Unaltra ricetta fresca ed entusiasmante per te questanno! 2018: lanno in cui usciamo dalla nostra comfort zone di cottura.
Cosè pavlova? La pavlova è un dolce popolare in Nuova Zelanda e Australia. Non è così comune qui negli Stati Uniti, ma spero di aiutare a cambiare la situazione! Il sogno di un maniaco della consistenza si avvera, la pavlova è fatta con albumi duovo che vengono cotti lentamente in un forno relativamente freddo. Gli albumi assumono una consistenza gommosa e croccante in cima, una morbida consistenza marshmallow allinterno e una croccante consistenza croccante attorno ai bordi. Sono tre trame completamente diverse in un unico morso. I bordi croccanti sono proprio come i biscotti della meringa.
Pavlova ama essere vestita con condimenti assortiti, principalmente panna montata fresca e pile di frutta fresca. Naturalmente priva di glutine, la pavlova è leggera, dolce e preferita dai climi caldi. Buona primavera, amici miei, stiamo facendo PAVLOVA !!
Io per primo ha sperimentato pavlova nel 2015 durante un viaggio a Wenatchee, una città piena di dolci colline e terreni agricoli nello stato di Washington. Abbiamo visitato i frutteti di Stemilt, che ospitano alcune delle ciliegie più grandi e succose. Lì lho assaggiato con pezzi di mango fresco e un sacco di ciliegie ammollate. Dopo il viaggio, un lettore mi ha inviato une-mail con la sua ricetta di pavlova preferita di famiglia. E 2 anni e mezzo dopo, finalmente lho provato io stesso.
Per ottenere la consistenza unica della pavlova, è necessario rispettare una ricetta esatta. Sebbene sia divertente giocare con gli ingredienti, pavlova non è il momento di allontanarsi da ciò che è elencato. È pignolo, ma pignolo non significa difficile. In effetti, hai solo bisogno di 5 ingredienti per preparare la pavlova e scommetto che ora hai ciascuno nella tua cucina:
- albumi
- zucchero
- un acido come il cremor tartaro o laceto
- amido di mais
- estratto di vaniglia
Lascia che ti spieghi perché vengono utilizzati questi ingredienti.
LO SCOPO DI CIASCUNO
- Albumi duovo – sbattuti a mozziconi, gli albumi sono la base e il volume della pavlova.
- Zucchero – oltre a dolcificare il dessert , lo zucchero stabilizza gli albumi tenendoli insieme sia in forno che mentre lintera pavlova si raffredda. Senza zucchero, le molecole proteiche (scienza!) Negli albumi collasseranno. Inoltre, lo zucchero aiuta a ottenere la consistenza deliziosamente croccante. (Lo zucchero è molto più di un dolcificante nei nostri prodotti da forno. Trovo questo articolo interessante e lo farai anche tu!) A proposito di zucchero, assicurati di usare zucchero superfino o ricino. Basta sbattere lo zucchero un paio di volte in un robot da cucina per ridurre le dimensioni dei cristalli.
- Acido: puoi usare 1/2 cucchiaino di cremor tartaro o 1 cucchiaino di bianco, aceto di sidro di mele o anche limone succo. La pavlova NON saprà come laceto, lo prometto. Lacido aiuta gli albumi a trattenere laria e, come lo zucchero, aiuta a prevenire il collasso degli albumi. Ho provato con entrambi e in realtà preferisco il cremor tartaro. Ho scoperto che la mia pavlova si diffondeva un po di più quando usavo lacido liquido.
- Amido di mais: ho testato pav con e senza amido di mais. Ho scoperto che il centro era più soffice e più marshmallow con amido di mais. Poi ho provato con 1 cucchiaino di amido di mais e 2 cucchiaini di amido di mais. Ho scoperto che era un po gessoso con 2 cucchiaini. Mi limito a 1 cucchiaino.
- Estratto di vaniglia – puramente per il gusto!
(Non sponsorizzato da nessuna di queste aziende, ma ecco esattamente quello che uso.)
Gli ingredienti sono semplici e il metodo è semplice. Ci sono molti tempi di inattività durante la produzione di pavlova. Tutto quello che devi fare è guardarlo battere nella tua planetaria e poi controllarlo nel forno. Alza i piedi!
Proprio come i nostri biscotti di meringa roteati al cioccolato e la meringa sulla nostra torta di meringa al limone, monta gli albumi in picchi super rigidi. Abbastanza rigido da poter tenere la frusta sopra la testa e avere la certezza che gli albumi montati a neve non cadranno. 😉 Quindi distribuirai la miscela di pavlova sulla teglia foderata. Puoi usare carta forno o un tappetino da forno in silicone. Non ungere la teglia, utilizzare invece una superficie antiaderente. Stendilo in un cerchio, di circa 8-9 pollici di diametro. Puoi osservarlo o tracciarne uno con una matita. Lo guardo semplicemente. Come ho fatto nel video della torta di meringa al limone, usa il dorso di un cucchiaio per creare punte decorative. Assicurati che i bordi siano alti e di avere un bel tuffo al centro. Ecco dove metteremo la nostra panna montata e la nostra frutta!
In alternativa, puoi preparare dei mini pavlova. Qui ho convogliato la miscela in 6 mini pavlovas usando Ateco 849. Non è necessario un puntale da pipa – puoi semplicemente metterlo con un cucchiaio. Anche in questo caso, assicurati di lasciare un tuffo al centro per trattenere i condimenti.
Un forno relativamente più freddo è fondamentale per cucinare correttamente la tua pavlova, ma iniziamo la pavlova a 350 ° F (177 ° C) quindi ridurla fino a 200 ° F (93 ° C). Lo faccio per aiutare a “fissare” rapidamente la crosta esterna. Questo trucco aiuta a ridurre la diffusione.
Un pav cotto correttamente è di colore pallido. Crepe e protuberanze sono la norma, ma il pavlova non dovrebbe sgonfiate completamente. Soprattutto se seguite le precise misure e le istruzioni della ricetta. Potete evitare troppe crepe raffreddando la pavlova nel forno. Limprovviso cambiamento di temperatura (allinterno del forno allesterno del forno) scuote la pavlova, quindi è meglio raffreddare nel forno di raffreddamento.
Ha senso?
Puoi guarnire la tua pavlova o mini pavlova in qualsiasi modo, ma ecco alcuni dei miei suggerimenti per la guarnizione:
- La panna montata è essenziale. Puoi ottenere un poco creativo e condisci la tua panna montata. Ecco alcune divertenti creme montate aromatizzate.
- Cagliata di limone fatta in casa. Avrai e Ad ogni modo, circa 4 tuorli rimanenti.
- Frutti di bosco freschi
- Fiori ed erbe commestibili
- Guarnizione per dessert alla fragola
- Scaglie di cioccolato
- Frutta di stagione come mango, kiwi, frutto della passione, arance rosse
Non cè bisogno di fare arte, basta ammucchiarla tutta in cima a unenorme montagna di pavlova.
Le cose sono destinate a diventare un po complicate quando si affetta, ma se hai cucinato la pavlova abbastanza a lungo in modo che il il fondo è croccante e i bordi sono fissati, manterrà la forma di una fetta di torta. Questa grande cosa serve circa 8-10 persone!
Se sei ancora sul recinto di provare pavlova, posso ricordarti che il centro sa di marshmallow. ♥ ♥ ♥
Buon divertimento!
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Descrizione
Pavlova è frizzante i bordi, gommosi in cima, e marshmallow morbidi e cremosi al centro. Riempila con lemon curd, panna montata e frutta fresca per creare un dessert senza glutine naturalmente delizioso!
Ingredienti
- 4 albumi duovo grandi (usa i tuorli per la lemon curd!) *
- 1 tazza (200 g) di zucchero superfino *
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro *
- 1 cucchiaino di amido di mais
Topping
- Panna montata fatta in casa, frutta fresca, topping alla fragola , lemon curd o qualsiasi guarnizione desiderata (vedi post per suggerimenti)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 177 ° C. Foderare una grande teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone. (Nota preliminare: ridurrai rapidamente il forno a 93 ° C (200 ° F) al punto 4.)
- Con una planetaria o una planetaria dotata di frusta, sbatti gli albumi fino a quando si formano picchi morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere lo zucchero in 2 aggiunte, mescolando per 30 secondi in mezzo, quindi continuare a battere ad alta velocità fino a quando si formano picchi rigidi lucidi, circa altri 2 minuti. I picchi dovrebbero essere abbastanza rigidi da poter tenere la frusta in posizione verticale e i picchi non si muoveranno. Aggiungere lestratto di vaniglia e sbattere per ancora 1 minuto. I picchi dovrebbero essere ancora molto rigidi. In caso contrario, continua a mescolare ad alta velocità. Usando una spatola di gomma, aggiungi il cremor tartaro e lamido di mais.
- Distribuisci la miscela di pavlova in un cerchio di 8-9 pollici (vedi nota per la dimensione mini). Se lo desideri, puoi creare punte decorative con il dorso di un cucchiaio grande. Assicurati che i bordi siano relativamente alti e che ci sia un bel tuffo al centro.
- Metti la pavlova nel forno. Non appena chiudi la porta del forno, riduci la fiamma a 93 ° C. La pavlova rimarrà nel forno mentre si raffredda fino a 200 ° F (93 ° C). Infornare fino a quando la pavlova è soda e asciutta, circa 90 minuti in totale. Ruota la teglia se noti delle macchie di doratura. Cerca di limitare il numero di volte che apri il forno in quanto laria fresca interromperà la cottura.
- Spegni il forno e lascia raffreddare la pavlova allinterno del forno. Una volta che la pavlova è fredda, puoi conservarla ben coperta a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Oppure servite subito.
- Una volta freddo, guarnite la pavlova con panna montata e condimenti assortiti. Affetta e servi.
Note
- Istruzioni per anticipare: vedere il passaggio 5 per pavlova in anticipo. Pavlova si gusta al meglio subito dopo averlo guarnito. Non si congela bene.
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- Albumi duovo: (1) Gli albumi a temperatura ambiente montano più velocemente degli albumi freddi. E (2) gli albumi a temperatura ambiente montati in un volume maggiore rispetto agli albumi freddi. Quindi assicurati che gli albumi siano a temperatura ambiente prima di iniziare.
- Zucchero: lo zucchero superfino si dissolve più facilmente negli albumi. Per evitare di assaggiare i granuli di zucchero, frullare 1 tazza di zucchero semolato alcune volte in un robot da cucina. Ora hai zucchero superfino da usare nella ricetta.
- Acido: puoi usare 1/2 cucchiaino di cremor tartaro o 1 cucchiaino di aceto bianco, aceto di sidro di mele o succo di limone.
- Mini Pavlova: dividi la miscela di pavlova in porzioni individuali invece di distribuirla in un grande cerchio da 8-9 pollici. Nelle foto, ho convogliato la miscela in 6 mini pavlovas usando Ateco 849. Non è necessario un puntale da pipa – puoi semplicemente metterlo con un cucchiaio. Assicurati di lasciare un tuffo al centro per trattenere i condimenti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni, vedere il passaggio 4 per cosa cercare. Se stai facendo 6 mini pavlova come ho fatto io, inforna per 35-40 minuti a 200 ° F (93 ° C). Mettili in un forno a 177 ° C, come faccio io in questa ricetta scritta.
- Base Pavlova del lettore Laurel. Grazie Laurel!