Se sei nuovo nel gioco della carne essiccata, potresti non renderti conto che il taglio di manzo che scegli alla fine determinerà la tua carne secca sapore e consistenza. Quando si tratta di produrre scatti di qualità, non tutti i tagli sono uguali.
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Le mucche vengono suddivise in nove tagli primari: mandrino, costata, lombo corto, controfiletto, tondo, fianco, piatto corto, gambo anteriore e petto. Da quei nove tagli primari proviene tutta una serie di tagli più piccoli con cui probabilmente hai più familiarità, come tri-tip, filetto, ribeye e T-bone.
Con così tanti tagli tra cui scegliere, è comprensibile che tu non sappia quale sia la carne migliore per la carne secca. Non preoccuparti … abbiamo imparato una o due cose nei nostri oltre 20 anni di attività a scatti e siamo più che felici di condividere la nostra saggezza a scatti.
Cè un “taglio migliore” di manzo per carne secca?
Sì e no. Non esiste un singolo taglio che sia “il migliore”, tuttavia ci sono qualità specifiche che ne fanno meglio della maggior parte.
Quando si tratta di la carne migliore per il manzo essiccato, più magro è, meglio è. In Mountain America Jerky, la qualità e la freschezza sono le nostre massime priorità. Questo è il motivo per cui utilizziamo solo i tagli più freschi di tondi superiori e inferiori delle nostre mucche del Colorado. Lo facciamo perché sappiamo che i tagli di manzo più teneri e magri danno a scatti il miglior sapore e consistenza.
Anche se puoi usare tagli di manzo più economici e grassi con più marmorizzazione, sacrificheresti il qualità dei tuoi scatti. Molti produttori commerciali a scatti usano questi tipi di tagli, che sono resi più appetibili usando il succo di frutta per abbattere gli enzimi grassi. Questo processo intenerisce il grasso, ma non sempre elimina tutto il grizzle.
I migliori tagli di manzo e le opzioni esotiche a scatti
Il giro superiore e quello inferiore sono magri, saporiti e – a nostro avviso – i migliori tagli di carne di manzo per carne secca. La punta del controfiletto è estremamente magra, ma non così tenera e un po più costosa. La bistecca di fianco è anche magra (anche se potrebbe essere necessario tagliare un po di grasso) e saporita, ma può essere dura se tagliata con il grano.
Anche se tutti questi tagli fanno per un ottimo carne di manzo essiccata, limitandoti solo il manzo può essere … beh, limitante. Non fraintendeteci: amiamo la carne secca. Ma di tanto in tanto ci piace anche fare una passeggiata nel lato selvaggio. Il lato selvaggio del jerky, cioè.
Le carni esotiche, come lo yak tibetano nutrito con erba, sono perfette per i jerky. Ultra magro e simile nel sapore alla carne di manzo, lo yak essiccato è sicuramente un punto di svolta. Se sei più un tipo da carne bianca, lalligatore è uneccellente opzione a scatti. Hai mai provato la carne di canguro? Questi amici del sottosuolo sono estremamente saporiti e più magri del pollo! E, naturalmente, selvaggina selvaggia come cervo, bufalo, alce e cinghiale sono sempre ottime opzioni a scatti.
Come abbiamo detto prima, quando si tratta di carne secca, più magro è sempre meglio. E a volte, il miglior taglio di manzo per carne essiccata non è affatto carne di manzo …
Possiamo consigliarti lo struzzo per la prossima volta che mangi carne secca?