Lomo Saltado, Festa dei sensi di ispirazione cinese

Delizioso manzo e verdure mescolati Friggere con patatine fritte e riso

Il nostro affetto per questo piatto succoso, caldo e casalingo è più grande di quanto chiunque possa immaginare. Non è di origine peruviana, ma una fantastica influenza dei cinesi che sono venuti nel paese per lavorare in grandi haciendas più di 100 anni fa. Non cè niente di più confortante e soddisfacente di questa combinazione di sapori e consistenze, con la sua miscela di ingredienti autoctoni (patate, pomodori, peperoncini) e stranieri (manzo, cipolla, aglio, salsa di soia, aceto). La preparazione è velocissima e, fatta eccezione per le patatine fritte, puoi avere la cena pronta in pochi minuti.

Le patatine fritte e il riso sono un must. Ad alcuni piacciono le patatine fritte – le patate gialle farinose funzionano meglio qui – sopra il saltado, e ad altri le piacciono sotto in modo che possano assorbire i succhi saporiti, proprio come fa il riso. Li amiamo di lato, quindi rimangono cremosi allinterno ma croccanti allesterno. Sentiti libero di sostituire le patate con yuca bollito e poi fritto. Un mio buon amico ha una ricetta che usa invece gli gnocchi di patate. Il risultato complessivo è diverso ma ottiene il massimo dei voti in termini di originalità e gusto.

Come probabilmente avrai già notato, la maggior parte dei nostri piatti ha molte varianti, a seconda la creatività o gli ingredienti a portata di mano. Lomo Saltado non fa eccezione. Al posto del controfiletto uso spesso pollo (divino!), Verdure (per mia figlia vegetariana; meraviglioso con funghi portobello tagliati a listarelle per sostituire la carne), gamberi, frutti di mare e qualunque cosa la persona per cui sto cucinando sia dellumore giusto per. Alcuni chef alla moda preparano una versione squisita con gli spaghetti, oppure usano il soffritto per farcire empanadas o panini sostanziosi. In ogni caso, il risultato è sempre veramente delizioso.

Per la preparazione dovresti avere tutto pronto. Consiglio di utilizzare il controfiletto perché è molto tenero, perfetto per questo tipo di piatto. Tutte le verdure devono essere tritate in anticipo. Dopo aver cotto la carne in una padella molto calda e diventa di un bel colore marrone, basta aggiungere il resto degli ingredienti tranne le erbe e i liquidi. La cipolla deve rimanere croccante e il pomodoro quasi crudo, non molliccio. Quindi aggiungere i liquidi e le erbe per finire, et voilà! Riso bianco e patatine fritte… così semplice… così buono.

Lonza con patate e riso ”width =” 1024 ″ height = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia china, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años.Non cè niente di più confortante e soddisfacente di questa combinazione di sapori e consistenze, con il suo mix di ingredienti autoctoni (patate, pomodori, peperoncino) e stranieri (carne, cipolla, aglio, salsa di soia, aceto). Questa preparazione è velocissima, richiede pochi minuti e, ad eccezione delle patatine fritte, puoi avere la cena pronta in tavola in pochi minuti.

Inutile dire che questo piatto non deve essere autentico se non include patatine fritte e riso. Alcuni mettono le patate gialle – pensiamo che la varietà grintosa funzioni meglio in termini di consistenza – sopra il saltado, e altri adorano metterle sotto per assorbire i succhi della carne, proprio come fa il riso. Adoriamo le patate sul lato, quindi rimangono croccanti allesterno e morbide allinterno. Ma se le patatine fritte non sono le tue preferite, puoi sostituire la yuca bollita o fritta. Un mio amico serve il suo saltado con gnocchi di patate e sono divini! Il risultato finale è un po diverso dalloriginale ma ugualmente delizioso e soprattutto molto originale, creando un buon contrasto di sapori e consistenze.

Come avrai già notato, molti dei nostri piatti hanno molte varianti, a seconda della creatività del cuoco e degli ingredienti che vengono utilizzati. Il lomo saltado non fa eccezione. Al posto del filetto puoi usare pollo (è divino), verdure (per mia figlia, che è vegetariana, è sempre stato così, usando funghi portobello al posto della carne), gamberetti, frutti di mare assortiti, pesce e quantaltro che ti fa mangiare. Alcuni chef preparano una versione davvero deliziosa con le tagliatelle, oppure usano il saltado per farcire empanadas o come ripieno per panini sostanziosi e super deliziosi. Qualunque sia la forma, il risultato è sempre spettacolare.

Per la preparazione di qualsiasi saute consigliamo di avere tutti gli ingredienti pronti. Sì, lormai famosa mise en place è basilare. Consiglio di usare il filetto di manzo perché è così morbido, perfetto per questo piatto. Il filetto, così come tutte le verdure, vanno tritate e misurate. Dopo aver rosolato la carne in una padella o in un wok molto caldi, aggiungi le verdure in rapida successione, meno le erbe e i liquidi. La cipolla e il pomodoro devono rimanere croccanti e quasi crudi, non troppo cotti.