È comprensibile che tu voglia continuare a goderti i tuoi cibi preferiti quando sei incinta e una buona bistecca non fa eccezione.
Molti alimenti che di solito sono vietati possono essere resi sicuri per la gravidanza se vengono apportate alcune semplici modifiche. Ecco una guida approfondita per ogni donna incinta che vuole mangiare una bistecca: come cucinarla, ordinarla e gustarla senza preoccupazioni.
Sebbene “bistecca” si riferisca normalmente al manzo (e questo è quello trattato più approfonditamente qui), in questo articolo tratterò anche carne di cervo, maiale, agnello, vitello, pollo, tacchino e pesce, poiché possono essere tutti sotto forma di “bistecca”.
Trattati in questo articolo:
Come dovrebbe essere la bistecca Cotto durante la gravidanza?
Le donne incinte dovrebbero mangiare solo bistecche cotte a una “temperatura interna sicura”. Ciò significa che la carne cruda e poco cotta dovrebbe essere evitata.
La carne poco cotta può comportare il rischio di toxoplasmosi e altri batteri (Fonti: NHS e FDA).
Il problema è che molte guide sulla gravidanza non specificano cosè una “temperatura interna sicura”, come viene raggiunta, che aspetto ha e se dipende dal tipo di bistecca (lo fa!) .
Guida alla bistecca sicura & Temperature di cottura della carne in gravidanza
Di seguito è riportata una tabella che specifica le temperature interne sicure in base al tipo di bistecca o di carne. Questi si applicano indipendentemente dal metodo di cottura.
Per misurare accuratamente la cottura delle bistecche, DEVI usare un termometro per carne. A differenza di molti altri alimenti, questo richiede precisione e non puoi sempre dirlo guardando. termometro consigliato qui che ho testato personalmente e ho fiducia nella mia cucina.
Se stai cucinando una bistecca sous vide quando sei incinta, la bistecca potrebbe sembrare più rosa del normale – di nuovo, controlla con un termometro per essere assolutamente sicuri.
| Tipo di bistecca o carne | Temperatura interna sicura | Note & Cosa cercare |
|---|---|---|
| Manzo Tutti i tipi di bistecca solida tagliata, inclusi ferro da stiro, T-bone, controfiletto, striscia, hangar, fianco, bistecca, filetto e così via. |
Sicuro quando la temperatura interna raggiunge 145F / 63C. Togli dal fuoco e lascia riposare almeno tre minuti (importante poiché i & succhi di calore si disperdono durante questo periodo) |
Questo è ciò che la maggior parte degli chef chiamerei “medio bene”, a “ben fatto” (ne parleremo più avanti). – Leggermente rosa al centro – Nessuna carne rossa visibile – Non sanguina affatto – La bistecca si sente soda |
| Maiale , Vitello, Agnello, Anatra, Cervo, Selvaggina in bistecche o costolette | Come sopra per il manzo | Come sopra per il manzo |
| Tacchino, pollo & altre bistecche di pollame (ad es. Filetto di petto di pollo) | Al sicuro quando la temperatura interna raggiunge i 75 ° F / 75 ° C (non sono necessari ulteriori tempi di riposo) | Non dovrebbe essere visibile alcun rosa. Colore solido dappertutto. Nessun succo rosso o rosa. |
| Carne macinata di manzo, agnello, maiale o vitello (ad esempio hamburger, polpette di carne, salsicce, bistecca, grigliate o “bistecche alla griglia” a base di carne macinata oa cubetti anziché cut) | Sicuro quando la temperatura interna raggiunge 165F / 75C (nessun tempo di riposo necessario) | Niente rosa o rosso. Tinta unita in tutto. Puoi cuocerli a una temperatura più alta senza compromettere molto il sapore o la consistenza. |
| Macinato di tacchino, pollo o altro pollame | Come sopra per la carne macinata. | Come sopra per la carne macinata. |
| Pesce (bistecche fresche) Il tonno è un caso speciale: consulta larticolo sul tonno. |
Sicuro quando la temperatura interna raggiunge i 145F / 63C ( nessun tempo di riposo necessario) | La polpa deve essere opaca e si sfalda facilmente. Nessuna carne gelatinosa o traslucida. |
| Uno qualsiasi dei precedenti quando si riscalda dopo la cottura (ad es. avanzi, casseruola | Riscaldare a una temperatura interna di 165F / 75C. | Può anche essere chiamato “bollente” |
Fonti: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Mangiare fuori: come dovrei ordinare la mia bistecca durante la gravidanza?
Ovviamente non lo fai sempre cucinare le bistecche da soli a casa. Se mangi in una steakhouse o in un ristorante simile, devi sapere cosa ordinare.
Ecco una guida rapida alle richieste di cottura delle bistecche tradizionali e se sono o meno Sei sicuro per la gravidanza, più cosa fare Questo vale per manzo, maiale, vitello, anatra e agnello.
Nella mia esperienza, cuochi e cucine non hanno molta familiarità con come le donne incinte dovrebbero mangiare le bistecche, quindi non aspettarti che lo sappiano automaticamente. Probabilmente dovrai dire loro perché stai facendo un ordine del genere e come devi cucinarlo.
| Bistecca | Sicura in gravidanza? |
|---|---|
| Blu (o crudo, ad es. bistecca alla tartara) | No |
| Raro | No |
| Medio Raro (chiamato anche “à point” ) | No |
| Medio | No |
| Medio Bene | Sì, se è possibile fare affidamento sul ristorante per controllare la temperatura interna. Vedi sotto. |
| Ben fatto | Sì |
Le donne incinte possono mangiare un mezzo Bene Bistecca?
Come puoi vedere dalla tabella sopra, le bistecche medio-rare e medie sono, purtroppo, fuori menu per le donne incinte perché non raggiungono una temperatura di cottura abbastanza alta.
È comprensibile che se normalmente mangi la tua bistecca in questo modo, chiederla “ben cotta” renderà il tuo pasto meno piacevole. PUOI mangiare una bistecca medio-ben quindi ha ancora un po di succosità, ma tu ” dovrò fare Fai una richiesta speciale al ristorante e chiedi quanto segue:
- Lo chef dovrebbe controllare con un termometro, non a vista o al tatto. Molti chef cucinano per istinto e sebbene siano molto bravi in questo, ci sono troppe variazioni per essere sicuri al 100% in caso di gravidanza.
- Quasi tutte le cucine professionali avranno un termometro per carne e dovrebbero usarlo per cuocere la tua bistecca a una temperatura interna di 145F / 63C.
- Tagliare la parte più spessa della bistecca quando arriva. Anche se non puoi davvero dirlo di vista, dovrebbe esserci solo un leggero rosa al centro, che non corre fino al bordo / crosta della bistecca. Non dovrebbe esserci rosso, rosa minimo e niente sangue. Se cè, rispediscilo e chiedi che venga cucinato ancora un po .
Ricorda, questa è una richiesta medica e hai il diritto, in quanto donna incinta, di mangiare la bistecca esattamente come ti piace!
È comprensibile, tuttavia, se non puoi fare affidamento sul ristorante per qualsiasi motivo o vuoi semplicemente andare più nel margine di sicurezza, puoi ordinare la bistecca ben cotta.
I modi per migliorare una bistecca ben cotta se non sei abituato a mangiarli sono:
- I tagli di bistecca che sono più marmorizzati tendono ad avere un sapore migliore quando sono molto bene. Scegli un ribeye o un controfiletto, piuttosto che un filetto, per esempio.
- Taglia la bistecca a fettine sottili (quasi rasate), ammucchiata sullinsalata o sulle verdure arrostite con un condimento saporito
- La stessa carne ben cotta e tagliata a fette sottili va ben caldo con formaggio, cipolle, peperoni arrostiti o salsa in un sub o in un panino
- Aggiungi salsa extra: il mio preferito è il pepe in grani, anche se potresti anche aggiungere salsa cremosa ai funghi, senape o compensare la consistenza più secca. La salsa di formaggio blu potrebbe non essere sicura: consulta questo articolo per scoprire il motivo.
Piatti di bistecca e loro sicurezza in gravidanza
Bistecche don non vengono da sole, ovviamente. Ecco alcuni piatti popolari con bistecche che potresti aver chiesto quando li mangi in gravidanza:
- Steak and Ale Pie è molto popolare in Gran Bretagna, Nuova Zelanda, Australia, Irlanda e numerosi altri posti. La bistecca è solitamente tagliata a cubetti per brasare o stufare, quindi di solito è completamente cotta e dovrebbe essere sicura. La quantità di birra dovrebbe essere così piccola da non essere un problema in gravidanza, anche se potresti leggere questo articolo per sapere se puoi avere cibo con alcool, quando sei incinta.
- Steak and Kidney Pie, o Pudding – popolare nel Regno Unito, la bistecca in una bistecca con budino o torta di rognone è solitamente completamente cotta, quindi dovrebbe essere sicura. Il rene va bene in piccole quantità, come in una torta, ma non dovrebbe essere mangiato in eccesso poiché è ricco di vitamina A (fai clic per ulteriori informazioni su questo).
- Bistecca alla tartara: si tratta di carne cruda tagliata a dadini, quindi dovrebbe essere evitata in gravidanza poiché non è affatto cotta.
Cosa fare se hai mangiato bistecca cruda, poco cotta o rosa
Potresti leggere questo articolo perché hai già mangiato crudo, rosa, insanguinato o poco cotto bistecca per caso, non rendendosi conto che è qualcosa da evitare in gravidanza.
Il primo passo è niente panico. Le probabilità che la bistecca venga infettata da Toxoplasma sono basse e probabilmente starai bene. Il cibo poco cotto non significa necessariamente che ti ammalerai sicuramente.
La cosa migliore che puoi fare è monitorare te stesso per i sintomi che sono al di fuori di quelli che stai normalmente sperimentando durante la gravidanza.
Se hai la nausea, sei malato, hai diarrea, dolori muscolari o febbre dopo aver mangiato carne poco cotta, contatta subito un professionista della salute, dicendo loro cosa hai mangiato e quando. La toxoplasmosi, se catturata, può essere trattata con antibiotici. In caso di dubbio, contattare sempre un medico.
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