Wow. Morso dopo boccone, onestamente non credo di poter inventare una ricetta più semplice di Kalua Pig a cottura lenta. Tutto ciò di cui hai bisogno è un grande arrosto di maiale, qualche fetta di pancetta, sale marino hawaiano e PAZIENZA!
Ricorda: la qualità è importante quando usi solo 3 ingredienti. (Se non hai 16 ore libere, dai unocchiata alla mia ricetta Kalua Pig Instant Pot (pentola a pressione)!)
Ecco cosa ho raccolto per nutrire 8 persone:
- 3 fette di pancetta
- 5 libbre di Boston butt roast con losso o fuori, non importa)
- 1 cucchiaio e mezzo di sale marino grosso hawaiano rosso Alaea (o ~ 1 cucchiaio di sale marino fine hawaiano rosso Alaea)
- 5 spicchi daglio sbucciati (facoltativo)
Ecco come lho preparato:
Ho rivestito la pentola a cottura lenta con 3 fette di pancetta …
… e ha usato un coltello per rimuovere la pelle dallarrosto. (Non devi farlo, però. Sentiti libero di lasciare la pelle se sei in uno stato mentale pigro. Non lo dirò.)
Successivamente, ho pesato il maiale così ho potuto stimare quanto sale usare.
Normalmente, salino liberamente i miei arrosti come se piovessero cani e gatti. Ma in questo caso, volevo essere più giudizioso nel condimento perché il lungo tempo di cottura concentrerà il sale. Alla fine, ho seguito la regola empirica di Judy Rodger: usa ¾ cucchiaino di sale medio-grosso per ogni 1 libbra di carne. (Usi il sale fino? Usa circa la metà di quella quantità.)
Poi, ho tagliato alcune fessure nella carne e ho infilato gli spicchi daglio…
… e ho salato il maiale dappertutto.
Quindi, ho posizionato arrosto sopra la pancetta nella mia fidata pentola a cottura lenta, con la pelle rivolta verso lalto.
Ho appoggiato il coperchio e ho cotto larrosto a fuoco lento per circa 16 ore. (Nota: le pentole a cottura lenta più recenti sono più calde e potrebbero richiedere solo 9-12 ore con limpostazione bassa.) Non aggiungere alcun liquido!
Quando il maiale ha terminato la cottura, ho rimosso la carne e lho tritata con due forchette.
Ho controllato il condimento del maiale e lho aggiustato con il liquido di cottura rimasto sul fondo del pentola. Non sminuzzare semplicemente la carne nel liquido di cottura: sarà troppo salata!
Pow!
Cerchi altre idee per le ricette? Vai al mio indice delle ricette. Troverai anche ricette esclusive sulla mia app per iPhone e iPad e nei miei libri di cucina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
SCHEDA RICETTA FACILE DA STAMPARE
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Maiale Kalua a cottura lenta
Ingredienti
- 3 fette di pancetta
- 5 libbre Spalla di maiale arrosto con osso o con osso
- 1 cucchiaio e mezzo Alaea R ed Hawaiian Coarse Sea Salt o ~ 1 cucchiaio di Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt
- 5 spicchi daglio sbucciati facoltativi
Istruzioni
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Allinea una pentola a cottura lenta con 3 fette di pancetta. Se lo desideri, usa un coltello per rimuovere la pelle dallarrosto.
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Pesato il maiale in modo puoi stimare quanto sale usare. Segui la regola empirica di Judy Rodger: usa ¾ cucchiaino di sale medio-grosso per ogni 1 libbra di carne. (Usi sale fino? Usa circa la metà di quella quantità.)
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Quindi, taglia delle fessure la carne e infilzata negli spicchi daglio.Salare il maiale dappertutto, quindi posizionare larrosto sopra la pancetta nella pentola a cottura lenta, con la pelle rivolta verso lalto.
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Coprire con il coperchio e cuocere larrosto a fuoco lento per circa 16 ore. (Nota: le pentole a cottura lenta più recenti sono più calde e potrebbero richiedere solo 9-12 ore con limpostazione bassa.) Non aggiungere alcun liquido!
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Quando il maiale ha terminato la cottura, rimuovere la carne e sminuzzarla con due forchette. Controllare il condimento del maiale e aggiustare con il liquido di cottura che rimane sul fondo della pentola. Non sminuzzare solo la carne nel liquido di cottura, sarà troppo salata.
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Servi!
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