Ci sono pochi piatti più confortanti e indulgenti di mac e formaggio, e questa versione diventerà il tuo nuovo punto di riferimento. Mac e formaggio possono sembrare semplici, ma in un mac all-star, ogni componente viene attentamente considerato e scelto intenzionalmente per creare una pasta cremosa e fondente. Padroneggia ogni elemento del piatto con questa ricetta vincente: tutto inizia con le tagliatelle e in questa ricetta usiamo spaghetti maccheroni al gomito grande. Sono un po più spessi della media dei gomiti, quindi catturano più di quella salsa cremosa al formaggio (e le estremità esposte diventano croccanti quando sono cotte). Al centro di ogni buon mac e formaggio cè una miscela vincente di formaggi; questa ricetta richiede tre diversi tipi di formaggio, ciascuno con uno scopo distinto. Il Cheddar extra-tagliente porta quel pugno di forte sapore di formaggio e lambito colore arancione; Il parmigiano fa la sua comparsa nella copertura del pangrattato, portando un morso naturale di sale e croccando magnificamente. Quindi, per il terzo formaggio, scegli Monterey Jack, provolone o mozzarella, tutti i formaggi bianchi che portano cremosità e quella consistenza elastica e simile al formaggio che cerchiamo in qualsiasi mac di alta qualità Alla base della salsa di formaggio è un roux, una miscela di burro e farina, e incorporiamo la senape in polvere per ottenere un sapore salato e terroso. Quindi, per dare una spinta a questo mac e formaggio, aggiungiamo il bacon sbriciolato alla crosta di pangrattato e mescolato direttamente nella pasta infornata.Dallo Skillet Cauliflower Mac alla torta di maccheroni, ci sono innumerevoli modi per reinventare questo piatto confortante. Ma prima di diventare veramente creativo, è importante padroneggiare le basi. Questi maccheroni cremosi al forno e formaggio con pancetta sono una ricetta eccellente ed extra-indulgente da mantenere nella tua rotazione: soddisferà sicuramente una famiglia o una folla.
Ingredienti
1 libbra di maccheroni a gomito grande crudi
1 cucchiaio più 1 1/2 cucchiaino. sale kosher, diviso
3/4 tazza di pangrattato fresco
2 once di parmigiano, sminuzzato o grattugiato (circa 1/2 tazza)
6 fette spesse fette di pancetta, cotte e sbriciolate, divise
1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di senape secca
3 tazze di latte intero
1 tazza di latticello intero
1/3 di tazza di burro non salato, più una quantità per ungere la pirofila
12 once di formaggio Cheddar extra-affilato , sminuzzato (circa 3 tazze)
4 once di Monterey Jack, provola o mozzarella, sminuzzato (circa 1 tazza)
2 uova grandi, ben sbattute
Come prepararlo
Preriscalda il forno a 350 ° F. Portare a ebollizione 3 litri dacqua in una pentola capiente. Mescolare la pasta e 1 cucchiaio di sale e riportare a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è tenera ma ancora soda, circa 6 minuti. Riservare e mettere da parte 2 tazze di acqua di cottura, quindi scolare la pasta. Rimettere la pasta nella pentola e togliere dal fuoco. Copri per tenere in caldo.
Imburrare generosamente una pirofila da 13 x 9 pollici e mettere da parte. Mescolare insieme il pangrattato; Formaggio Parmigiano; e metà della pancetta cotta e sbriciolata in una ciotola e mettere da parte. Mescolare insieme farina, pepe, senape e 1 1/2 cucchiaino di sale rimanente in una piccola ciotola. Riscaldare il latte e il latticello in una casseruola media a fuoco medio, indisturbato, fino a quando non fuma a malapena ma non bolle, da 4 a 5 minuti. Metti da parte.
Fai sciogliere il burro in una grande casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la miscela di farina. Cuocere, sbattendo spesso, fino a ottenere un composto liscio e denso, di un delicato colore dorato e un aroma tostato, circa 2 minuti. Sbatti lentamente nella miscela di latte tiepida. Portare a ebollizione più che alto. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si è addensato fino a ottenere la consistenza della panna, circa 3 minuti.
Mescolare il formaggio Cheddar e Monterey Jack sminuzzato nella miscela di latte e togliere dal fuoco. Incorporare le uova sbattute fino a ottenere una salsa omogenea.
Scoprire la pasta cotta e mescolare. (Se la pasta si attacca, mescolare nellacqua di cottura calda riservata e scolare di nuovo.) Mescolare il composto di formaggio e la pancetta rimanente nella pasta scolata in una pentola.
Trasferire il composto di pasta nella teglia preparata e cospargere uniformemente con il pangrattato miscela. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non si rassoda, gonfio e leggermente dorato, 35-40 minuti. Servire caldo o tiepido.