I primi anni
La produzione di ouzo in Grecia iniziò a metà del XIX secolo, a Kalamata e Tirnavos. Louzo iniziò come tsipouro “ribollito”. Tuttavia la sua eccellente qualità aumentò la domanda tanto che intorno agli anni 20 (quando la Grecia sperimentò una significativa diminuzione della produzione di uva a causa di una malattia che insultò il vigneto greco, così come la guerra) i distillatori iniziarono a ricorrere ad altri modi pratici e alcuni addirittura ha smesso di usare lanice per aromatizzare louzo. Oggigiorno, la produzione dellouzo viene effettuata utilizzando la ricetta tradizionale dellOuzo, a base di semi di anice.
Produzione
LOuzo è un discendente evoluto delle vinacce distillato e deve le sue caratteristiche organolettiche alle erbe utilizzate per aromatizzarlo. Larea mediterranea è ricca di piante e profumi. Così, anice “Pimpinella anisum”, finocchio “Foeniculum vulgare miller”, anice stellato, mastice, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, radice di angelica, lime, cardamomo (kakoules), menta, ecc. vengono aggiunti agli alambicchi per affinare il distillato. LOuzo è classificato come anice, cioè liquore al gusto di anice. La maggior parte delle bevande allanice sono fatte estraendo prima gli aromi dai semi con acqua, e poi annuncio d alla soluzione alcolica. Ouzo, tradizionalmente, riceve le fragranze per codistillazione dei semi in una soluzione di acqua e alcool
Denominazione
Si dice che il nome derivi dal seguente incidente: un italiano (o unazienda commerciale con sede nello Ionio aveva confezionato un lotto di tsipouro di ottima qualità e molto ricco di anice. Tutti i casi sono stati contrassegnati “USO MASSALIA”, che significa “Per luso a Marsiglia”. Questo è diventato uno “slogan” e per molto tempo ha significato un ottimo tsipouro. Lo slogan è stato presto accorciato (“Marsiglia” è stato tagliato). Molto più tardi louzo fu imbottigliato come distillato separato. Louzo – a differenza dello tsipouro – è solo una piccola parte – distillato duva. È una miscela industriale di alcool puro, acqua e aromi, principalmente anice. Ai sensi del Regolamento 1576/89 lUnione Europea, articolo 1, per essere chiamato ouzo deve:
1. essere prodotto in Grecia (denominazione di origine).
2. essere aromatizzato per ammollo o distillazione con semi di anice. A scelta con finocchio, mastice e altre erbe aromatiche. La percentuale di volume aromatizzata per distillazione deve essere almeno del 20%. Ciò non significa che il 20% provenga dalla distillazione delle vinacce, ma che lalcol distillato trae laroma delle erbe.
Consumo
Louzo è solitamente accompagnato da snack (meze) come il salato. pesce, polpo, insalate, ecc. Va servito in bicchieri piccoli o sottili e alti. È possibile aggiungere acqua fredda e / o ghiaccio. Una volta aggiunta lacqua la bevanda mostra il caratteristico colore biancastro dovuto allanice che contiene. Attenzione non conservare mai in frigo, basta aggiungere acqua o cubetti di ghiaccio.