Madeleines (la ricetta migliore e più semplice, con video!)

Nessun riposo, nessuna tecnica complicata, semplicemente perfette, dorate, leggere & Madeleine ariose in meno di 30 minuti! Sono così orgoglioso di condividere la mia ricetta con voi oggi, dopo settimane di test ho finalmente una ricetta per le migliori torte al burro che abbia mai assaggiato e non crederete a quanto siano facili! Include un video illustrativo nella scheda della ricetta!

Questi biscotti delicati sono incredibilmente facile da realizzare considerando quanto è stata difficile per me decifrare questa ricetta! Conosciute anche come torte al burro francesi, le madeleine sono pasticcini ben noti, facilmente riconoscibili e sofisticati. Hanno la reputazione di essere pignoli e ciò per cui sono veramente famosi è la loro forma a conchiglia smerlata e la loro caratteristica protuberanza. Ci sono volute settimane e settimane per perfezionare finalmente questa ricetta, ma ne è valsa decisamente la pena.

Se hai già fatto madeleine in passato, noterai che la mia ricetta è abbastanza diversa da molte ricette tradizionali. Produce anche risultati migliori con una tecnica più semplice rispetto alle ricette tradizionali. Non è possibile montare le nostre uova sul palco del “nastro” e non cè un lungo periodo di raffreddamento (o qualsiasi periodo di raffreddamento). Solo madeleine perfette che:

Sono leggere e ariose con un fondente linterno della tua bocca
Splendido marrone dorato con esterni appena croccanti.
Perfettamente a forma di conchiglia da un lato con la classica “gobba” di madeleine dallaltro
Per niente esigente o difficile.

Sono sempre stato onesto con te qui. Se è necessaria una tecnica pignola o tempo extra per i migliori risultati, ti incoraggerò a imparare quella tecnica o prenderti quel tempo. Nonostante il mio odio per i bagni dacqua, ti insegno come usarne uno nella mia ricetta della creme brûlée, e ho già la mia giusta dose di ricette francesi più pignole (bignè e petit four, per citarne alcune!) In cui abbiamo affrontato tecniche diverse. Ero pronto a spendere paragrafi a parlare di come legare il nastro e dellimportanza del riposo (ne parlo ancora un po più avanti).

Ma dopo settimane di test, si scopre che dopotutto non è necessario .

Sono biscotti o torte?

Tecnicamente, le madeleine (o piccole madeleine) sono piccole torte al burro. Tuttavia, a causa della loro forma e dimensione, vengono spesso definiti cookie. Sinceramente sono per lo più come un incrocio tra i due dessert (e chi potrebbe chiedere un ibrido migliore?). Sono un po più densi della normale ricetta della torta, ma molto, molto più leggeri e soffici di qualsiasi biscotto.

Che tu li chiami biscotti o torte, ci sono due caratteristiche assolutamente chiave che tutte le madeleine devono avere : Un bellissimo esterno smerlato a forma di conchiglia su un lato e una gobba pronunciata sullaltro. Controlla e controlla ☑️ ☑️

Se sei curioso, ecco una breve storia sulle origini delle madeleines.

Cosa ti serve:

Burro. La mia ricetta della madeleine usa più burro di altre ricette che potresti aver provato o visto. Non è un errore, questo crea madeleine più saporite, più burrose e più deliziose di quanto tu abbia mai assaggiato seriamente prima. Davvero. Fai sciogliere il burro prima di iniziare in modo che abbia il tempo di raffreddarsi prima di aggiungerlo alla pastella.
Uova. Hai bisogno solo di due uova per questa ricetta. Large o extra large andrà bene (e ho persino usato il formato jumbo con successo).
Zucchero. Uso una miscela di zucchero semolato e di canna. Molte ricette di madeleine si attaccano rigorosamente allo zucchero semolato, ma laggiunta di zucchero di canna conferisce alle madeleine un sapore più ricco, una colorazione bruno-dorata più distinta, e incoraggia anche un po di caramellizzazione extra dove la pastella entra in contatto con il guscio nella padella . Questo aggiunge così tanto sapore e una (leggera) croccantezza extra allesterno della madeleine. È così buono! Uso un po più di zucchero rispetto ad alcune ricette tradizionali, ma non consiglio di ridurne la quantità. Li rende deliziosi appena sfornati, non è necessaria alcuna spolverata di zucchero a velo o salsa al cioccolato.
Estratto di vaniglia e sale. Per il sapore.
Farina. La mia ricetta utilizza farina per tutti gli usi (“normale”). La setaccia nella tua pastella (per eliminare eventuali grumi nella farina) e piega delicatamente con una spatola. La pastella Madeleine è abbastanza sottile, come la pastella per dolci.
Scorza di agrumi (opzionale). La scorza di limone o arancia è unaggiunta comune, e se ho un agrume fresco in giro ne aggiungo sempre un po (assicurati di evitare il midollo!). Se non lo fai, tuttavia, puoi saltarlo e saranno comunque deliziosi.

Tieni presente che il lievito non è incluso in questo elenco. Molte ricette di madeleine usano il lievito per incoraggiare la gobba di madeleine / pancia da formare, ma qui non è necessario.

Tieni inoltre presente che questa è solo una panoramica degli ingredienti utilizzati. Per la ricetta completa con gli importi, scorri verso il basso fino alla scheda della ricetta.

Un altro ingrediente chiave: la padella della Madeleine

Un altro “ingrediente” fondamentale è la padella! Serve assolutamente una padella smerlata come quella vista sopra per fare le madeleine. È lunico modo per ottenere quella forma caratteristica. Questa è la padella che uso io.

Uso una padella antiaderente, ma è comunque importante preparare la padella prima delluso per assicurarsi che le madeleine non si attacchino. Lo spray antiaderente funziona, ma la mia preferenza è mescolare il burro fuso e un pizzico di farina e cospargi la padella. Dà al guscio esterno smerlato della madeleine un sapore migliore e più burroso.

Nastrare e riposare (e perché non faccio nessuno dei due)

La maggior parte delle ricette di madeleine richiedono che la pastella sia sia nastrata che riposata prima di essere cotta. La mia ricetta non richiede nessuna delle due, sebbene ne abbia provate molte, ricette in cui ho provato entrambe le tecniche prima atterrando qui.

La nastratura (in questo caso) è il processo di montare vigorosamente le uova (di solito con un mixer elettrico) fino a quando la pastella non si è addensata e cade “come un nastro” dalla frusta. Questo incorpora molta aria nella pastella ed è tipico di un genoise (o, “pan di spagna”, che tecnicamente sono le madeleine). La mia ricetta richiede di sbattere energicamente le uova / lo zucchero / il sale a mano per pochi secondi, ma non è necessario andare fino alla fase del nastro. Con il nostro rapporto più alto di burro e zucchero qui, otteniamo comunque un interno leggero e delicatamente cakey senza bisogno di un miscelatore elettrico.

Riposare significa semplicemente raffreddare in questa situazione. Il riposo aiuta la pastella ad addensarsi e in molte ricette è essenziale affinché si formi la gobba o gobba caratteristica della madeleine. Lidea è che la pastella fredda si espanda rapidamente in un forno caldo, provocando la gobba.

Il riposo è fondamentale con molte ricette (anche con le mie crepes chiedo almeno mezzora di refrigerazione per aiutare il glutine a rilassarsi). Con alcune delle ricette madeleine che ho sviluppato e testato, il riposo era fondamentale o le madeleine sono finite piatte (oppure si sono sparse con i bordi screpolati fuori dalla padella ). Ma con questa versione, le madeleine si ritrovano comunque con un interno perfetto, soffice e burroso e quel tipico dosso, con o senza riposo.

Madeleine fatta con pastella che non è stata nastrata o riposata (a sinistra) e Madeleine fatta con pastella nastrata e riposata (a destra)

La tua pastella si addenserà mentre le madeleine riposano. Se hai una sola padella piccola come me e devi aspettare che un lotto si cuocia prima di consumare il resto della pastella, noterai che è molto più rigido quando vai a cuocere il secondo round. Questo va bene e non cè alcuna differenza significativa nelle madeleine fatte con la pastella più sottile o più spessa. Detto questo, se vuoi preparare la pastella un giorno o due prima, puoi conservarla ben coperta in frigorifero finché non sei pronto per cuocere.

Condimenti

Molti produttori di madeleine completano il loro con una spolverata di zucchero a velo appena prima di servire. Questo aggiunge una bella dolcezza in più alle torte, ma mentre ho aggiunto dello zucchero per lestetica nella foto sotto la mia ricetta è perfettamente addolcita in modo che non sia necessario zucchero aggiuntivo.

Una copertura di cioccolato (fatta di cioccolato fondente barrette, wafer fondenti o gocce di cioccolato e poi immergere le torte) è unaltra scelta popolare, ma anche in questo caso non è necessario. Non avrei mai pensato di dire che il cioccolato non è una necessità, ma in qualche modo eccoci qui.

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Conservazione

Le madeleine sono davvero meglio servite fresche, subito dopo essere state preparate (ancora meglio se sono ancora calde!). Tuttavia, questi si conservano fino a tre giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Possono anche essere congelati per almeno un mese se lasciati raffreddare completamente e poi congelati in un contenitore ermetico. Di nuovo, però, sono meglio freschi!

Buon divertimento! Non vedo lora di sentire come ti piacciono, quindi per favore lasciami un commento o taggami su Instagram quando li provi!