Si pensa che il mofongo di piantaggine sia originario di Porto Rico ed è un piatto a base di banane verdi fritte (acerbe) schiacciate insieme con aglio e cotenne di maiale scoppiettanti, noto anche come chicharrón. Per fare il mofongo, i platani vengono affettati e fritti finché sono teneri, quindi schiacciati con pasta daglio e ciccioli di maiale. La miscela può essere formata in palline o una forma a mezza cupola. Il mofongo è tradizionalmente schiacciato in un mortaio e un pestello, ma puoi usare uno schiacciapatate se non ne hai uno.
Questa ricetta di piantaggine molto probabilmente deriva dalla cucina africana, ridotta in schiavitù la gente ha portato un piatto chiamato foo foo o fufu ai Caraibi, che è fatto nello stesso modo da varie verdure amidacee schiacciate, come patate dolci, manioca e platano. Ci sono anche piatti simili di piantaggine schiacciati dalle altre isole di lingua spagnola; Cuba ha il fufu de plátano e la Repubblica Dominicana ha il mangú.
Il mofongo è un contorno oltre che il piatto principale, specialmente quando è farcito con carne o frutti di mare. essere accompagnato da una proteina, come pollo o gamberetti, e fagioli e riso, ma è anche spesso presentato in una ciotola con un brodo versato sopra. Anche il piatto portoricano viene servito direttamente dal mortaio.