Questa semplice ricetta del pane per ciabatta ti darà una pagnotta rustica italiana perfetta per immergerti zuppe o salse. Lelevata idratazione di questo pane si traduce in un centro meravigliosamente gommoso e tonnellate di fori irregolari.
Pane per ciabatta fatto in casa
Questa è probabilmente la ricetta del pane per ciabatta più semplice che incontrerai. È un pane con idratazione all80% significa che è molto umido e appiccicoso.
Per questo motivo, avrai bisogno di una planetaria per fare limpasto. Altrimenti, sarà quasi impossibile mescolare limpasto.
Limpastatrice farà tutto limpasto e impastare per te. Ecco perché dico che è la ricetta più semplice.
Le ricette senza impasto sono le migliori! Faccio sempre limpasto della pizza e il pane a cottura lenta perché richiedono poco sforzo. E ora farò il pane per ciabatta altrettanto spesso, se non di più.
Ciabatta significa pantofola in italiano. Riuscite a vedere come prende il nome il pane? Ha la forma di una pantofola!
Sono ci sono uova nel pane ciabatta?
Non ci sono uova nel pane ciabatta. È fatto con farina, acqua, lievito e sale.
Per cosa usi il pane per ciabatta?
Affetti il pane per ciabatta ad angolo e lo condisci con olio doliva. Può anche essere usato per intingere nella zuppa o inzuppare una salsa.
Oppure puoi affettarlo nel senso della lunghezza e fare un panino allitaliana. Qualunque sia il modo in cui decidi di goderti questo pane, “ne sono sicuro” Sarai impressionato dalla consistenza e dal sapore.
Come riscaldi il pane per ciabatta?
Puoi riscaldare il pane per ciabatta avvolgendolo in un foglio di alluminio e cuocendolo in un forno a 350 ° F per 10-15 minuti.
Ingredienti principali per il pane per ciabatta
Farina di pane: è essenziale per la consistenza robusta di questo pane.
Lievito: puoi usa lievito secco istantaneo o attivo. Entrambi funzioneranno. Assicurati solo di utilizzare un marchio di qualità come Red Star®.
Acqua: cè molta acqua in questo pane ed è lunico liquido la ricetta richiede.
Sale: il sale esalta il sapore della ciabatta ma rallenta anche la fermentazione mentazione e attività enzimatica nellimpasto. Aiuta anche a rafforzare e sostenere il volume.
Come si prepara il pane per ciabatta?
Passaggio 1: prepara la spugna
Unisci farina, lievito e acqua in una grande ciotola. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando non è ben amalgamato e privo di grumi.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 12 ore ma fino a 24 ore. Più a lungo lasci riposare la spugna , maggiore sarà il sapore e la struttura del pane finale.
Passaggio 2: preparare limpasto
Nella ciotola di una planetaria, unire il pan di spagna con altra farina, acqua e sale. Mescolare con la spatola fino a quando limpasto non si attacca più ai lati della ciotola.
Passaggio 3: Alzare e girare limpasto
Trasferire limpasto in una grande ciotola unta di olio doliva. Coprire e lasciar lievitare per 45 minuti. Ungere leggermente un raschietto in silicone e utilizzare per ripiegare limpasto su se stesso.
Copri la ciotola e lasciate lievitare limpasto per altri 45 minuti. Ripeti questa procedura ancora una volta e lascia lievitare limpasto per gli ultimi 45 minuti.
Passaggio 4: modellare limpasto
Trasferire limpasto su una superficie ben infarinata e infarinare liberamente la parte superiore dellimpasto. Usa due raschietti da banco ben infarinati e manipola con cura limpasto dai lati per formare un quadrato.
Non esercitare pressione sulla parte superiore dellimpasto o si sgonfierà. Taglia il quadrato a metà e utilizza i raschietti da banco per modellare delicatamente ciascuna metà in una pagnotta.
Passaggio 5: Lasciar lievitare e infornare
Fai scorrere delicatamente i raschietti da banco sotto limpasto e trasferisci ogni pagnotta su un panno ben infarinato. Piega il panno verso lalto sui lati dellimpasto per separare e sostenere ogni pagnotta. Lasciare lievitare le pagnotte per 20 minuti.
Capovolgere una teglia sulla griglia più bassa del forno e riscaldare il forno a 450 ° F. carta da forno su una paletta o unaltra teglia rovesciata.
Fai scorrere le dita sotto ciascuna estremità della pagnotta e trasferiscila rapidamente sulla carta forno. Spruzza leggermente la pagnotta con acqua.
Far scorrere con cautela la pergamena con la pagnotta sulla teglia riscaldata nella forno. Infornate per 22-27 minuti.
Non ho un mixer. Posso usare un robot da cucina? O posso mescolare a mano?
Per questa ricetta è consigliata una planetaria! Questo impasto è ad alta idratazione, il che significa che è molto appiccicoso. Un robot da cucina con attacco a paletta è il modo migliore e più semplice per mescolarlo.
Puoi provare a mescolarlo con un cucchiaio di legno e impastarlo a mano, ma tieni presente che laggiunta di più farina durante limpasto influirà sul risultato del pane.
Non lo consiglio utilizzando un robot da cucina per mescolare. Questo metodo funziona solo se limpasto ha unidratazione inferiore al 75%. Ecco “un ottimo articolo di Cooks Illustrated che spiega come impastare il pane in un robot da cucina.
Suggerimenti per questa ricetta facile per la ciabatta
- Pianifica in anticipo poiché la spugna deve essere preparata un giorno prima.
- Limpasto per questo pane è molto umido e appiccicoso. Richiede molta farina esterna per evitare che si attacchi. Se usi troppa farina allesterno, puoi spazzolarla via facilmente prima di spruzzare la pagnotta con acqua e cuocere. Usa un pennello da cucina * per farlo.
- Limpasto si gonfierà e assomiglierà a un marshmallow gigante. Sii molto delicato quando lo modifichi in modo da non buttare via tutta laria. Laria è ciò che dà al pane quei meravigliosi buchi irregolari.
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Ingredienti
- 4 ¼ tazze (553 g) di farina per pane, misurata correttamente & divisa
- 2 tazze (480 g) di acqua, divisa
- ¼ di cucchiaino di lievito istantaneo, o lievito secco attivo, VEDI NOTA 1
- 1 ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di olio doliva
Istruzioni
Prepara la spugna
- In una ciotola di medie dimensioni unisci 1 tazza e ½ ( 200 g) di farina, 1 tazza (240 g) di acqua e lievito. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato e privo di grumi.
- Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tutta la notte, almeno 12 ore ma fino a 24 ore. Questo aggiungerà molta struttura e sapore al pane finito.
Prepara il pane
- Togli la spugna dal frigorifero e aggiungi la restante 1 tazza (240 g) di acqua. Fai scorrere delicatamente una spatola di gomma attorno al bordo esterno per rilasciare la spugna dalla ciotola. Lacqua che hai appena aggiunto renderà tutto più semplice.
- Trasferire la miscela di pan di spagna nella ciotola di una planetaria dotata di pala. Aggiungi le restanti 2 tazze e ¾ tazze (353 g) di farina e il sale.
- Batti a bassa velocità per 1 minuto. Aumenta la velocità di una tacca e batti per un altro minuto. Quindi aumenta la velocità di unaltra tacca e batti finché limpasto non inizia a staccarsi dai lati della ciotola, circa 4 minuti. Potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola per fare in modo che limpasto si amalgami bene.
- Versa lolio doliva in una ciotola grande e strofina per rivestire uniformemente linterno della ciotola. Con le mani bagnate, trasferire limpasto nella ciotola. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 45 minuti.
- Utilizzando un raschietto ben unto, ripiegare delicatamente limpasto su se stesso. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 45 minuti. Ripetere ancora una volta questo passaggio e lasciare lievitare limpasto per gli ultimi 45 minuti. (Limpasto non lieviterà molto durante questa fase. Niente panico, è normale per questa ricetta.)
- Infarinate liberamente la superficie di lavoro con la farina e lasciate che limpasto scivoli fuori dalla ciotola sul il contatore. Siate molto delicatamente qui in modo da non far fuoriuscire tutta laria dallimpasto e cercate di maneggiare limpasto il meno possibile.
- Spolverate abbondantemente la parte superiore dellimpasto con farina. Usando 2 ben infarinate raschietti da banco, manipolare con cura la pasta dai lati per formare un quadrato. Fare attenzione a non esercitare pressione sulla pasta.
- Tagliare la pasta a metà, al centro del quadrato. Modellare delicatamente ciascuno metà in 2 pagnotte utilizzando i raschietti da banco per manipolare i lati.
- Adagiare uno strofinaccio privo di lanugine su una grande teglia e spolverarlo abbondantemente di farina. Utilizzando entrambi i raschietti da banco, farli scorrere sotto entrambe le estremità dellimpasto e trasferite limpasto sulla teglia preparata.Piega il panno al centro per separare e sostenere la pagnotta. Ripeti con la pagnotta rimanente.
- Copri limpasto con un altro panno privo di lanugine e lascialo riposare per 20 minuti. (Limpasto si lieviterà leggermente e dovrebbe assomigliare a un marshmallow gonfio. Sarà sciolto e pieno di gas. Una volta messo limpasto nel forno caldo, si gonfierà rapidamente.)
- Nel frattempo, aggiusta il griglia del forno nella posizione più bassa. Posizionare una grande teglia capovolta sulla griglia e preriscaldare il forno a 450F.
- Taglia 2 pezzi di carta pergamena a circa 12 x 6 pollici. Posizionare la carta forno su una paletta per pizza o su una teglia da forno a bordi rovesciati.
- Utilizzando il panno, arrotolare delicatamente la prima pagnotta di pasta per allentarla. Far scorrere delicatamente le dita sotto ciascuna estremità dellimpasto e trasferirlo sulla carta da forno preparata. Ripeti con la seconda pagnotta.
- Spolvera la farina in eccesso e spruzza leggermente le pagnotte con acqua
- Fai scorrere delicatamente la pergamena con le pagnotte sulla teglia riscaldata nel forno a scatti.
- Cuocere, spruzzando le pagnotte con acqua altre due volte durante i primi 5 minuti di cottura, fino a quando la crosta non assume un colore marrone dorato intenso, circa 22-27 minuti. La temperatura interna del pane dovrebbe essere di 205-210 ° F.
- Trasferire su una griglia da forno per raffreddare completamente prima di affettare e servire.
Note
È molto importante misurare correttamente gli ingredienti! Anche se elencherò le misurazioni della tazza, se lo fai non misurare accuratamente, limpasto non si formerà correttamente. Per un successo al 100% con questa ricetta, utilizzare le misurazioni del peso. Questo è un impasto ad alta idratazione. È difficile da lavorare e richiede pazienza.
- Il lievito istantaneo è altamente raccomandato per questa ricetta perché è efficace e affidabile. Se devi usare lievito secco attivo, dovrai attivarlo prima delluso. Prendi 1 tazza (240 g) di acqua necessaria per il pan di spagna e scaldalo a 110 ° F, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaino di lievito secco attivo. Lasciar riposare per 5 minuti finché non diventa spumoso. Se il lievito non fa schiuma, non è buono e dovrai ricominciare da capo. Mescola il composto di lievito in 1 tazza e ½ (200 g) di farina con un cucchiaio fino a quando non è ben amalgamato e privo di grumi. Continua con il passaggio 2 per preparare il pan di spagna.
- Per questa ricetta è consigliata una planetaria! Questo impasto è ad alta idratazione, il che significa che è molto appiccicoso. Un mixer stand con Paddle Attachment è il modo migliore e più semplice per mescolarlo. Puoi provare a mescolarlo con un cucchiaio di legno e ad impastarlo a mano, ma tieni presente che laggiunta di più farina durante limpasto influirà sul risultato del pane.
- Si consiglia vivamente di utilizzare le misurazioni del peso per questa ricetta. Questo ti darà le misurazioni più accurate che portano ai risultati migliori. Le bilance da cucina sono poco costose e possono essere acquistate nella maggior parte dei negozi di articoli per la casa, inclusi Walmart, Target e Amazon.
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Bilancia da cucina
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Teglia da forno
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Raschietto da banco
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Informazioni nutrizionali :
Resa: 10 Porzione: 2 fette piccole
Quantità per porzione: Calorie: 197 Grassi totali: 1 g Grassi saturi: 0 g Grassi trans: 0 g Grassi insaturi: 0 g Colesterolo: 0 mg Sodio: 319 mg Carboidrati: 41 g Fibre: 2 g Zucchero: 0 g Proteine: 6 g
* Le informazioni nutrizionali vengono fornite a titolo di cortesia e non è garantito che siano accurate. Per una rappresentazione più accurata delle informazioni nutrizionali in una determinata ricetta, dovresti calcolare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti effettivi e le marche che utilizzi per preparare la ricetta, utilizzando il tuo calcolatore nutrizionale, nutrizionista o medico.
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