmotico la diffusione avviene sia che si utilizzino foglie sfuse o bustine di tè, ma ci sono alcune differenze notevoli tra i Due. Quando viene dato spazio per espandersi, le foglie di tè sciolte si gonfiano al massimo della loro capacità, creando più spazio per il flusso dellacqua ed estrarre tutti quei composti desiderabili. Il tè che arriva preconfezionato in un sacchetto, daltra parte, ha poco spazio per crescere e la qualità ne risente. Questo è il motivo per cui alcune aziende produttrici di tè hanno iniziato a vendere il tè in sacchetti più spaziosi a forma di piramide, anche se le dimensioni contano più della forma.
Ma anche prima che il tè tocchi lacqua, cè una differenza di qualità. Il tè in foglie di solito è costituito da foglie intere, mentre la maggior parte delle bustine di tè sono riempite con pezzi rotti di foglie di tè chiamati polvere o ventagli, che hanno sapori meno sfumati e infondono meno antiossidanti delle foglie intere, non importa per quanto tempo le lasci in infusione.
Quindi, se hai una scelta, vai con fogli mobili.Ma se le bustine di tè sono tutto ciò che hai a portata di mano, non preoccuparti di modificare il tuo metodo di preparazione: la differenza di gusto e antiossidanti non è qualcosa che può essere risolta con pochi minuti in più e, secondo Sang, dovresti seguire lo stesso tempi di macerazione sia per le bustine di tè che per le foglie sfuse.
Per calcolare i tempi di infusione perfetti per ciò che è nella tua tazza, considera prima cosa vuoi di più dalla tua bevanda.
IF Bevi il tè per essere sano
Tempo di macerazione suggerito: da 2 minuti, da 30 secondi a 5 minuti
Le foglie di tè sono ricche di composti benefici. La ricerca indica che i flavanoli come catechine ed epicatechine, presente sia nel tè verde che in quello nero, aiuta a sopprimere linfiammazione e a frenare laccumulo di placca nelle arterie. Bere il tè può migliorare la reattività vascolare, che determina il modo in cui i vasi sanguigni si adattano allo stress. Secondo unanalisi di più studi sul tè pubblicati nella rivista europea Journal of Epidemiology nel 2015, bere tre tazze di tè al giorno riduce il tuo rischio di malattia coronarica del 27%, morte cardiaca del 26% e mortalità totale del 24%. Gli antiossidanti polifenolici nel tè possono anche proteggere dal diabete, dalla depressione e dalle malattie del fegato.
Ricerche precedenti hanno dimostrato che occorrono dai 100 ai 150 secondi per estrarre metà del contenuto di polifenoli dalle foglie di tè verde e nero. Secondo uno studio pubblicato nel 2016 sulla rivista Beverages, puoi aggiungere più polifenoli nella tua bevanda se lasci che le foglie abbiano più tempo per immergersi. Tuttavia, i risultati potrebbero non valere lo sforzo extra: la maggior parte dei composti misurati dai ricercatori dopo 10 minuti di macerazione sono stati estratti nei primi 5 minuti.
Sang sostiene un altro argomento per non aspettare troppo a lungo per bere il tuo tè. Gli antiossidanti sono leggermente instabili, il che significa che alla fine si degraderanno e perderanno le loro proprietà salutari dopo linfusione con acqua. “Dopo aver estratto i composti dalla bustina di tè, non è possibile conservare la soluzione troppo a lungo”, afferma. “Poiché questi composti non sono stabili, verranno ossidati. Quindi, se lo prepari al mattino, poi lo bevi nel pomeriggio, non va bene. ” Questa ossidazione può verificarsi anche dopo che le foglie di tè sono state rimosse dalla tazza, quindi se il tè è rimasto fuori per alcune ore, è meglio preparare un nuovo lotto piuttosto che metterlo nel microonde.
SE BEVI IL TÈ PER IL POTENZIAMENTO DELLA CAFFEINA
Tempo di macerazione suggerito: da 3 a 5 minuti
Anche se meno potente del suo caffè rivale, una tazza di tè ben preparata offre un pugno di caffeina . Secondo uno studio del 2008 pubblicato sul Journal of Analytical Toxicology, lasciare fermentare il tè per almeno pochi minuti ha un grande impatto sul contenuto di caffeina. Lo studio ha rilevato che dopo aver preparato per un minuto, una tazza di normale tè nero Lipton aveva 17 milligrammi di caffeina per 6 once di acqua, 38 milligrammi per 6 once dopo tre minuti e 47 milligrammi per 6 once dopo cinque. (Le informazioni nutrizionali per il tè nero Lipton dicono che una porzione contiene 55 milligrammi di caffeina per 8 once, quindi è abbastanza preciso.)
Alcune persone potrebbero usare questi numeri come scusa per mettere in infusione il loro tè oltre il cinque minuti nel tentativo di raggiungere il 100% di dissoluzione, ma un tempo di preparazione più lungo non equivale necessariamente a un calcio più forte di caffeina. Sì, più molecole di caffeina entreranno nel tè, ma lo saranno anche altri composti come gli arubigin. La caffeina funziona perché ha la forma perfetta per legarsi a determinati neurorecettori nel cervello, bloccando così le sostanze chimiche che ti dicono di sentirti stanco. arrivare a quei neurorecettori. Quindi, se stai cercando una tazza di tè altamente contenente caffeina, dovresti rimuovere le foglie dopo che la maggior parte della caffeina è stata estratta, dopo circa tre o cinque minuti, piuttosto che aspettare che ogni ultimo milligrammo di caffeina sciogliere.
SE BEVI IL TÈ PERCHÉ È BUONO
Tempo di macerazione suggerito: da 1 a 3 minuti
Non cè niente di sbagliato nel godersi una tazza di tè solo per il gusto. Il sapore è il fattore più soggettivo influenzato dai tempi di macerazione, ma per semplicità, supponiamo che preferiate un gusto di tè pronunciato che “non sia oscurato dallamarezza. Per estrarre quei sapori più delicati, non lo fate”. Non è necessario lasciare in infusione le foglie di tè per molto tempo. Alcuni dei primi composti organici volatili che si scompongono nel tè sono il geraniolo e la fenilacetaldeide, legati allaroma floreale del tè, e il linalolo e lossido di linalolo, che conferiscono al tè la sua dolcezza.
Gli altri composti che associamo con il gusto caratteristico del tè sono i tannini. Sono la differenza tra una tazza di tè aromatica e fruttata e una tazza amara che deve essere diluita con il latte prima che sia appetibile. Ma i tannini non sono tutti cattivi: alcune persone preferiscono che il loro tè abbia unastringenza tonificante.Poiché i tannini sono alcune delle ultime molecole a dissolversi nel tè, se vuoi aggiungere un po di complessità amara alla tua bevanda, lascia in infusione il tè per un minuto o due più a lungo del normale. Un buon modo per tenere traccia della forza del tuo tè è guardare il colore: come i tannini, i pigmenti sono composti pesanti, quindi se vedi il tuo tè diventare più scuro, significa che sta diventando anche più forte.
E che dire delle tisane? Sentiti libero di lasciare le foglie per tutto il tempo che vuoi. Poiché le tisane sono ad alto contenuto di composti aromatici e a basso contenuto di tannini, i bevitori possono essere più liberali con i loro tempi ripidi senza preoccuparsi di ottenere quellastringente Alcuni tè, come il rooibos e la camomilla, contengono anche antiossidanti, che è un altro motivo per prendere tempo.