Queste patatine fritte ti cambieranno la vita. Dico sul serio! Sono salato-dolci, croccanti e piccanti se lo desideri. Le patatine fritte di patate dolci al forno sono state uno dei miei snack preferiti da quando ho condiviso la ricetta per la prima volta otto anni fa.
Queste patatine fritte croccanti battono i loro cugini russet fritti fast-food con semplicità e facilità. Richiedono meno passaggi di cottura perché sono cotti al forno anziché fritti.
Nel corso degli anni, ho imparato alcuni trucchi per rendere le mie patatine fritte ancora più croccanti. Patatine fritte o buste croccanti!
Le imparerai tutte mentre crei la ricetta, ma di seguito condividerò i miei migliori suggerimenti in modo più dettagliato. Hai già fame di patatine fritte?
Come preparare le migliori patatine fritte di patate dolci
Ho provato patatine fritte al forno in tutti i modi e questi elementi fanno davvero una grande differenza nel fattore croccante:
1) Affetta le tue patatine sottilmente.
le patate fritte sono larghe circa 1/4 “o vicine. Le patatine fritte non diventano mai croccanti.
Ecco come tagliare una patata dolce in patatine fritte: Appoggia la patata dolce su un lato su un tagliere robusto. Lavorando nel senso della lunghezza, tagliare una lastra spessa 1/4 ″ da uno dei lati. Gira la patata dolce sul lato piatto in modo che sia più stabile. Diventa più facile da lì!
Continua a tagliare la patata dolce a fette, quindi taglia le fette in patatine fritte sottili. Mentre tagli le lastre, alla fine vorrai girare la patata dolce sul lato piatto ora più grande per mantenere la stabilità.
2) Metti le patatine fritte a fette nellamido di mais prima dellolio.
Lamido di mais aiuta davvero a rendere croccanti gli esterni! È un piccolo trucco che ho imparato da un commentatore di nome Jeni (grazie Jeni). Ho giocato con varie quantità di amido di mais e olio doliva e ho trovato il rapporto perfetto.
Ho sperimentato anche con lamido di arrowroot e ho prodotto patatine fritte che erano un po meno croccanti, ma vale la pena usarle se è quello che hai.
3) Dividi le tue patatine fritte tra due padelle e disponile in strati uniformi.
Le patatine sovraffollate si cuociono a vicenda e non diventano mai croccanti! Puoi contenere mezzo chilo di patatine per padella.
Assicurati che ogni frittura sia a filo con la padella, non impilata sopra altre patatine. Le patatine sviluppano bordi croccanti quando sono appoggiate su una superficie calda.
4) Infornare a 425 gradi Fahrenheit.
Se si trovano più in basso, le patatine saranno mollicce. Più in alto, e lolio inizierà a fumare. Inoltre, a temperature più alte, le patatine passeranno da croccanti a bruciate troppo velocemente.
A metà cottura, girerai le patatine con una spatola e cambierai le posizioni della padella (dal ripiano inferiore a quello superiore e vice versa). Questo aiuta a garantire che si cuociano in modo uniforme, diventando perfettamente dorati allesterno e cuocendo allinterno.
5) Condire per ultimo, se lo si desidera.
Aggiungere sale prima di cuocere le patatine, ma aspetta per aggiungere le spezie fino a dopo la cottura. Altrimenti, le spezie bruceranno e perderanno il loro sapore. Adoro bilanciare la dolcezza delle patatine fritte con un po di pepe di Cayenna e aglio in polvere, e tanto pepe nero appena macinato.
Un altro vantaggio del condimento per ultimo? Puoi aggiungere spezie a piacere, in modo da non esagerare.
The Great Soaking Debate
Mi chiedevo se le patatine fritte di patate dolci trarrebbero beneficio da un ammollo in acqua come fanno le mie fette di patate croccanti. Questi spicchi sono fatti con patate ruggine e immergerli per 10 minuti in acqua calda aiuta a rilasciare parte dellamido nelle patate e consente loro di assorbire lumidità, il che porta a esterni ultra croccanti e interni umidi.
Quindi, ho provato a mettere in ammollo lotti di patatine fritte in acqua calda e lotti in acqua fredda e cuocerli con e senza amido di mais. Sai cosa? Non ne è valsa la pena. Lacqua calda sembrava effettivamente inibire la croccantezza. Quando ho confrontato un lotto di patatine fritte con acqua fredda e amido di mais con patatine fritte di amido di mais non inzuppate, le patatine non inzuppate sono andate meglio.
Odio i passaggi extra tanto quanto te, quindi sono lieto di segnalare che non è necessario immergere le patatine fritte per ottenere ottimi risultati!
Le patate dolci sono nutrienti
A differenza delle normali patatine fritte fritte, queste patatine fritte al forno hanno molte riscattando proprietà nutritive. Le patate dolci arancioni standard forniscono unottima fonte di beta-carotene, che il tuo corpo trasforma in vitamina A.
Le patate dolci sono anche ricche di antiossidanti e fibre e hanno alcune proprietà benefiche di regolazione dello zucchero nel sangue. Inoltre, sono unottima fonte di vitamina C, manganese, rame, acido pantotenico e vitamina B6 (fonte). Vincere!
Suggerimenti per servire
- Queste patatine fritte sarebbero fantastiche con il mio dolce hamburger vegetariani di patate (se avete una copia del mio libro di cucina, Love Real Food, controllate la versione aggiornata a pagina 177).
- Scommetto che sarebbero carini con la zuppa di fagioli neri o il pinto posole.
- Sono felice di mangiarli con qualsiasi cosa, ma sarebbero particolarmente divertenti con il cibo messicano, come tacos e quesadillas.
Attrezzatura consigliata
Avrai bisogno di un po di attrezzatura di base per preparare queste patatine. È probabile che tu abbia già tutto ciò di cui hai bisogno! Questi link sono link di affiliazione.
- Coltello da chef affilato: essenziale per affettare in sicurezza le patatine in forme sottili.
- Pelapatate: opzionale. Io sbuccio sempre le mie patate dolci, ma puoi lasciare la buccia se preferisci. Basta strofinare bene le patate dolci e asciugarle prima di affettarle.
- Padelle a mezza sfoglia: sono abbastanza grandi da contenere 1 libbra di patatine ciascuna e hanno i bordi attorno ai bordi in modo che non cadano patatine fritte spento. Le teglie da mezzo foglio sono lo standard professionale: tutti gli chef legittimi e gli scrittori di ricette le usano quando creano ricette, quindi se le tue ricette cotte al forno non vanno bene, potrebbe essere la tua padella!
- Carta pergamena: Consiglio di rivestire le tue padelle con carta da forno in modo che le patatine non rimangano attaccate alla padella (ecco i bordi croccanti).
Guarda come preparare le patatine fritte di patate dolci
Per favore fatemi sapere nei commenti come si presentano queste patatine fritte! Sono ossessionato da loro e spero che lo sia anche tu.
Hai voglia di snack più croccanti e salati? Non perderti i miei spicchi di patate al forno ultra croccanti!
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Patatine fritte dolci al forno croccanti
- Autore: Cookie e Kate
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Resa: 4 porzioni 1x
- Categoria: Contorno, spuntino
- Metodo : Al forno
- Cucina: americana
★★★★★
4,1 da 243 recensioni
Impara a preparare patatine fritte croccanti al forno! Condite con olio doliva e sale marino, le patate dolci fritte sono uno spuntino o un contorno fatto in casa facile e salutare. La ricetta produce 4 porzioni di lato.
Ingredienti
- 2 libbre di patate dolci (circa 2 medio-grandi o 3 medie)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ½ cucchiaino di sale marino fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Spezie opzionali: pepe nero appena macinato, pepe di cayenna e / o aglio in polvere
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit con le griglie in basso e in alto terzi del forno (assicurarsi che il ripiano superiore sia a circa 6 ″ dalla fonte di calore e non più vicino). Foderare due grandi teglie bordate con carta da forno in modo che le patatine non rimangano attaccate alle teglie.
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Pelare le patate dolci e tagliarle a pezzi a forma di frittura di circa ¼ ″ Largo e ¼ ″ spesso. Prova a tagliarli in pezzi di dimensioni simili in modo che le patatine si cuociano in modo uniforme. Trasferire metà delle patatine fritte crude su una teglia e laltra metà sullaltra teglia.
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Cospargere le patate dolci con la maizena (usare 1 cucchiaino e mezzo per teglia ) e sale (¼ di cucchiaino per padella). Mescolare fino a quando le patatine sono leggermente ricoperte di polvere. Versare lolio doliva sulle patatine (1 cucchiaio per padella) e mescolare fino a quando le patatine sono leggermente e uniformemente ricoperte di olio e non rimangono macchie polverose (usa le dita per strofinare lamido di mais visibile nelle patatine se necessario).
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Disponi le tue patatine fritte in un unico strato e non sovraffollarle; altrimenti non saranno mai croccanti. Cuocere per 20 minuti, quindi girare le patatine in modo che possano cuocere su tutti i lati. (Il modo più semplice per capovolgerle è con una spatola di metallo. Sezione per sezione, raccogli una decina di patatine fritte e girale con un rapido giro del polso.)
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Disponi frigge di nuovo in strati uniformi attraverso le padelle, spostando le patatine particolarmente dorate verso il centro della padella in modo che non si cuociano troppo. Rimettere le teglie nel forno, invertendo le loro posizioni (la precedente teglia superiore va al ripiano inferiore e viceversa).
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Cuocere per altri 10-18 minuti, o fino a quando le patatine fritte sono croccanti. Saprai che hanno quasi finito quando la superficie delle patatine passa da un arancione brillante a una consistenza più opaca e gonfia. Tienili docchio, poiché possono passare da croccanti a bruciati rapidamente. A volte la padella inferiore verrà preparata pochi minuti prima della padella superiore. Non preoccuparti se i bordi sono un po marroni; avranno un sapore più caramellato che bruciato.
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Se lo si desidera, condire le patatine al forno con i condimenti, a piacere. Mi piace usare un sacco di pepe nero appena macinato e un po di ¼ di cucchiaino da tè ogni pepe di cayenna e aglio in polvere. Servire caldo!