La sisig è un piatto vicino e caro al cuore di (quasi) ogni filippino. Di solito viene consumato con un mucchio di riso o con abbondanti quantità di alcol, in particolare bottiglie di birra ghiacciate. Lodore da solo ti farà venire lacquolina in bocca e bramare quella bontà di maiale!
Era uno dei preferiti di Anthony Bourdain quando ha visitato le Filippine per il suo spettacolo No Reservation e Andrew Zimmern ne è un grande fan. In effetti, il mese scorso Andrew ha persino pubblicato la sua versione sul suo blog. Non era neanche lontanamente vicino alla versione originale, ma è bello vedere una diversa interpretazione culinaria di un piatto molto amato.
Tradizionalmente, la sisig è fatta di orecchie, faccia e muso di maiale che gli conferiscono quella consistenza croccante e gusto unico. Il fegato viene aggiunto come esaltatore di sapidità e cervello per renderlo cremoso e lussuoso. Questi ingredienti non sono sempre facilmente accessibili (a meno che tu non abbia un mercato asiatico nelle vicinanze), quindi usare la pancetta di maiale da una fonte attendibile è una buona alternativa. Inoltre, sono sicuro che ce ne sono un bel po là fuori che non lo toccherebbero con un palo di dieci piedi dopo aver saputo di cosa si tratta effettivamente! Sisig non è per i deboli di cuore soprattutto per coloro che non si sono mai avventurati nel meraviglioso mondo delle frattaglie. (Scherzi a parte, non sai cosa ti perdi!)
Ho giocato con questa ricetta per un po e ho deciso di condividerla finalmente con tutti voi. Non preoccuparti, a parte la pancetta di maiale, ho aggiunto solo fegato di pollo per coglierne i benefici nutrizionali e ho sostituito gli altri ingredienti senza compromettere il sapore. Se sei incerto riguardo al fegato, giuro che non puoi nemmeno dire che è lì perché si sbriciola mentre cuoce con il maiale. Non ci sono ingredienti unici in agguato in questa sorella, quindi non esitate a provarlo.
Sizzling Pork Belly Sisig
Ingredienti
- 5 tazze dacqua
- 1/4 tazza di aceto di sidro
- 1 pancetta di maiale senza pancetta con pelle spessa circa 1/4 “
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 / 4 tazze di fegato di pollo tritato
- 1/2 cipolla rossa tritata
- 1 jalapeño tritato
- 3 spicchi daglio tritati
- 3 cucchiai di aminos al cocco
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di polvere
- 2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di crema di cocco
- Succo di 1 lime
- 1 uovo grande
Istruzioni
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In una pentola capiente, aggiungi acqua, aceto di mele, pancetta di maiale e sale marino. Accendi il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 5-8 minuti. Spegnere il fuoco, scolare lacqua e lasciarla raffreddare per almeno 20 minuti finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiata. Tritare la pancetta di maiale in pezzi da 1/2 “.
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Su una padella di ghisa a fuoco medio, aggiungere il fegato di pollo. Cuocere per 5 minuti fino a quando non sarà più rosa. Schiacciarlo in piccole pezzi usando il dorso di un cucchiaio di legno. Aggiungere la pancetta di maiale e coprire. Lasciar cuocere per 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci. (NOTA: togliere la padella dal fuoco prima di togliere il coperchio per mescolare il maiale pancia. Questo eviterà schizzi inaspettati!)
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Aggiungere cipolle, jalapeño, aglio, cocco aminos, salsa di pesce, cipolla in polvere e pepe nero. Rosolare per 2-3 minuti. Girare Spegnere il fuoco e unire la crema di cocco e il succo di lime. Rompere un uovo sopra e mescolare bene prima di servire.
Ricetta Note
La maionese può essere sostituita alla crema di cocco in questa ricetta.